Germogli con cavalletta

Gli insetti contengono molte proteine ​​​​sane e sono rispettosi dell'ambiente. Ma quella saggezza di Wageningen non è sufficiente per convincere gli olandesi a banchettare in massa con gli insetti. Per questo abbiamo bisogno di ricette gustose, con insetti come sostituti della carne, afferma la dottoranda Grace Tan Hui Shan.

Tan ha studiato quali fattori psicologici e culturali sono alla base del consumo di insetti. A tal fine ha confrontato le considerazioni di diversi gruppi di consumatori in Tailandia, dove gli insetti fanno parte della tradizione culinaria, e nei Paesi Bassi, dove solo di recente sono diventati disponibili per la vendita.

I thailandesi conoscono molti insetti commestibili e spesso sanno come prepararli adeguatamente, ma non tutti i thailandesi mangiano insetti. Questo varia a seconda della provincia, spiega Tan. I thailandesi mangiano principalmente cibo locale e rifiutano il cibo sconosciuto. I consumatori olandesi che hanno servito loro uno spuntino a base di insetti erano molto più aperti a nuovi piatti, ha scoperto il dottorando di Singapore.

Gli olandesi possono anche essere suddivisi in mangiatori di insetti (alle prime armi) e mangiatori di non insetti. Il primo gruppo è stato abitualmente introdotto agli snack a base di insetti in occasione di eventi speciali e ritiene che gli insetti commestibili siano un'alternativa sostenibile alla carne, ha dimostrato la ricerca di Tan. I non mangiatori di insetti pensano che la puntura dell'insetto sembri sporca, ma non si mostrano quando ingoiano una puntura d'insetto con un misto di disgusto e curiosità, ha notato Tan durante la prova del gusto. La maggior parte di coloro che evitano gli insetti hanno trovato il gusto sorprendente, ma non inseriranno gli insetti nel menu adesso, hanno indicato nei focus group.

L’argomentazione razionale della sostenibilità non è sufficiente per inserire gli insetti nel menu olandese, conclude Tan. Seguendo l'esempio della Tailandia, devono essere sviluppate ricette forti che esaltino il gusto proprio dell'insetto, rendendolo noto come una prelibatezza. Ad esempio, i tailandesi ritrovano alcune larve di formiche e il Giant Water Bug, un tipo di scarafaggio acquatico, particolarmente gustoso in piatti specifici. Dovrebbero esserci anche ricette nei Paesi Bassi in cui gli insetti aggiungono sapore. Un ulteriore requisito è che gli insetti abbiano una consistenza simile alla carne, poiché consideriamo gli insetti un sostituto della carne.

Può darsi ancora che non ci piaccia vedere le cavallette intere nella nostra zuppa. Ecco perché a volte può essere una buona idea mascherare gli insetti fino a renderli irriconoscibili, dice Tan, in modo da prestare particolare attenzione al gusto degli insetti commestibili.

Fonte: Resource, rivista per studenti dell'Università di Wageningen