Pesce crudo in Thailandia: pericoloso!
Recentemente, l'Algemeen Dagblad ha riferito ancora una volta sull'annuale National Herring Test. Sempre piacevole da leggere e mi fa venire l'acquolina in bocca. Se dovessi nominare qualcosa io sono qui Tailandia dai Paesi Bassi, è una deliziosa e grassa nuova aringa, fresca di coltello.
Gli ospiti stranieri, ai quali volevo offrire un'aringa ad Amsterdam, ad esempio, storcevano spesso il naso mangiando questo pesce crudo.
Pesce crudo
Il sashimi giapponese è composto anche da pesce crudo, che mi piace mangiare come antipasto in un ristorante giapponese. Nei Paesi Bassi, una visita a un ristorante giapponese era qualcosa per le occasioni speciali, perché è piuttosto costoso, soprattutto quando si tratta di sashimi. Per fortuna qui in Thailandia il sashimi è presente anche nel menù dei ristoranti giapponesi ea un prezzo ragionevole.
La cucina thailandese ha anche piatti a base di pesce crudo e mi riferisco in particolare a un piatto molto popolare in Isaan. Si chiama Som Pla, ed è composto da pezzi di pesce crudo (di fiume) mescolati con aglio, sale, riso cotto a vapore e alcune altre spezie. Viene poi suddiviso in piccole porzioni in sacchetti di plastica, dopodiché viene posto al caldo del sole tropicale per circa tre giorni. Questo processo di putrefazione, fermentazione con una bella parola, conferisce poi il gusto speciale al Som Pla. In un'intervista con un abitante del villaggio, una donna ha detto: “Sì, ha un odore infernale, ma ha un sapore paradisiaco. Quando lo vedo, devo mangiarlo, è quasi una dipendenza”.
Cancro al fegato
Ora ci sono più piatti fermentati in Isaan, che detesto solo per l'odore, ma anche mangiare questo pesce crudo fermentato può avere conseguenze mortali. Questo pesce di fiume contiene parecchi parassiti, che si accumulano nel corpo nel fegato e - dopo il consumo regolare di questo piatto - possono portare al cancro del dotto biliare, che è fatale.
Questo tipo di cancro è raro in altri paesi, ma la maggior parte delle 70 persone che muoiono ogni giorno di cancro al fegato in Thailandia ha contratto questo cancro del dotto biliare. Questo dice il Dott. Banchob Sripa, capo del laboratorio di ricerca sulle malattie tropicali dell'Università di Khon Khaen. "È il cancro più persistente e mortale nella regione", aggiunge. Dott. Sripa conduce campagne da quasi 30 anni contro questo parassita, il trematode del fegato, diffuso anche a Canbodja, Laos, Vietnam, parte della Cina, Corea e Siberia. Secondo l'Organizzazione mondiale della sanità (Oms), sono oltre 67 milioni le persone contagiate, di cui 9 milioni in Cambogia, Laos, Vietnam e nel nord-est della Thailandia.
Dott. Peter Hotez, presidente del Sabin Vaccine Institute, un'organizzazione senza scopo di lucro in America che fa molte ricerche sulle malattie trascurate, descrive il colpo di fortuna del fegato come una delle principali cause di cancro di cui quasi nessuno ha mai sentito parlare. La stragrande maggioranza delle infezioni si verifica negli uomini, che possono contrarre questo tumore entro i 40-50 anni.
Cucinare o cuocere al forno il pesce crudo eliminerebbe completamente la contaminazione. Tuttavia, la lotta contro il trematode del fegato è minata dall'amore radicato della maggior parte degli abitanti dei villaggi delle zone povere per questo piatto dal sapore aspro e affumicato, poiché è stato mangiato per molte generazioni.
Mortale
Il colpo di fortuna del fegato si trova solo nell'acqua dolce, ma non ovunque. La contaminazione da questo parassita a Bangkok, ad esempio, è trascurabile. Il colpo di fortuna del fegato viene trasmesso dalle feci nelle zone rurali prive di servizi igienici adeguati e utilizza lumache, pesci, gatti e esseri umani come ospiti. Ci sono molte informazioni sui pericoli di questo parassita, ma la popolazione pensa che non sia poi così male: "A me non succederà".
L'effetto letale del consumo di questo pesce crudo contaminato aumenta nel tempo nello stesso modo in cui troppo alcol può danneggiare il fegato. I forti bevitori corrono un rischio maggiore di contrarre il cancro se sono già stati infettati dal trematode del fegato.
In Laos, dall'1 al 5% delle persone infettate dal parassita viene diagnosticato un cancro. Il cancro al fegato è comune anche in Laos, Vietnam e Cambogia. Dott. Banchob stima che circa il 10% della popolazione laotiana sia infettata da questo parassita.
Regioni povere
Dott. Hotez afferma che il parassita è simile ad altre specie di vermi, che ricevono poca attenzione perché difficilmente colpisce la popolazione urbana "ricca". Sebbene la Thailandia possa essere considerata un paese della classe media, ci sono ancora molte regioni molto povere in cui le malattie tropicali trascurate dilagano. Dott. Hotez afferma: “Abbiamo la tecnologia per produrre vaccini, ma ci mancano i finanziamenti necessari.
Dott. Cherdchai Tontsirin, un chirurgo di Khon Kaen che ha operato molti malati di cancro al fegato, accusa il governo thailandese della persistenza di questa malattia. Tuttavia, non è mai stato preso sul serio, perché si verifica solo nelle regioni povere del Nord e del Nordest.
Per la storia di cui sopra ho usato un articolo dell'International Herald Tribune e quando l'ho finito, anche Reuters ha tirato fuori un articolo su questa malattia, da cui ho tratto alcune aggiunte.
Medicinale
“Tutti coloro che hanno più di 30 anni dovranno sottoporsi a un esame fecale annuale per rilevare le uova di questo parassita. Coloro che sono infetti saranno curati con farmaci ", ha affermato Pongsadhorn Pokpermdee, economista sanitario e vice capo della sanità pubblica per la provincia nord-orientale di Nongbualanpoo.
“Per quelli di età superiore ai 40 anni che sono infetti, viene eseguita un'ecografia per rilevare un possibile tumore in una fase iniziale. Qualsiasi tumore viene quindi rimosso chirurgicamente.
Come medicinale, viene quindi fornito gratuitamente il Praziquantel, che può eliminare tutti i vermi e le uova, ma risolve il problema solo se smetti di mangiare questo piatto di pesce contagioso.
Il tempo dirà se aiuta, ma come detto nella storia, a molte persone piace il piatto con il pesce crudo e continueranno a mangiarlo. A proposito, cerca Som Pla su Google e vedrai la ricetta di questo piatto, quasi come descritto all'inizio di questa storia. Dopo la fermentazione, invece, la miscela di pesce, erbe, riso viene fritta nell'olio, il che significa che la contaminazione non è più un'aggiunta importante.
Il pesce si chiama pla la. Il piatto si chiama "som tam pla la.". Importante per gli esaan, proprio come un bel pezzo di formaggio per un olandese. (Chiamato anche "pla la farang" dalle ragazze esan).
Non fatevi ingannare da google niente è cotto il pla la va crudo e fermentato nel "sa ke bua" (mortaio) gli Esan vogliono tutto crudo e non accettano buoni consigli dai dottori ecc. Oltre alla carne cruda sono anche pazzi op.Think of larb lued una combinazione esan di carne di bufalo cruda con sangue di bufalo crudo (lued) e un po' di ki pia (bile di bufalo)
Un economista che parla di uno studio sulla popolazione in Thailandia è, secondo me, un po' smarrito.
Nei Paesi Bassi è ancora agli inizi (solo per le donne) per gli uomini come negli Stati Uniti e in Germania BO cancro alla prostata di cui non ho mai sentito parlare (i medici non possono guadagnarci nulla e si nascondono dietro il fatto che non esiste ancora un metodo di misurazione affidabile per il valore del PSA) In Tailandia, BO è ancora un futuro lontano, peccato.
Non voglio essere testardo, ma pensa che questo post abbia bisogno di una piccola correzione.
Di quale atto.
In alcune regioni viene infatti cotto al forno. In realtà l'ho mangiato poco più di un mese fa ed era semplicemente fritto e non perché fossi lì, ma perché sanno perfettamente qual è il pericolo. È stato addirittura menzionato.
Ho appena sentito oggi da alcune persone esan che si cucina molto occasionalmente perché le persone si stanno rendendo conto del grande pericolo {anzi cancro al fegato)
Insomma, il miglioramento è all'orizzonte.
Gringo.
Se hai già etichettato l'aringa (Hollandse Nieuwe) che è in vendita nel negozio come pesce crudo prima del tuo articolo, il resto della tua storia probabilmente non sarà del tutto corretto.
Hai mai sentito che l'aringa è cucinata dagli enzimi?
Ho l'impressione che tu pensi di poter cucinare qualcosa solo riscaldando.
Ci sono molti modi per filare qualcosa.
La cosa divertente è che la mia ragazza non mangia assolutamente aringhe crude. Ogni volta che glielo offro lei rifiuta perché non mangia pesce crudo, dice. Rido sempre di cuore perché mangiano così tante cose crude che questa risposta da parte sua è ancora un po' sbagliata.
'Maturo' è la parola e non 'filato', da qui l'equivoco. E questo accade dopo essere stato "sgranocchiato" nel tradizionale modo olandese, motivo per cui è un prodotto olandese unico con quel gusto unico.
@Pim: sfortunatamente non posso essere d'accordo con te. L'Hollandse Nieuwe è un pesce crudo, che è stato fatto maturare dagli enzimi, ma che è diverso dalla cottura.
Ci sono davvero molti modi per cucinare qualcosa, ma in tutti i modi si fa riscaldando.
Gringo.
Pensi che io possa buttare via il mio diploma e 25 anni di esperienza .
Secondo te, l'aringa acida è cruda e io voglio solo il formaggio cotto.
Ma in realtà ora torneremo alla cucina olandese, che non è l'intenzione del tuo pezzo.
Cucinerò i miei crauti.
Saluti .
non tutte le aringhe sono nuove olandesi. Le aringhe in salamoia o i mop arrotolati non sono fatti con quelli nuovi olandesi. Proteggiamo anche le nostre aringhe dalle malattie congelandole per almeno 24 ore! ho provato un boccone, ecco quanto velocemente lo sputano. era disgustoso! haha, lol
Piccola correzione. Il pesce non si chiama pla la. È pesce crudo. Pla è pesce e ra è crudo. Settanta morti al giorno, sono parecchi. Questo è lo 0,3% della popolazione su base annua.
Tuttavia, le informazioni sul traffico sono ancora più importanti. Ieri sera, mentre tornavo a casa sul Sai 3 a Pattaya, c'erano ancora due giovani, almeno uno morto, diversi ciclomotori sparsi per la strada e un'auto con gravi danni. Molti agenti di polizia e spettatori ovviamente. Sicuramente ci sarà anche una causa che ha a che fare con qualcosa che fa male al fegato. Non ho mai visto un incidente stradale nei Paesi Bassi. Qui mi mancano le dita di entrambe le mani per contarle.
Numero di vittime della strada nei Paesi Bassi quest'anno finora; 357 (10 luglio 2011) e continuiamo a contare...
OK. non è tanto quanto in Tailandia ma comunque...
Numero di suicidi 798 (10 luglio 2011) ma stranamente non ne senti nessuno...
Crudo è come se i giapponesi mangiassero del pesce. Nessuna aggiunta o preparazione (tranne la pulizia). O come i thailandesi a volte mangiano i gamberetti. O come i thailandesi che mangiano gamberetti molto piccoli, sono ancora vivi quando vengono mangiati.
La nostra aringa "cruda" ha avuto un bel po 'di preparazione e aggiunta prima che alcuni olandesi la mangiassero (non l'ho vista ... roba sporca).
Mi è la nostra aringa "cruda", quindi non cruda, ma dipende da cosa chiami crudo.
Plaaaala…. a volte è molto più vecchio di 3 giorni…. Direi quasi come il vino “più invecchia e meglio è”…. non avevo visto neanche quello... ancora più sporco dell'aringa cruda!
E in effetti c'è la tendenza ad acquistare più cibo o barbecue. Questo non cucinare è perché le persone in campagna nelle risaie non hanno una cucina. Così bello e fresco è meglio, pensa la gente. Nel frattempo, molti batteri vengono uccisi da erbe e peperoncino.
ChangNoi
Il significato di crudo è molto semplice: né cotto né fritto! Tutti gli altri trattamenti come marinatura, speziatura, stagionatura enzimatica, salatura, ecc. non rendono il prodotto meno crudo.
E... Chang Noi, mia madre non mi ha mai permesso di dire che il cibo è sporco, ma meno gustoso!
Allora Gringo!
Dopo il processo di maturazione non è più crudo.
Goditi 1 mela cruda e io ne prendo 1 matura.
Scusa Pim, una mela matura è ancora cruda!
http://www.goeievraag.nl/vraag/zoute-haring-soals-eet-uitjes.15308
Crudo può significare "crudo o fritto" così come "crudo". Quindi avete ragione entrambi. Prossimo!
Nell'Esan, il kaw nio (riso glutinoso) viene tradizionalmente cotto a vapore sulla brace solo al mattino presto, mentre viene consumato freddo per il resto della giornata, spesso con l'aggiunta di piatti crudi forniti dalla natura, come ad esempio la marmellata di mengkutschi. Si tratta di scarabei stercorari (che 'nascostono di notte sotto gli escrementi dei bufali.) A questo si aggiunge nam prik pla la. Secondo una ragazza Esan che lavora qui nell'edilizia, tradizionalmente non si dovrebbe cucinare nulla perché, dice, poi il gusto si perde Quello che dicono gli insegnanti Lei chiama parlare di panificazione o di cucina come una sciocchezza, perché a casa mangiano tutto crudo.
Dice che la placenta di bufalo viene sempre mangiata cruda con lo stesso nam prik pla la crudo. Non sa nulla di un cambiamento nel riscaldamento e dice cosa si dovrebbe riscaldare con esso? E ancora la gente pensa che sia uno spreco di gusto. Forse è anche così. varia da regione a regione.
Per inciso, i thailandesi bevono acqua mentre mangiano esan non solo dopo aver mangiato.
Buon Appetito.
Solo una breve nota sulla pubblicazione di pesce crudo:
Vivi in Khorat order mie Korat eccellente. Io stesso ho avuto la fortuna di averlo servito per 30 anni. Che fortuna e che delizioso. Disponibile solo in Khorat. Ora è anche costantemente sulle notizie (Yingluck lo prepara. )
Per la tua signora ESAN ordini khanom chin con nam ya pla la (no nam ya kati). Perché è impossibile che mie Khorat se lo metta in gola.. In questo modo avrà anche una buona giornata. (ma con pesce crudo )
Insieme qualche bicchiere di lau kau e la giornata non può andare storta.
Godere .
È il cancro più persistente e mortale nella regione”, ha aggiunto. Dott. Sripa conduce una campagna contro questo parassita, il trematode epatico, da quasi 30 anni. Questo è un pezzo di testo dell'articolo originale. A quanto pare non fa molta impressione. Sopra ho letto che puoi semplicemente ordinarlo per la tua Esan lady in abbinamento al lao khaaw (una specie di mitico alcol che ti fa diventare cieco solo a guardarlo). A quanto pare ci sono molte donne Esan. Se ti viene il cancro al fegato, ne prendi un altro.
Caro Bram Siam,
Non tutti si ammalano di cancro al fegato perché i cadaveri sarebbero ammucchiati sul ciglio della strada, fortunatamente non è poi così grave, secondo il dottor Sripa ci si può ammalare di cancro.
Bere lau kau non rende tutti ciechi, mio cognato lo beve da cinquant'anni e ancora non ha bisogno degli occhiali per leggere il giornale, riesce anche a vedermi arrivare da un centinaio di metri di distanza.
A proposito: negli ultimi decenni gli esperti pensavano che mangiare riso bianco fosse dannoso per la salute (cloesterolo) e che i prodotti a base di cocco fossero dannosi per il diabete, ma ulteriori ricerche si sono rivelate errate (ho appena appreso da un esperto) Le persone cominciano a dubitare seriamente di queste affermazioni, e questo è rilevante in relazione al cibo tailandese.
Quindi vedi, tutto è relativo, e anche il parere degli "esperti".
E anche le nostre affermazioni.
Haha Andrew, ovviamente tutto è relativo, anche la morte, ma come si suol dire: meglio prevenire che curare. Sono tutti rischi che soppesi e che Lao Khaaw non doveva essere serio. Quella di quel pla ra, invece, e sicuramente in abbinamento all'alcool. Come detto, ognuno fa le sue scelte, ma pla ra mi sembra una pessima scelta. Un po' come fare l'amore senza preservativo a pagamento (cosa che, tra l'altro, la gente continua ostinatamente a fare). Beh, non sono il custode di nessuno, nemmeno di mio fratello, per citare una scrittura.
Ciao Bram,
Gli esan mangiano tutto crudo. Anche i mu nem sono salsicce esan composte da carne di maiale macinata con erbe e peperoni. 50 pezzi divisi nelle valigie. Quando arriviamo fanno già la fila. Non cucineranno mai, non cuociono, ecc. 1 salsiccia, sempre cruda con riso glutinoso, non ho mai capito che se io e te vediamo come si prepara quel mu nem, non dovresti averne mai niente, per loro è una leccornia così cruda.
E quel sesso senza preservativo. Hanno una grande esportazione di preservativi di tutti i colori per adattarsi all'umore in cui ti trovi in quel momento. Anche il principe Filippo d'Inghilterra li ha elogiati per questo (è successo davvero)
Tuttavia, sono ferocemente contrari al suo utilizzo, motivo per cui la Thailandia occupa una posizione molto alta nell'elenco pertinente dell'OMS e non lo considerano sanuk.
A quel tempo, un amico olandese in Olanda lo chiamava lavarsi i piedi con i calzini.
L'ironia di tutta la storia è che mia moglie thailandese aveva un fratello minore che è morto di cancro al fegato perché, secondo il medico dell'ospedale di Korat, mangiava tutto crudo: carne, pesce e così via.