Patatine fritte e patatine fritte in Thailandia
Il mio primo cono di patatine costava un quarto e ne hai una porzione decente.
Il gelataio, che aveva una postazione fissa vicino a noi, aggiunse quelle patatine. Ha tagliato le patate a bastoncini ordinatamente e poi le ha calate in un cestello in una friggitrice con olio bollente. Se quell'olio fosse abbastanza caldo e se la qualità delle patatine fosse buona, non ricordo, era semplicemente deliziosa!
Patat, o patatine fritte come viene chiamato nei Paesi Bassi meridionali e in Belgio, ha avuto origine in Belgio o in Francia, gli studiosi non sono del tutto d'accordo. Fu reso popolare dai soldati americani durante la prima guerra mondiale, ma nei Paesi Bassi il concetto fiorì solo dopo la seconda guerra mondiale. È iniziato con gli snack bar che producevano le proprie patatine e da qualche parte negli anni Sessanta/Settanta le patatine venivano prodotte industrialmente.
C'erano molte piccole e grandi fabbriche, ma nel frattempo il mercato è dominato da alcuni grandi colossi, come McCain, Aviko, Lamb Weston nei Paesi Bassi e Lutosa, Mydibel in Belgio. I Paesi Bassi sono il più grande esportatore mondiale di patatine prefritte, perché il prodotto lentamente ma inesorabilmente ha conquistato il mondo intero. Gli sviluppi, ad esempio, di McDonald's e di altre catene di fast food hanno sicuramente contribuito a questo.
Maggiore è la domanda di patatine fritte in un determinato paese, maggiore è la necessità di iniziare a produrre autonomamente patatine fritte. Il mio ultimo lavoro è stato con un'azienda olandese che produceva tutte le attrezzature necessarie, che abbiamo venduto e installato con grande successo in numerosi paesi.
Anche in Thailandia la gente voleva produrre patatine fritte in continuazione, perché anche qui la domanda era in aumento a causa – come detto – delle catene di fast food e del flusso sempre crescente di turisti. Ho provato più volte a vendere le nostre macchine per la produzione di patatine fritte, ma purtroppo senza successo. Ciò non era dovuto alla qualità delle nostre attrezzature, ma la Thailandia semplicemente non è un paese di patate. Le patate vengono coltivate su piccola scala intorno a Chiang Mai e Kanchanaburi, ma non sono adatte per fare patatine fritte. Tutte le patatine fritte, se un ristorante non le fa da sé, vengono importate. La maggior parte arriva dagli Stati Uniti e dalla Nuova Zelanda, ma si possono trovare anche patatine belghe e olandesi nelle vetrine refrigerate dei grandi supermercati.
Non mangi patatine fritte in Thailandia, come nei Paesi Bassi e in Belgio, da una tenda di patatine fritte o da uno snack bar belga. Tutti i ristoranti (stranieri) offrono patatine fritte con i loro piatti, ma i sapori possono variare notevolmente. Le patatine fritte, che siano fatte in casa o prefritte dal congelatore, devono essere ben fritte e questo a volte manca. Spesso troppo deboli, troppo grasse, le patatine dovrebbero uscire dall'olio dorate, croccanti, croccanti fuori e morbide dentro. Ci sono molte ricette su Internet per una corretta panificazione e sarebbe opportuno che ristoratori e chef ne prendessero più nota. Il mio preferito per le patatine perfette è Patrick, ovviamente belga, che nel suo ristorante di Pattaya offre una deliziosa porzione di patatine, che lui stesso importa dal Belgio.
La prossima volta una storia sulle patatine fritte e altri prodotti a base di patate in Thailandia.
– Messaggio ripubblicato –
Quelle patatine fritte cresciute in Belgio, è qualcosa di molto speciale, mmmmmm se mi manca qualcosa è questo, in effetti la qualità delle patatine tailandesi per fare le patatine non è di prim'ordine.Se dovessi mai andare a Pattaya so dove andare.
Provocherò molte reazioni, ma alla!
Che diavolo c'è di sbagliato nelle patatine?
Chiunque può farcela, anche se non ha niente di speciale.
Che si tratti di bianco di bue, olio per insalata o qualsiasi altro olio.
Deve essere caldo, molto caldo.
Finché l'accorciamento viene modificato nel tempo, in modo da non utilizzare olio "vecchio".
E quando la bici viene cotta per la terza volta, è sempre più croccante e quei bordi sottili di patate sono i migliori.
Meglio di quelle cose deboli fritte turbo che non riesci nemmeno a mescolare bene con la maionese.
E vengo dal Brabante, quindi posso giudicare le patatine fritte belghe e olandesi in base alla qualità.
Una correzione alla mia storia è necessaria, perché i Paesi Bassi non sono più il più grande esportatore di patatine fritte al mondo. Era così ai "miei" tempi, ma ora NL è stata favorita da Canada e Belgio, dove sono state consegnate anche molte delle nostre attrezzature.
La produzione di patatine fritte in paesi come Belgio, Paesi Bassi, Francia e Germania avviene quasi allo stesso modo. Anche le materie prime provengono da quei paesi in cui lo stoccaggio è molto importante prima che la patata entri in produzione. "Un libro" potrebbe essere scritto proprio sull'archiviazione.
Le patatine fritte sono viste come un sottoprodotto in molti ristoranti e quindi la cottura al forno non sempre riceve la dovuta attenzione. Il buon olio, la giusta temperatura e il giusto tempo di cottura sono fattori noti, ma lo è anche la quantità per porzione di frittura. La friggitrice è spesso sovraccarica, ma le patatine da friggere devono “nuotare”, potersi muovere liberamente nell'olio. Ad ogni modo, una volta si davano corsi speciali per pasticceri, non so se sia ancora così.
Le patatine Gringo Perfect non sono fritte nell'olio ma nel bianco di bue, che conferisce loro il loro gusto speciale!
Prefriggere in bianco di bue per insaporire e rifinire in olio (per renderle belle e croccanti) è il modo perfetto per friggere le patatine, ma non tutti hanno una doppia friggitrice a casa.
De Kind, Osewit è quasi esattamente lo stesso prodotto di Diamantvet.
Con la differenza che Diamantvet contiene un goccio di olio di limone e una confezione molto più costosa.
Prodotto per anni come operatore presso Unilever.
Entrambi i grassi provengono dallo stesso serbatoio con olio e vengono riempiti tramite le stesse linee.
Ossewit economico per il Belgio e grasso diamantato [3x] molto più costoso per gli olandesi.
Da Makro trovi la maionese senza zucchero della marca “kewpie”… È una confezione da 1 chilo e dice chiaramente: “no sugar”; di solito questo marchio si trova in fondo al quartiere….Davvero consigliato…buon appetito!
Best Food è disponibile anche senza zucchero, in sacchetti da 1 kg e vasetti più piccoli
una delle migliori maionesi toutcourt secondo me.
Caro Jan, di solito compro Helman's, ma Makro non sempre ce l'ha in magazzino. Ho guardato e spremuto Kewpie's, ma mi sembra così acquoso. È giusto? È davvero una specie di condimento per l'insalata?
Patatine belghe? Assomigliano a Ollander ….. Penso che queste siano principalmente patatine fritte più grandi e fatte principalmente con patate vere invece che con purè di patate (che ovviamente non sono patate al 100%). Guarda, le "patatine fritte" di Mac o KFC hanno davvero poco a che fare con le patatine fritte.
Ma in BigC o Lotus puoi acquistare sacchetti con ottime patatine surgelate. Proprio a casa nella friggitrice e nelle deliziose patatine fritte. Quindi aggiungi della vera maionese... OK, sarà più difficile perché la maggior parte della maionese qui è piuttosto dolce. Ma anche il vero majo viene venduto, basta cercare, ad es. a Macro. Oppure fallo da solo, ma è un bel po' di lavoro.
Mi ricorda che ho ancora mezzo sacchetto di patatine nel congelatore….
ChangNoi
A Villa vendono Remia. E poiché quella risposta in sé è troppo breve per essere postata, inserirò una frase senza senso alla fine.
Ho spesso guardato il mercato delle ville per Remia mayo ma non l'ho mai visto, in almeno 5 mercati delle ville. Salsa all'aglio Remia o salsa cocktail, ma non mi serve. Quindi porto Mayo con me dall'Olanda, in questo viaggio una bottiglia da un litro si è rotta nella valigia, ma per fortuna sono stata abbastanza furba da metterci una borsa intorno.
A proposito, le patatine fritte a Villa vengono spesso scongelate e rimangono lì per giorni. Accatastano il congelatore così pieno che i sacchetti superiori sono scongelati ... me ne sono lamentato ma a loro non importa, stupido fallang che importa?
Molti cibi surgelati vengono anche scongelati nel makro Bkk e li rimettono nel congelatore, l'ho visto con i miei occhi. Un intero carico di fragole e pesce congelati è stato semplicemente congelato di nuovo.
comprateli in secchi Nok, poi si rompono meno velocemente. Belle patatine con lui.
si rompe anche la plastica. nostro figlio aveva inviato 2 contenitori di plastica di margarina a banda blu. fortunatamente anche in un sacchetto di plastica. uno era completamente rotto e l'altro no. Per fortuna non ne è uscito troppo
Remia mayo…contiene zucchero..
Remia e zucchero: non poco, ma tanto. Remia è più simile alla marmellata, rapidamente smaltita nella spazzatura. La maionese Best Food contiene pochissimo zucchero e personalmente mi piace.
Remia contiene.. ZUCCHERO.
Compro anche quella maionese dolce, basta semplicemente diluirla con un bel goccio di aceto, funziona bene e non rovina la maionese.
@Chang Noi: tutte le patatine ovunque le compri sono fatte con patate vere. Sono stati condotti esperimenti, anche da Rixona a Groningen, con patatine fritte a base di granuli di patate (non purè, ovviamente!), ma senza successo.
Le patatine fritte (ad es. Pringles) e altri snack sono fatti con fiocchi e granuli di patate. Tornerò su questo con una storia.
McDonald ha requisiti piuttosto severi per le sue patatine fritte in tutto il mondo, che un produttore di patatine fritte deve soddisfare. Tipo di patata, lunghezza minima, assenza di macchie nere, tipo di olio utilizzato per la prefrittura, ecc. A volte mangio patatine da McDonald's e non mi sembra poi così male, ma anche qui la frittura finale deve essere fatta per bene. Le patatine troppo grasse nei ristoranti orientati all'inglese sono davvero pessime.
Gringo, sempre bei pezzi però. Ma ora quelle patatine: qui in Olanda, anche nel nostro villaggio Drachten, abbiamo un negozio dove puoi comprare patatine fatte con una specie di purea. Patatine fritte grattugiate o patatine fritte al ras o patatine fritte grattugiate. A volte piace anche a me. Anche nutriente, perché si gonfia così bene... come un mattone
Quali patatine fritte in Thailandia sono le migliori? C'è molta scelta nei supermercati e penso che i sacchetti trasparenti con qualcosa dagli Stati Uniti o dall'America siano i più gustosi, le patatine spesse come in Olanda.
Come olio prendiamo l'olio di soia perché è difficile trovare qualcos'altro.
Penso che non ci sia molta differenza nell'offerta nei supermercati tailandesi. Sciovinisticamente, non compro patatine americane, ma olandesi da Farm Frites, Aviko.
Ciao Nok,
All'Amicizia hanno le patatine fritte, pensavo 2 kg. una borsa del genere.
Arrivano in uno di quei normali sacchetti di carta marrone, ma sono belli e spessi.
Gr.
LUISA
Da Friendship trovi le patatine grandi nel congelatore in un sacchetto di plastica trasparente da 2,5 kg.
Non quello in un sacchetto di carta.
L'ultima volta ho pagato 158 baht per quei 2,5 kg e sono rimasto stupito dalle dimensioni.
Een aanrader!
I Farm Frites di MAKRO vengono da Neerpelt, in Belgio, che acquistano le patate dai Paesi Bassi o le coltivano nella propria fattoria, hanno anche affittato non so quanti ettari qualche anno fa, ma qualcosa di grande come la provincia di Utrecht in Cina e lì fu costruita una grande fabbrica Farm Frites.
È meglio acquistare olio di girasole in grado di resistere a temperature più elevate
Sicuramente non l'olio di soia
Ho appena comprato bottiglie da 2 litri in lotus
Meglio non usare olio di soia a più di 140 gradi che converte ed è molto dannoso
per la salute purtroppo il bianco di bue non è certo facile da trovare dona un gusto particolare?
L'olio di soia è molto buono nelle insalate fredde.Ho un negozio di patatine in Belgio con mio cognato
è un lavoro che richiede un'enorme quantità di tempo, pelare tu stesso le patate e metterle a bagno nell'acqua tre volte fino a quando
che lo zucchero venga rimosso, in Tailandia non è possibile farlo, ma vendono patate sui mercati
Olandese dalla Cina, se lo sciacqui 3 o 4 volte per ore, puoi anche farci delle patatine fritte decenti
cottura al forno ? Perché la prefrittura non è realmente necessaria, ma no, è necessaria in un negozio di patatine
Quindi è il momento delle patatine fritte che poi metti in borsa per qualche minuto o aspetti 8 minuti
la tua porzione appena sfornata?
A proposito, ieri ho visto le padelle Fritel in offerta al Verasu. da 5 per 3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
Come riserva belga, (Zeeland Fleming) prendo 1 kg ogni anno quando torno dai Paesi Bassi. patate da semina. Per lo più ostinati e fanno regolarmente bene in Isaan. Purtroppo non sempre, ma non so ancora perché. Forse li ho messi in frigo troppo a lungo per imitare l'inverno, o la temperatura del frigo è troppo bassa. Le patatine che produco dal mio raccolto sono migliori che in qualsiasi altro posto in Thailandia. Non posso invitarti, perché cuoci poco da 1 kg.
Qualcuno può darmi un consiglio in modo da avere una garanzia del 100% per il mio raccolto?
gerrieQ8 forse un'idea per metterli sotto terra invece che in frigo, almeno così faceva sempre mio nonno e aveva un grande campo di patate nella sua fattoria per sfamare i suoi 21, sì proprio 21 figli. A quel tempo non avevano patatine fritte al keutelboertjes nel Brabante.
Ciao Gerrie, mio fratello vive in Gambia. Sono appena tornato da quello in Nl. Ha avuto lo stesso problema: una volta ha funzionato, altre volte no. Poi abbiamo iniziato a seminare in momenti diversi e questo ha fatto la differenza. In Gambia fa la differenza se si semina a metà gennaio o alla fine di maggio o settembre. Se seminiamo a metà gennaio tutto funzionerà. Tuttavia, non ho idea di come sia in Thailandia, ovviamente. Quindi direi: inizia a fare un 'diario' quando hai seminato qualcosa e qual è stato il risultato.
La fine di maggio, ad esempio, è proprio prima della stagione delle piogge qui, le tue patate annegheranno.
c'è una stanza delle patatine fritte su so boikau all'altezza dell'appartamento d ma non è molto ma se hai qualcosa tutto ha un buon sapore; Tornerò alla fine del mese, poi sarò lì
A mio gusto e da molti amici che vengono a casa mia, la maionese e le patatine fritte di marca Tesco sono il meglio di quello che abbiamo provato tutti in Thailandia.
È richiesto olio pulito e 180 gradi.
Lo spessore delle patatine è di 1 cm e la maionese ricorda il gusto di Zaanse.
Provalo e non ti verrà in mente di aspettare e vedere cosa ottieni nel tuo piatto in un ristorante.
La migliore maionese è ancora quella fatta in casa e nessuna del negozio può eguagliarla
patatine fritte da Patrick OK. E anche la sua sogliola fritta. Ma anche un buon prezzo per gli standard tailandesi
Totalmente d'accordo, Ruud, la sogliola fritta con una porzione di patatine fritte (a volte patate fritte) sul lato è anche il mio ordine preferito da Patrick.
meraviglioso, una prima reazione su "Patrick", ma dov'è a Pattaya, purtroppo non l'ho ancora letto. Qualcuno ha un'idea?
Decisamente consigliata a Phuket Patong beach è la steakhouse belga Suomi dove bisogna farsi conoscere per le sue bistecche e gli spiedini giganti per patatine fritte perfette.
Sicuramente Soi La Diva, ci sono stato diverse volte.
Ciao Rick,
Vivo a Patong. Conosci molto bene la strada Rat-U-thid.
Non avevo mai sentito parlare di questo caso.
Ho trovato questo caso attraverso il sito web e sta andando davvero bene
prova presto. Sono curioso.
Personalmente trovo che la maionese del marchio Kraft assomigli di più alla vera maionese. Disponibile da Tesco. Penso che più persone la pensino in questo modo, spesso è tutto esaurito.
Esatto René.
A volte non è disponibile per mesi ed è così che sono finito sul marchio di Tesco,
Già il Kraft non era economico, ma quando è stato di nuovo disponibile il prezzo è aumentato anche del 25% e non ho più bisogno del Kraft per la differenza di gusto.
Quindi tra poco mangerò il pollo con patatine e purea di mele che mi preparo a mezzo euro e non sono più così pazza da pagare 1 euro per 5 barattolo di purea di mele.
Che mele usi per la salsa di mele? Di solito compro un po' di tutto e poi faccio il compte di mele. Ma mancano le puree di mele.
Renè.
È molto facile usare mele morbide e dolci, grattugiarle molto finemente con l'aggiunta di cannella in polvere a piacere.
Aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate sul fuoco fino ad ottenere la densità desiderata.
Di solito l'aggiunta di zucchero non è necessaria.
È stato di nuovo fantastico, niente papaya pok pok per me.
negli ultimi anni, soprattutto nei PTY, si vedono sempre più venditori ambulanti che friggono anche patatine fritte per strada.
assomigliano alle patatine fritte. Credo che sia buono
Mi viene di nuovo l'acquolina in bocca, no, non bava, ma il pensiero di un cono vecchio stile con "patatine vere" e poi con sopra una bella cucchiaiata di piccalilli. Erano gli anni Sessanta, una prelibatezza da 25 a 30 centesimi. Oggi la variante surgelata non si spende per me. Nella mia città natale nei Paesi Bassi, ci sono diversi posti in cui le patatine fritte sono in vendita, ma 1 caffetteria ne cuoce alcune (letteralmente e figurativamente parlando).
Posso immaginare che se vivi in Thailandia, c'è bisogno di un sacchetto di patatine vecchio stile. Ma queste patatine devono essere soddisfacenti, come qualcuno ha detto in modo eccellente.
Che dire, a proposito, con tutti gli scrittori e commentatori, in questo periodo con l'appetito per un bel oliebol caldo?
Chi sa dove ha il ristorante il belga Petric vorrebbe assaggiare il suo PATTAKKE
@Sjoerd: è il ristorante belga di Patrick nella galleria commerciale sulla Second Road Pattaya dietro il centro commerciale Mike's Shopping.
Gringo è che, oltre a quel ristorante olandese May way, da Rinus a Rotterdammer, ha anche crocchette, amarene e patatine fritte, e una vera polpetta di carne macinata
Esatto, Henk, Patrick e My Way sono praticamente vicini di casa ed entrambi altamente raccomandati per un buon pasto olandese/belga!
le patatine fritte e non patatine fritte sono un vero prodotto belga perché si chiamano patatine fritte lo sa il diavolo ma io no, infatti qui in Tailandia troverete pochissime patatine buone e le patatine surgelate sono solo un misero sostituto delle patatine fatte in casa Anche qui l'olio buono non è o è molto difficile da trovare, per non parlare della maionese, è meglio farlo da soli, 5 minuti di lavoro.
Sven,
Sono stati i francesi a voler cuocere patatine fritte di lusso e poi hanno iniziato a cuocere patatine lunghe e sottili. Quelle erano (e sono tuttora) patatine fritte.
è solo uno lo sa
Anche le patatine fritte della mia strada (penso accanto a patrick) e le sue fette di patate sono molto buone
O si; La patata. Il Panorama era pieno di olandesi in vacanza con la valigia e la roulotte piena di quel nutriente tubero. Qui in Tailandia spesso ci comportiamo da duri. “In Thailandia mangio tailandese”. Ma anche chi è qui da molto tempo desidera ardentemente un boccone olandese di tanto in tanto. E per quanto riguarda la patata, beh, è ampiamente disponibile qui. Penso che siamo un po' fortunati al nord, intorno a ChiangRai. Nelle montagne qui, molte colture sono coltivate dalle tribù delle colline. Anche cavolo e…. Patate. Non quei tuberi di patatine fritte bianche e scivolose. Ma deliziose gemme di buon gusto. Non puoi vedere lo splendore dall'esterno. Ruvido, di forma irregolare, pelle scura e spesso un po' di argilla sopra. Ma una volta sbucciato, vedrai la brama giallo oro per l'occhio e un profumo che accarezza il naso. Bollite, al forno, soffiate o… sì, fritte come le patatine fiamminghe. Croccanti fuori, burrosi dentro e dal gusto ricco e leggermente dolce. E in realtà, quella ricchezza di sapore vale anche per i piccoli cavolfiori, cavoli e persino barbabietole rosse. È divertente che questi prodotti vengano acquistati "accanto" al mercato. Proprio per strada, direttamente dall'Akha o dal Lisu. No... Non lo vedi in Big C.
Le compro anche lì, le migliori patate della Thailandia, ogni volta che andiamo a Mea Sot, quando torniamo mi fermo da un contadino e compro un sacco da 50 chili, sì, c'è ancora l'argilla ahahahhah e la sera patatine deliziose .
Una volta, anni fa, parlai con un olandese che lavorava per l'azienda Pepsi. Ciò include anche i chip Lays. E ha dovuto controllare la qualità delle patate nel nord della Thailandia. A quanto pare i thailandesi sono tra i più grandi mangiatori di patatine al mondo.
Anche marinare i sottaceti da soli è molto semplice.
Semi di senape zucchero, aceto e acqua qb in un barattolo da conserva, aggiungere i cetriolini sotto il liquido, coprire e dopo tre giorni in frigo saranno già buonissimi.
A causa delle "patatine fritte"...
Furono i soldati americani ad assaggiare per la prima volta le patatine fritte in Belgio durante la guerra mondiale. Siccome l'americano medio non ha/aveva mai sentito parlare del Belgio (forse conosce solo Bruxelles), pensava di essere in Francia... e sono nate le patatine fritte...
Esatto al 100%, questa sarebbe la vera storia… Le patatine non sono di origine francese ma belga….
Si tratta di patatine fritte e subito ricevi una massa di reazioni, divertente, preferisco vedere i veri frikandellen olandesi in Tailandia, ma è molto deludente
Puoi anche crearli tu stesso. ricette su Youtube
Fricandellen non è un problema a Hua hin e Cha am sul Mekong è un po' più difficile, se li porto con me allora è una festa.
Mi chiedo sempre perché crauti, barbabietole, salsa di mele, fagiolini e cavoletti di Bruxelles debbano essere così costosi qui.
È perché si siedono vicino alla finestra?
Puoi semplicemente comprare fagiolini sul mercato così come cavoletti di Bruxelles.
I cavoletti di Bruxelles congelati sono notevolmente più economici.
È vero che le patatine sono spesso fredde o mollicce. Anche a McDonalds questo non è strano.
Nel tesco di Pak Kret, dove si ottiene una deliziosa cotoletta, chiedevo regolarmente di cuocere i patajes caldi. tuttavia, questo non sembra funzionare. È un ristorante per un solo uomo.
Ho letto che la Thailandia non è un paese di patate, quindi le patatine devono essere importate. Forse il Raspatat dai Paesi Bassi è un'opzione? Non l'ho visto da nessun'altra parte se non nei Paesi Bassi.
I dettagli da Wikipedia:
Patatine fritte
Raspatat è patatine a base di polvere di patate.
Le patatine Ras si preparano mescolando la polvere di patate con l'acqua. Viene quindi creata una specie di purè di patate. Questa purea viene pressata in bastoncini mediante la friggitrice Ras. I bastoncini vengono tagliati alla stessa lunghezza per porzione e poi fritti nel solito modo.
Il risultato è una porzione di patatine fritte dalle proprietà caratteristiche: uniforme nella composizione, ma anche un po' più scura nel colore, meno grassa e leggermente diversa nel gusto rispetto alle patate fritte a base di patate fresche. Poiché le patatine Ras possono essere tagliate esattamente a misura, le patatine hanno la stessa lunghezza.
Il nome Ras è nato nel 1953. In quell'anno, l'azienda di Groningen Rixona ha acquisito il brevetto per l'essiccazione delle patate in polvere. Questo brevetto proveniva dall'americano Richard Anthony Simon Templeton. Quando Rixona acquistò il processo di essiccazione, parte dell'accordo prevedeva che sarebbero state utilizzate le iniziali dell'inventore.
Le patatine Ras vengono vendute in numerose caffetterie nei Paesi Bassi. Il produttore Rixona ha filiali a Warffum e Venray. Oltre alla polvere di patate Ras, Rixona produce anche granuli e fiocchi di patate per i consumatori, le industrie alimentari e l'industria alimentare.
Fino a poche settimane fa avevamo Belfriet a Chang Wattana. Helass ha chiuso di nuovo per mancanza di visitatori. I thailandesi non sono ancora pronti e ci sono troppo pochi olandesi che vivono lì.
Purtroppo.
Per inciso, le patatine di KFC e McDonalds sono immangiabili. BurgerKing e Sizler fanno meglio.
Caro
Le patatine migliori sono fritte nel grasso di bue. (malsano ma gustoso ma pensavo fosse bandito dalla sanità pubblica da diversi anni)
“La” patata per fare le patatine fritte è la Bintje.
Ecco come si fanno le patatine alla fiamminga
Lavate le patate, asciugatele e sbucciatele.
Tagliare le patate in patatine dello spessore desiderato con un pelapatate: le tipiche patatine belghe sono piuttosto spesse (13 millimetri).
Pre-cuocere le patatine a 1 gradi Celsius una volta finché non diventano traslucide.
Lascia raffreddare e poi cuoci le patatine la seconda volta fino a quando diventano dorate e croccanti a 190 gradi.
Lasciare scolare le patatine fritte su carta da cucina e cospargerle di sale prima di servire.
(Piet Huysentruyt)
Gli errori più grandi vengono commessi
-Patata sbagliata
-sciacquare la patata dopo averla sbucciata, in modo che l'amido venga lavato via dalla patata
– Le patatine hanno uno spessore irregolare, quindi una è pronta più velocemente dell'altra
- temperatura di frittura errata
-troppe patatine contemporaneamente, causando un raffreddamento troppo rapido del grasso
La maionese è altrettanto semplice
Prendete un misurino alto e stretto e aggiungete i 3 tuorli d'uovo,
uno spruzzo d'acqua,
un cucchiaio generoso di senape,
un po' di aceto e sale e pepe.
Mettere nel frullatore a immersione, sbattere brevemente i tuorli e poi aggiungere l'olio.
Continuate a mescolare fino ad ottenere una maionese densa e soda: non alzate il mixer finché la lama non sarà circondata dalla maionese bianca.
(Jeroen Meeus)
Voile due dei migliori delle Fiandre e quasi tutti i fiamminghi lo ricevono da casa
Spero che abbia un buon sapore
Caro Ronny, bei consigli, ma stai commettendo un grosso errore! Bisogna lavare le patate subito dopo averle sbucciate per eliminare gli amidi. In caso contrario, le patatine si attaccheranno, attaccandosi all'olio. A conferma di ciò, ho guardato un video su YouTube di Peter Goossens del ristorante Hof van Cleve (3 stelle Michelin, quindi niente pasticciere).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
Le patatine fritte perfette!
Caro Matteo
Lo dico come mi è stato insegnato a casa e nessuno chef a 3 stelle può cambiarlo.
Troverete altrettanti chef (anche con le stelle necessarie) che credono che le patatine non vadano lavate quanti quelli che credono che vadano lavate. È tutta una questione di amido.
Quindi sono favorevole a non lavarli. Puoi evitare che si attacchino scuotendoli nel grasso alcune volte all'inizio.
L'amido assicura che le tue patatine siano croccanti all'esterno e tenere all'interno.
Inoltre, perché dovresti scegliere una patata amidacea (la Bintje) se poi la risciacqui?
Direi di provarlo tu stesso e di usare ciò che ha un sapore migliore, ma continuo a non lavare.
A proposito, un belga non commette errori con le patatine fritte.
Tentare? No grazie. Ho cotto 100.000 chili di patatine fritte nella mia vita. Sono felice ora con riso e pasta all'uovo. Ogni patata è piena di amido, non c'è dubbio. Non siamo d'accordo, va bene.
Nessun problema Matteo,
È vero che ogni patata contiene amido, ma tutti concordano sul fatto che il bintje sia il più adatto, il che ovviamente non significa che non si possano fare patatine fritte con altre patate.
Bene, in realtà esiste un solo criterio ed è il modo in cui preferiscono mangiarli. Lavato/non lavato, lasciate la mancia a chi vuole provarli entrambi.
Ancora un'altra riflessione: in realtà non capisco perché tu abbia dovuto prima guardare un film di Goossens (che è davvero uno dei migliori chef) per verificare se tu stesso hai già fritto 100.000 chili di patatine fritte.
A proposito, mi piacciono anche il riso e gli spaghetti all'uovo.
Lascia che ti assaggi.
È stato l'ultimo commento da parte mia o prenderò il moderatore su di me per chattare
Moderatore: Esatto.
Remia mayo in vendita anche in C grande, da quelle lezioni del personale proprio come in Foodland e Friendship
currykechup anche in amicizia,
Le patatine non sono come escono dal congelatore; ma cosa succede dopo!!
ragazzo oh ragazzo cosa ti stai perdendo pfffffft
Attenzione alla maionese fatta in casa SALMONELLA!!!
Quindi e ora prima una rete salata portata dai Paesi Bassi da un buon amico 😉
Ovviamente le patatine sono davvero gustose da Patrick's!!! Ma poi devi mangiare le bistecche! 🙂
Compro in Korat patate importate dalla Cina (non sempre le ho) confezionate in una rete, e le friggo in olio di cocco, che compro anche nella macro, in bottiglie grandi.
Questo olio può resistere alle alte temperature, e non costoso, d'altra parte, in Belgio e nei Paesi Bassi è dovuto alla grande richiesta (vedi internet)
Patatine fritte deliziosamente gustose e la maionese di kraft in tesco con vera maionese per 99 bagni non possono essere migliorate secondo me.
La cultura delle patatine fritte dell'immediato secondo dopoguerra nei Paesi Bassi,
la gente non mangiava per strada, e certamente non le patatine fritte, perché erano normali e indicavano che a casa non si riceveva buon cibo, si compravano alla friggitoria, se c'era, con la padella. Le patate fritte venivano perforate manualmente, in primo luogo perché non c'era nient'altro, ma anche perché la patata veniva perforata in posizione verticale in modo da ottenere delle patatine lunghe, patate fritte perché hanno un sapore migliore, sono più grandi e contengono meno amido. venivano fritte in un forno casalingo, con 2/3 o più teglie, a gas cioè, dove SICURAMENTE non si poteva leggere la temperatura dell'olio in quel momento, e le patatine erano prefritte/finite nel grasso Diamant, e servito in un dessert, una doppia friteszakle, altrimenti la quantità di patatine non sarebbe stata possibile, e che per effettivamente un quarto, senza maionese o picallly perché sarebbe stato un centesimo in più, la maionese era maionese e non una salsa di patatine come ora è in vendita e ha il sapore della vera maionese, non c'è niente di meglio e queste patatine avevano il sapore delle "Belse frites"
l'assortimento del business delle patatine fritte all'epoca era, patatine fritte, crocchette e polpette fatte in casa possibilmente con cipolla, wurstel del Man van wurstel, e spaccava davvero, una bomba acida, un'aringa acida, un buttafuori e una zuppa. In realtà qualsiasi zuppa, perché con un buon brodo hai molte possibilità.
Con la presente auguro a tutti coloro che hanno acquisito il gusto ... buon appetito.
Basta andare a mangiare patatine fritte belghe in un fritkot belga
Pattaya
Corner Bukhaow e soi 13
così semplice
Belgian Streetfood Bar, a Soi Lengkee proprio dietro l'angolo se vieni da Soi Buakhao. Patatine fritte deliziose e croccanti in un cono.
Beh, mi viene di nuovo l'acquolina in bocca...
Ogni tanto vado a Hua Hin per visitare Jeroen van Say Cheese http://www.saycheesehuahin.com/ ancora una volta mi abbuffo degli snack olandesi e devo dire che mi piace molto.
Purtroppo non ho spesso l'opportunità di visitare lì...
A volte mi chiedo se non sarebbe interessante avere un container con prodotti surgelati spediti in Thailandia una volta ogni pochi mesi, insieme a colleghi olandesi e belgi.
ci sono mai state ricerche in merito?
e hai idea di quanti olandesi e belgi soggiornano in Thailandia che potrebbero essere interessati?
O hai altre idee su come possiamo portare prodotti surgelati in Thailandia in modo conveniente?
Dove posso trovare quel belga a Pattaya? Per favore informazioni, grazie in anticipo Bart
Fritta Kot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Thailandia
+66 99 501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
O se stavi cercando il Patrick
https://www.patricksrestopattaya.com
PS: oltre a 'quel' belga ce ne sono altri...
FritKot è chiuso e ora è diventato una bottega.
Ciao Hans,
Allora penso che tu conosca anche quel negozio di patatine al mercato dei libri (sulla Grote Marktstraat) a L'Aia.
Non ricordo, ma pensavo fosse belga anche lui.
Sempre impegnato.
Belle patatine fritte grandi e cucinate perfettamente con una maionese fatta in casa che era deliziosa, e non quella goccia di condimento per l'insalata,
Oh, ucciderei per un sacchetto di patatine così
Saluti,
LUISA
Non vado a Pattaya da un po' quindi non so se c'è ancora, ma ricordo che c'era un ristorante belga a Soi Bukao.
Le patatine erano molli e fredde, gli piaceva ma non dovresti lamentarti perché non sai cosa siano le vere patatine fritte, inoltre stava anche fumando stupidamente durante la preparazione.
Uomo disgustoso.
Ha idea di quale possa essere la resistenza delle autorità tailandesi all'importazione di cibo dall'estero e di quanto tempo il ritardo potrebbe essere dovuto alle formalità doganali?
Tesco, Big C, Tops, Foodland ecc possono parlarne.
Pattaia. Fritkot lengkee OK ora. Ma quella maionese, proprio come quella di Patrick, da un barattolo. Perché non farlo da soli con un gusto personale. Oh sì, usa le uova PURE della sezione refrigerata di Foodland, con un delizioso tuorlo d'arancia.
«Importato dal Belgio anch'io.»
È molto diverso dal cuocere le patatine da soli.
È la stessa cosa che fa KFC.
Un contenitore di olio bollente, ci butti dentro le patatine surgelate e quando suona il cicalino le tiri fuori di nuovo.
Anche quale sia esattamente la funzione di quella precottura mi sfugge in qualche modo.
Quand'ero bambino, anche mia madre ogni tanto preparava le patatine.
Una padella di olio per insalata sul fuoco, sbucciare e tagliare le patate, versare un po' d'acqua nell'olio per vedere se l'olio era abbastanza caldo e metterci dentro le patatine.
Patatine fritte servite con una ciotola di condimento per insalata.
La precottura probabilmente ha più a che fare con la durata di conservazione.
La pre-frittura avviene a bassa temperatura (160 gradi) per cuocere le vostre patatine.
Infornate ad alta temperatura (180 gradi) per ottenere delle patatine belle croccanti e dorate.
Ho appena saputo via e-mail che il proprietario Rinus di MayWay sulla seconda strada è morto...
Il cibo a Patrick sarebbe buono ma costoso….
Questi miei conoscenti sono a Pattaya da 3 mesi e hanno visitato più volte queste borse, così come tante altre….
Io stesso preferirei il cibo tailandese, ma il vero olandese/belga si attacca alle patatine fritte e così via….
Le patatine migliori che abbia mai mangiato sono state quando ero a Phuket nel 1982.
Probabilmente a causa della mia fame. A quel tempo c'era un solo hotel a Phuket e come "viaggiatore zaino in spalla" ne stavi lontano. Ti sei seduto su una bellissima spiaggia e poi hai pagato l'equivalente di un euro per un pernottamento.
Il cibo veniva servito su lunghe tavolate, dove sedevano anche altri viaggiatori (spesso giovani come me allora). Ho ordinato un piatto di patatine fritte – all'epoca ero già in viaggio da quattro mesi – e ne ho comunque preso una bella porzione… Non mi è mai piaciuto così tanto un piatto di patatine fritte.
Sono andato da quel particolare Patrick 2 mesi fa per mangiare una bistecca con patatine fritte belghe, ma è stato molto deludente per me.Ho ricevuto una mini ciotola di purè di patate fritte che non puoi chiamare patatine fritte e ho dovuto cercare la bistecca con una lente d'ingrandimento bicchiere e le verdure consistevano in 1 fiore di cavolfiore e una fetta di carota per più di 600 bath.
Quindi niente più Patrick per me, la prossima volta che andrò da Beef eater, sembra che sia buono lì.
Caro Pietro Hamilton,
Se anche tu vieni da Tilburg, conosci i dettagli quando si tratta di patatine fritte belghe.
E puoi anche valutare il loro valore e per caso hai un fratello Karel?
Allora siamo cugini pieni! Che coincidenza sul blog della Thailandia!
Recentemente anche l'unica maionese D&L in vendita nella Lotus
Ciao Gringo,
Qualche anno fa un paio di patatine costavano 0.25 fiorini, la maionese un centesimo e un gelato 10 centesimi, adesso tutti dicono di sì, ma allora anche gli stipendi erano molto più bassi, ma se questo sia effettivamente in relazione al prezzi di adesso, ne dubito
In effetti, ricordo che una visita al negozio di patatine in Belgio era tutt'altro che economica. Sono convinto che puoi coltivare a modo tuo "ricco" con un negozio di patatine ben funzionante.
Ordina per la tua famiglia (4 persone) patatine medie con maionese per ciascuno, 2 pezzi di carne ciascuno (crocchette ... frikandel) e dimmi quanto ti costerà poco. Checkout ... checkout ... Cuocere le tue patatine fritte è molto più economico.
Le vere patate fritte sono fatte con le patate Agria.
Come olandese della regione di confine, devo ammettere che le patatine belghe sono davvero le migliori.
A Pattaya devi andare per la perfetta maionese di patatine fritte a goderti Andre
11 anni dopo…. nel frattempo, l'airfryer è diventato un elettrodomestico popolare in molte famiglie. Dopo una lunga titubanza ne ho acquistata anche una e nel frattempo con queste faccio solo le mie patatine.
Preriscaldo l'apparecchio e nel frattempo metto una porzione di patatine surgelate (di solito quelle più spesse del Makro) ancora congelate in una ciotola e ci metto sopra un filo d'olio, che poi mescolo alla porzione.
Quindi vanno nell'airfryer per 20 minuti, scuotendoli nel mezzo. Se non sono ancora abbastanza marroni, ovviamente ancora un po'...
Risultato: patatine dorate e croccanti e l'olio possono essere rimossi dall'airfryer in un secondo momento. Per me le patatine migliori.
Compro anche maionese da Tesco, credo “Best Food”. Ho provato anche quello senza zucchero che ho incontrato una volta nella macro, ma l'ho trovato insapore...
Di tanto in tanto preparo una gustosa salsa di arachidi con burro di arachidi fatto in casa, ma dato che ho già più di sessant'anni, non troppo spesso... le calorie si attaccano!
Sjaak de makro ha molti tipi diversi di patatine fritte, hai un nome??
Puoi mangiare delle buone patatine fritte da qualche parte a Cha-am/Hua Hin??
Io stesso uso la migliore maionese alimentare, ottima
A volte il Kewpie (giapponese) viene diluito con la senape, ecco da mangiare
Ora c'è la maionese Devos Lemmens (DL) nella Food Hall di Central Chidlom. Anche altre varietà di DL (cocktail, samurai, bernese...).