Un vero classico tailandese è il Pad Priew Wan o saltato in padella in agrodolce. Sono disponibili molte varianti, come pollo in agrodolce, manzo in agrodolce, maiale in agrodolce, gamberi in agrodolce o altri frutti di mare. I vegetariani possono sostituire la carne con tofu o funghi. La versione preferita di Jaap è con il pollo.
Il Pad Priew Wan, noto anche come frittura tailandese in agrodolce, è un piatto che rappresenta una ricca storia e una deliziosa miscela di sapori. Questa creazione culinaria ha le sue origini in Thailandia, ma è fortemente influenzata dalla cucina cinese. Questa influenza può essere fatta risalire alla migrazione degli immigrati cinesi in Thailandia, che portarono con sé le loro tecniche e ricette di cucina.
Il piatto è un ottimo esempio di fusione tra la tradizione culinaria thailandese e quella cinese. Nel Pad Priew Wan, la preferenza tailandese per i sapori freschi e speziati si unisce al metodo cinese della frittura. Il risultato è un piatto che non è solo visivamente accattivante per la varietà dei colori delle verdure utilizzate, ma offre anche un'esperienza gustativa complessa.
In termini di profilo aromatico, Pad Priew Wan è caratterizzato da un perfetto equilibrio tra dolce e acido, con l'aggiunta opzionale di un po' di spezie. La dolcezza viene solitamente dallo zucchero o dal miele, mentre l'aspetto acido è conferito da ingredienti come il tamarindo o l'aceto. A volte viene aggiunto anche un po' di peperoncino per rendere il piatto un po' più piccante.
La preparazione di Pad Priew Wan prevede la frittura di una varietà di ingredienti, solitamente tra cui carne come pollo o maiale, e un colorato mix di verdure come peperoni, cipolle e ananas. La salsa utilizzata nel piatto è un elemento cruciale che riunisce tutti i sapori e fornisce quel tipico gusto agrodolce.
È un piatto gustoso e fresco che mi piace mangiare anche in Thailandia. Anche se noto che non ha quasi mai lo stesso sapore da nessuna parte. È nel menu di molti ristoranti thailandesi frequentati da turisti stranieri. Gli stranieri che non amano il cibo piccante possono ordinare questo piatto con fiducia.
La traduzione fonetica di “Pad Priew Wan” in olandese sarebbe “paht prie-oe wan”. "Pad" si pronuncia come "paht", con la "d" finale che suona più come una "t" morbida. "Priew" suona come "prie-oe", dove "ie" suona come nella parola olandese "bier" e "oe" suona come in "boek". E “Wan” si pronuncia semplicemente “wan”, simile alla parola olandese “want”. Questa rappresentazione fonetica aiuta a imitare nel modo più accurato possibile la pronuncia tailandese del piatto in olandese.
Ingredienti:
- Pezzi di ananas fresco più un po' di succo
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
- filetto di pollo, tagliato a listarelle sottili
- cetriolo affettato
- cipolla affettata sottilmente
- pomodoro a dadini
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 Eetlepel Suiker
- 1 cucchiaio di aceto
Quando lo facciamo noi, aggiungiamo un peperoncino perché preferisco la variante piccante, ma non è proprio appropriato.
Preparazione:
Scaldare l'olio in un wok a fuoco alto. Aggiungere l'aglio, soffriggere (mezzo minuto). Aggiungi il pollo. Soffriggere fino a quando il pollo è leggermente dorato. Aggiungi cetriolo, cipolla e pomodoro; saltare in padella 1 minuto. Aggiungere la salsa di pesce, il ketchup, lo zucchero, l'aceto e il succo d'ananas. Mescolare bene. Infine, aggiungere l'ananas e saltare in padella per 30 secondi. Servire con riso al gelsomino.
Buon appetito.
Video Pad Priew Wan (in agrodolce)
Nel video qui sotto potete vedere come preparare il piatto:
Altro piccolo consiglio: sbattete un uovo, aggiungete molta maizena (possibilmente un goccio di salsa di soia e un po' di pepe) e passateci i pezzi di pollo prima di friggerli (metteteli uno alla volta nella padella, altrimenti si attaccheranno tutti insieme) .
Quindi ottengono quella famosa "giacca" come nella foto in alto ed è molto più tenera.