Il sommelier del tè olandese arriva a Bangkok

Un sommelier del tè? Che diamine, ho pensato, quando ho letto un articolo sul Bangkok Post che annunciava il World Gourmet Festival 2012.

Ebbene, un sommelier del tè è qualcuno che sa molto su tutti i tipi di tè e li usa come base per tutti i tipi di cocktail, con o senza alcol. Il più famoso in questo campo è l'olandese Robert Schinkel, che viene a Bangkok per dimostrare le sue conoscenze nella mixologia del tè durante questo Festival.

Festival Mondiale del Buongustaio

I dettagli di questo festival sono quelli dichiarati dalla redazione in un post, non c'è bisogno di aggiungere nulla. Non so voi, ma leggendo tutti quei nomi di chef apparentemente famosi provenienti da tutto il mondo, non mi è venuta l'idea: “devo sperimentarlo”. Saranno anche dei bravi cuochi, questo è certo, ma non faccio certo colpo sulla mia cerchia di conoscenti dicendo che mi sono seduto al tavolo per una cena preparata, ad esempio, da un certo Victor Quintillà Imbernón del Ristorante Lluerna di Barcellona. Dalla descrizione della clientela prevista ho già dedotto che dovrei essere vestito un po' bene e che dovrei aspettarmi anche un violento attacco al mio portafoglio. Per il prezzo di una cena con un bicchiere di vino, ecc. di Michael Mina di San Francisco probabilmente potrei mangiare per un mese qui a Pattaya.

Sommelier del tè

Ho trovato interessante sapere che sarà presente Robert Schinkel. L'editoriale dice che sa preparare ottimi cocktail, ma la descrizione è un po' troppo breve. Lui è un sommelier del tè, ovvero qualcuno che prepara cocktail a base di tutti i tipi di tè. Probabilmente è l'unico sommelier del tè in Europa con grande prestigio nel mondo culinario di tendenza. Viene invitato a tutti i tipi di conferenze, incontri culinari e simili in tutto il mondo per dimostrare la sua conoscenza e abilità con il tè.

Tè Dilmah

Robert è un ambasciatore di questo noto marchio di tè e puoi leggere molto su di lui sul loro sito web. Cito alcuni passaggi:

“Gelato al tè? Tè in un bicchiere di vino? Tè con formaggio? Un cocktail di tè? È possibile? Sì, è possibile. Infatti: il tè è in piena espansione! Robert Schinkel può parlarne per ore. In qualità di sommelier professionista del tè, organizza degustazioni e seminari in occasione di conferenze, eventi e fiere. Robert Schinkel è un mixologist, o barista di cocktail, osservatore delle tendenze del gusto e sommelier del tè. Lui sa tutto quello che puoi metterci dentro. Dall'acqua di sorgente, tè e caffè al whisky, rum e cognac e tutto il resto... e sopra, accanto e dentro. Robert fa tutto il possibile per predicare il vangelo del gusto.

Il tè è in forte espansione

Il tè è in forte espansione in questo momento. Robert è stato il primo sommelier del tè olandese, una professione che esiste da secoli nei paesi asiatici, ma da noi è ancora nuova. Fa assaggiare e vedere cosa fa in bocca un ottimo tè dello Sri Lanka con un ottimo formaggio dei Paesi Bassi. Solo per citare un esempio. Come barista di cocktail, Schinkel era già abile nel combinare i sapori. “Qualche anno fa ho deciso di sperimentare con il tè. È così che ho scoperto che il tè si presta bene alla preparazione di cocktail. Ho provato tutti i gusti del tè, sempre alla ricerca della giusta combinazione tè-cibo.

Il risultato è che Schinkel è uno dei pochi al mondo specializzato nel tè in qualsiasi forma. “Posso usare il tè nei cocktail, nei piatti culinari – come una crème brulée a base di raffinato Earl Grey – tè freddi freschi, gelati al tè…” “Ad esempio, ho scoperto anche uno speciale tè bianco frizzante. Questo è il tè, dove il fresco fiore di gelsomino si infonde nel tè. Il tè è imbottigliato. Lo zucchero di canna biologico in esso contenuto provoca la fermentazione, che rilascia un minuscolo sentore di alcol. Ad esempio, spesso lo serviamo in bicchieri da champagne come drink di benvenuto particolarmente festoso, ma analcolico.

Pensiero innovativo

Lo "champagne da tè" non è un'invenzione di Schinkel. "Questo prodotto viene dagli Stati Uniti", spiega. “È molto esclusivo e realizzato con uno dei tipi di tè più costosi al mondo. Nel 2009, Schinkel ha vinto un concorso internazionale per sommelier del tè, un'iniziativa del marchio di tè Dilmah. "Durante quella competizione ho fatto cose con il tè che non avevano mai visto", dice Schinkel. “Sono passati da una sorpresa all’altra. Questo perché qui guardiamo le cose in modo diverso. Lì non sono abituati a questo”. “È una caratteristica tipica olandese pensare in modo innovativo, spingersi oltre i confini. Recentemente sono stata a Shanghai per spiegare cosa si può fare con il tè. È incredibile che un ragazzo olandese come me venga invitato a tenere seminari sul tè in un paese come la Cina, paese del tè per eccellenza”.

Se vai

Se il Festival ti va bene, spero che ti divertirai a partecipare con stile a una delle cene annunciate dall'élite della cucina mondiale. Se non puoi venire, potrebbe essere comunque interessante vivere l'atmosfera di un festival del genere al The Four Seasons. Il festival prevede giornate a tema, in cui ogni volta uno chef diverso usa il mestolo, ma Robert può essere trovato nella hall durante tutto il festival.