Proposta del lettore: "Il glutammato monosodico (Ve-Tsin o E621) non è dannoso"

Di per sé, il glutammato monosodico non è dannoso per la salute. Tuttavia, alcuni sono più sensibili ad alcuni effetti collaterali rispetto ad altri.
Ma il problema è il dosaggio di questo farmaco: a volte sono rimasto sorpreso dalla quantità che viene aggiunta a una porzione di cibo in alcuni ristoranti tailandesi. Ma conosco anche ristoranti nei Paesi Bassi che aggiungono questa sostanza in modo molto generoso.

Voi dite: “Naturalmente su YouTube troverete anche molti video che affermano il contrario, ma spesso non si basano su fatti comprovati”. Ma il video che hai aggiunto tu stesso non mi sembra basato interamente su ricerche scientifiche.

Per me l'esperienza personale ha la precedenza su qualcosa che non è stato dimostrato, e non è stato dimostrato nemmeno il contrario.
L'elevato dosaggio può essere spiegato dal fatto che per un gusto più saporito è necessario aggiungere meno sale, più costoso.
E in grandi quantità avrà un sapore dolce (ho sentito dire). Questo lo rende anche un economico sostituto dello zucchero.
Finché è ovvio che è lì, posso evitarlo. Ma sembra che venga inserito in sempre più prodotti.

La carne di buona qualità non ha bisogno di esaltatore di sapidità, basta solo prendersi cura del proprio prodotto e friggerlo correttamente o nel modo in cui si desidera cucinarlo.
danneggiare, Chef Maiorca.

Il glutammato monosodico si trova ormai in quasi tutti i prodotti del supermercato. Altri nomi vengono spesso utilizzati per mascherare la cattiva reputazione. Come gli aromi naturali.
Perché dovresti mettere nel cibo cose che non dovrebbero esserci? In questo caso perché lo rende più gustoso. Quindi mangi anche di più. E Unilever ne trae vantaggio. Quindi è un mito che si trovi solo nel cibo asiatico.

Per alcune persone, troppo MSG può causare reazioni (gravi). Molto tempo fa nei Paesi Bassi è stato lanciato un avvertimento (non avete idea se fosse anche una legge?) ai ristoranti cinesi di dar prova di moderazione. In quel momento a volte si verificavano palpitazioni, mancanza di respiro, pressione alta e cose del genere. Ma la cosa stupida è che questa sostanza straordinaria, il glutammato monosodico, non ha più alcun effetto sul gusto quanto più la usi. In effetti, un po' è sempre sufficiente in un piatto, non importa quanto ce n'è nel wok.

La mia memoria non è più così acuta, ma credo che la polvere renda più ricettive le papille della lingua. Ciò accade solo con una traccia di quella connessione. È una sorta di interruttore di accensione/spegnimento e certamente non una manopola del volume regolabile. Un po’ è sempre sufficiente, ma alle persone sembra così strano che tendono a usarne sempre di più. Ma le possibili reazioni del corpo aumentano man mano che ne consumi di più.

Quando uso MSG, provo invariabilmente un periodo di feci piatte fino a grave diarrea. Non un pizzico di dosaggio, ma l'eccesso che spesso viene utilizzato nella preparazione dei piatti. Gli eroi della cucina asiatica mascherano con esso anche prodotti dubbi. Un cucchiaino di glutammato monosodico costa meno che buttare via cibo discutibile.