Laboratorio, Laboratorio o Larb?
lardo
Puoi entrare meravigliosamente Tailandia cibo, ma quali sono i piatti tipicamente thailandesi?
Confrontalo con i Paesi Bassi: cavolo con salsiccia, crauti con pancetta di maiale, zuppa di piselli, hutspot, poffertjes e senza dubbio possiamo elencare qualche altro piatto. Quando usciamo a cena, però, uno di questi piatti specificamente olandesi comparirà sporadicamente nel menu. Andiamo al cinese, in un ristorante argentino, in quello italiano o in un ristorante più francese. Molta scelta, ma tipicamente olandese? NO.
Naturalmente troverai anche ristoranti stranieri in Thailandia. Soprattutto a Bangkok e Pattaya troverai cucina europea, cinese, indiana, araba e oggi anche russa. Anche halal e kosher, e senza dubbio qualche altro paese o specialità.
Cucina tailandese
In un paese grande come la Thailandia bisogna distinguere tra certe zone. I piatti di Isaan hanno il loro gusto più speziato. Anche il nord ha le sue specialità. Nel sud, con il mare tutt'intorno, i pesci giocano un ruolo importante. In generale, alcune specie di pesci d'allevamento, oltre a gamberi e granchi, si trovano in tutto il paese.
Nam Prik Ong
Tipicamente tailandese
A differenza del nostro paese, troverai alcuni piatti tipici tailandesi in quasi tutti i ristoranti della Thailandia. Puoi trovare il Tom Yam come zuppa in una serie di varianti in ogni ristorante. Yam, anche un'insalata piccante, per non parlare del Som Tam, un'insalata piccante di papaya tanto amata da molti thailandesi. E a proposito di piccante, che dire del Nam Prik, una salsa di purea di pesce e peperoni. Troverai anche piatti al curry in un'ampia varietà. Un delizioso piatto da pranzo leggero è il Pad Thai e da non perdere sono i vari ristoranti semplici dove - scritto foneticamente - viene servito Kwai Tiejouw, una gustosa zuppa con carne e polpette.
Sconosciuto rende non amato
Un piatto che sarà relativamente sconosciuto a molti non addetti ai lavori è Lab, scritto anche come Laab o Larb e pronunciato come Laap. Il piatto è disponibile in varie versioni con manzo, maiale, pollo, pesce o vegetariano come ingrediente principale. L'ingrediente principale in questione è tagliato a pezzetti molto piccoli e condito piccante. Insieme a una ciotola di riso un piatto delizioso che devi assolutamente provare. E questo vale per quasi tutti i piatti menzionati, perché sconosciuto rende non amato.
Caro Joseph, penso che tu stia perdendo totalmente il punto qui. Trova il Larb molto poco definito. Si tratta davvero della combinazione di salsa di pesce, lime, peperoncino, menta in polvere di riso, possibilmente coriandolo! Penso che sia davvero servito con cetrioli, cavolo bianco e fagioli. Questo è il mio piatto preferito e nient'altro può batterlo per me. Per fortuna ognuno ha i suoi gusti. Mi piace sempre leggere i tuoi post sul cibo, ma chiaramente non in questo caso, cosa che mi dispiace davvero!
Hai dimenticato gli scalogni rosa! E secondo mia moglie thailandese ... mai coreana a un giro ... .
Normalmente laab è carne macinata: manzo [che in olandese si chiama “manzo” solo se è un pezzo: bistecca], maiale, pollo (ma non due tipi mescolati) con il lime come secondo ingrediente importante, ma al Nord si vengono sostituiti dalle spezie, tra cui il “makyen” (che sarebbe tipico tailandese), il cumino e anche il SEME di koreander.
C'è anche un fantastico "laab talee" di vari frutti di mare e pesce.
Laab di Lanna (Thailandia settentrionale) utilizza anche “dipli” ('pepe lungo' essiccato [Piper longum]), anice stellato, pepe di Sichuan [agrume dello Zanthoxylum], chiodi di garofano, noce moscata e cannella.
Tipico anche per il 'laab loe' settentrionale ('larb lu') è il "phak phai" (il cosiddetto coriandolo vietnamita o menta cambogiana [Persicaria odorata]).
Quello che descrivi qui è larb Isaan. Qui a Chiangmai si mangia anche il larp, ma che spesso viene consumato completamente crudo. Di solito è bufalo o maiale. Cioè tritati molto finemente e poi salati peperoncini, prezzemolo e "cansarot" e poi mangiano verdure crude con esso
Caro Kay,
Penso che la REGIONE sia vincolata, per quanto riguarda, la ricetta.
A Bangkok l'ho mangiato in diversi posti, e tutti lo fanno leggermente diverso.
Chiang Mai non è diversa, proprio come Phuket Patong.
Sono d'accordo che dovrebbe contenere lime e ovviamente piccante.
Sto solo dicendo così; se è buono, allora è buono, giusto?
Caro Giuseppe,
Il delizioso Laap muu è davvero un piatto tipico di Isaan. Questo include sicuramente strisce di cavolo bianco, cetriolo lenitivo e fagioli crudi, ma si dimentica anche che una fetta di limone e un rametto di menta sono indispensabili per ammorbidire il sapore pungente. Per quanto ne so, il Laap non viene servito con “una ciotola di riso”, ma preferibilmente con una grande ciotola di riso appiccicoso!!!
Purtroppo non ho mai visto un vegetariano Laap in un menu. Ma sì, la carne è costosa e ci sono molti espatriati olandesi, vero?
In ogni caso, il tuo articolo ha cambiato il sapore di Singha appena deglutito nel mio palato in una piacevole sensazione di "l'acqua mi sta venendo in bocca".
Ora convinci velocemente la mia baronessa, e come un fulmine in un ristorante locale a Hua Hin per verificare chi di noi ha ragione. Il delizioso Laab stimolerà i sensi abbastanza da far passare il resto della serata come un successo.
Il barone dell'acqua ringrazia il Signore per la sottomissione di Joseph.
In realtà, il laab è un piatto tipico laotiano. Ecco perché il laab di Isaan è molto conosciuto in Thailandia, ovviamente con una buona dose di peperoncino. Eppure la parola etimologicamente deriva da Lanna e significa carne macinata. Questo può anche essere bufalo d'acqua o anatra. A volte pezzi di fegato vengono mescolati in laboratorio.
Penso che Mark Wiens lo dica / lo mostri sempre bene e in modo divertente su YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=elcphgkyYLY
Laap hmmmm per la prima volta in assoluto assaggiato e subito venduto, chiedi sempre non troppo piccante
ma anche in questo caso è a volte piuttosto piccante, soprattutto se si utilizzano dodici tipi di peperoni.
Uno dei miei piatti preferiti.
Va inoltre ricordato che laab nua dip contiene anche sangue, bile, pezzi di polmone e fegato. Delizioso con riso appiccicoso.
In realtà, il laap (con tono discendente) è un piatto dei poveri. Di solito è fatto con ciò che rimane dopo che la buona carne è stata tagliata via, e in effetti con pezzetti di fegato, reni, polmoni, cuore o cervello.
Sopra scrivi "dip", che è "crudo, crudo" mentre "souk" (con un tono basso) è cotto o leggermente fritto.
Vedo come gli Isan locali preparano il larb sui loro taglieri di legno e quali tipi di carne/organi entrano, a volte ancora cosparsi di sangue fresco e crudi.
L'intera faccenda mi ha fatto decidere di non partecipare al pasto festivo.
Ha un diverso sapore.
Mangio i fricandellen tailandesi che hanno un ottimo gusto e possono avere alcuni degli stessi ingredienti.
Caro Giuseppe, peccato che la maggior parte delle persone non sappia leggere, tu indichi chiaramente che questo piatto può essere preparato in tanti modi, tra cui carne, pollo, pesce, ecc. e poi certa gente si sente in dovere di correggerti?? Direi che ognuno abbia i propri valori e mangi semplicemente ciò che vuole e sii grato per un consiglio come quello che hai dato!!, quindi caro Joseph, buon appetito e grazie per il consiglio!! e lascia che le mucche muggiscano, cioè parlino. saluti da un buongustaio!
Delizioso sì macinato di maiale crudo al sangue e poi ovviamente tanti altri ingredienti. I miei suoceri lo adorano. IO…. no grazie carne di maiale cruda con sangue……..quasi mi passa sopra il collo. E al mio commento: ma il maiale crudo ti dà i vermi. era la risposta, oh sì, ma ci sono pillole per quello che usi una volta ogni tanto. Quindi per me solo Laam se è cotto e cotto.
Un insegnante tailandese una volta mi ha chiesto di nominare i miei autentici piatti tailandesi preferiti.
Ho enumerato con entusiasmo i soliti piatti, lei si è messa a ridere...
Si scopre che i piatti verl non sono affatto originali tailandesi.
Kuay Tiau (zuppa di noodle) e Gai Pat Met Ma-muang (pollo con anacardi) provengono dalla Cina
Tutti i curry provengono dall'India
Foy Tong (una specie di dolce dolce dorato) viene dal Portogallo
E così ne aveva qualcuna in più, alla fine non ci era rimasto molto di ciò che era veramente tailandese
Il mio (ex) cognato di Isaan chiamava sempre Laab "Dracula" perché era davvero carne cruda.
Ho mangiato in quel momento, ma ho smesso rapidamente a causa di possibili effetti collaterali 😉
A Kao Takiab (vicino a Hua Hin) mangio da più di 10 anni il fantastico Laab Beef con verdure e riso appiccicoso come contorno. Preparato sul posto con amore. Davvero fantastico e insuperabile lì! (E l'ho provato ovunque)
Appassionato di Thailandia e LAAB da 15 anni.
Sì
è infatti scritto come LAAB e quindi pronunciato
dimentica quelle cattive traduzioni in inglese fonetico….
pollo = KAI
ma per gli inglesi scrivono GAI….
ridere….
LA AB
ho conosciuto LAAB TOHD per circa 2 anni..
palline di laab fritte
DELIZIOSO!!!!
bisogna provare