Zuppa di spaghetti Kuay Jab, aroi mak mak!
Forse non così conosciuto come il Pad Thai, ma molto gustoso Colpo di Kuay zuppa di noodle. I noodles di riso sono un po' diversi da quelli a cui sei abituato, sembrano penne. Gli ingredienti possono variare, solitamente si usa carne di maiale e uova sode.
La zuppa di noodle Kuay Jab è un piatto tradizionale thailandese amato sia dalla gente del posto che dai turisti in cerca di un'autentica esperienza culinaria. Questo gustoso piatto ha una ricca storia e un background che ha avuto origine nella cucina cinese e da allora è diventato parte integrante della cultura gastronomica tailandese.
Storia e background
La zuppa di noodle Kuay Jab ha le sue origini nella cucina della Cina meridionale ed è stata integrata nella cucina thailandese nel tempo. Grazie ai tanti immigrati cinesi che si stabilirono in Thailandia, questo saporito piatto iniziò a trovare posto nel cuore e nelle cucine dei thailandesi. Le influenze della cucina cinese e tailandese possono essere viste negli ingredienti e nel metodo di preparazione della zuppa di noodle Kuay Jab.
Descrizione del piatto
La zuppa di noodle Kuay Jab è una zuppa saporita, speziata e scura a base di brodo, solitamente a base di ossa di maiale e una varietà di erbe e spezie, come anice stellato, cannella e pepe bianco. La zuppa contiene spaghetti di riso larghi e arrotolati, aglio fritto croccante e varie parti del maiale, come pancetta di maiale, fegato di maiale e cubetti di sangue di maiale. A volte vengono aggiunte anche uova sode e ciambella cinese croccante (Pa Tong Go). Il piatto viene solitamente servito con verdure fresche, come germogli di soia e coriandolo, che forniscono un gusto e una consistenza rinfrescanti.
Dove trovare?
La zuppa di noodle Kuay Jab può essere trovata in tutta la Thailandia, dalle semplici bancarelle di cibo di strada e mercati locali a ristoranti e ristoranti specializzati. Alcuni luoghi popolari dove puoi provare questo delizioso piatto sono:
- Bangkok: La capitale della Thailandia offre molte opportunità per gustare la Kuay Jab Noodle Soup. Chinatown (Yaowarat) e Silom sono alcuni dei posti migliori per iniziare, con molte bancarelle e ristoranti specializzati nel piatto. Kuay Jab Uan Pochana: Situato nel distretto di Yaowarat, noto anche come Chinatown di Bangkok, questo ristorante è noto per la sua eccellente zuppa Kuay Jab Noodle. Puoi anche assaggiare altri deliziosi piatti tailandesi qui. Kuay Jab Nai Huan: questo piccolo ristorante nel distretto di Silom è noto per il suo gustoso Kuay Jab e per il servizio cordiale. Un posto perfetto per gustare un autentico pasto tailandese. Kuay Jab Nam Sai: situato nel quartiere di Bang Rak, questo ristorante serve una deliziosa versione della zuppa Kuay Jab Noodle con un brodo chiaro.
- Chiang Mai: Nella città settentrionale di Chiang Mai, puoi trovare Kuay Jab Noodle Soup nel mercato di Warorot e diversi ristoranti locali.
- Phuket: Sull'isola di Phuket ci sono molti ristoranti e bancarelle di cibo di strada dove puoi gustare una scodella di Kuay Jab Noodle Soup, specialmente nel centro storico della città.
Suggerimenti per i turisti:
- Sii avventuroso e prova diverse varianti della zuppa Kuay Jab Noodle. Alcune bancarelle e ristoranti aggiungono ingredienti unici per differenziare la loro versione del piatto.
- La zuppa Kuay Jab Noodle può essere piuttosto piccante, quindi preparati per il caldo. Se non sei abituato al cibo piccante, chiedi una versione più delicata o tieni a portata di mano una bevanda rinfrescante per spegnere il calore.
- Poiché la zuppa Kuay Jab Noodle è un piatto popolare in Thailandia, è facile da trovare. Non esitare a chiedere consigli alla gente del posto per scoprire i posti migliori.
Ovviamente puoi anche farlo da solo, ma è un bel lavoro.
Ricetta zuppa di noodle Kuay Jab
Ingredienti per 4 persone
Per il brodo:
- 1 kg di ossa di maiale
- 2 litro d'acqua
- 1 cipolla grande, tagliata in quarti
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 3 anice stellato
- 1 bastoncino di cannella (circa 5 cm)
- 1 cucchiaio di grani di pepe bianco, leggermente schiacciati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 1 Eetlepel Suiker
- Sale a piacere
Per il ripieno:
- 300 g di tagliatelle di riso larghe e fresche
- 200 g di pancetta di maiale, affettata sottilmente
- 100 g di fegato di maiale, a fettine sottili
- 100 g cubetti di sangue di maiale (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 4 uova sode, dimezzate
- 1 ciambella cinese (Pa Tong Go), tagliata a pezzi
- Germogli di soia freschi
- Coriandolo fresco
Metodo di preparazione:
- Iniziate preparando il brodo. Metti le ossa di maiale in una pentola capiente e aggiungi l'acqua. Portare l'acqua a ebollizione e rimuovere la schiuma che galleggia in superficie.
- Aggiungi la cipolla, l'aglio, l'anice stellato, la stecca di cannella, i grani di pepe bianco, la salsa di soia, la salsa di ostriche e lo zucchero nella padella. Portare nuovamente a ebollizione e abbassare la fiamma. Far sobbollire il brodo per circa 1-2 ore finché non sarà ricco di sapore e fragrante. Aggiustate di sale e filtrate il brodo per eliminare gli ingredienti solidi. Mantieni caldo il brodo.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato finemente e soffriggere fino a doratura e croccante. Togliere l'aglio dall'olio e metterlo da parte.
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e sbollentare separatamente la pancetta di maiale, il fegato di maiale e i cubetti di sangue di maiale finché sono teneri. Toglieteli dall'acqua e metteteli da parte.
- Bollire brevemente gli spaghetti di riso nella stessa acqua fino a renderli morbidi. Scolatele e sciacquatele con acqua fredda.
- Dividi i noodles di riso in 4 ciotole e disponi sopra i noodles la pancetta di maiale, il fegato di maiale, i cubetti di sangue di maiale, le uova sode e i pezzi di ciambella cinese. Versare il brodo caldo sulle tagliatelle e cospargere con l'aglio croccante, i germogli di soia e il coriandolo.
- Servi subito la Kuay Jab Noodle Soup e goditi questa deliziosa specialità tailandese.
Aggiunte e modifiche facoltative:
- Maiale: Sentiti libero di usare altre parti del maiale, come il cuore di maiale o il polmone di maiale, a seconda delle tue preferenze e disponibilità. Puoi anche aggiungere pollo o tofu in alternativa al maiale.
- Piccante: se ti piacciono i cibi piccanti, puoi aggiungere alla zuppa peperoncini tailandesi rossi o verdi tritati finemente o servire con un contorno di salsa di pesce e peperoncini.
- Verdure extra: aggiungi verdure extra, come cavolo cinese, cavolo cinese o crescione, per rendere la zuppa più nutriente.
- Adeguarsi alle esigenze dietetiche: se siete vegetariani o avete particolari esigenze alimentari, potete preparare il brodo a base di verdure e sostituire la carne di maiale con tofu o funghi. In questo caso utilizzate la salsa di soia al posto della salsa di ostriche per arricchire il sapore del brodo.
Quando si serve la Kuay Jab Noodle Soup, è consuetudine fornire contorni come salsa di pesce, salsa di soia, aceto con peperoncini a fette e zucchero. In questo modo, gli ospiti possono regolare il sapore della zuppa a loro piacimento.
Zuppa buonissima, ma in alcune regioni ci mettono anche dei pezzetti di budello, sconsigliatissimo.
Cari redattori,
Vorrei sapere come si scrive questa zuppa in tailandese, o almeno come si pronuncia. Mi piace la zuppa di noodle tailandese ก๋วยเตี๋ยว e le sue varianti, ma questa non la riconosco.
Dank.
Kuay Jab è ก๋วยจั๊บ in tailandese, e in olandese si pronuncia come “kǒeway tjáp” (tono ascendente - come se stessi facendo una domanda -, tono alto).
Nota: per gli altri lettori, la zuppa di noodle più conosciuta (con maiale, pollo, manzo, ecc.) è infatti ก๋วยเตี๋ยว, kăeway-tăejaw (2x tono ascendente)