Mangiare insetti in Thailandia
Secondo un recente rapporto delle Nazioni Unite, ci sono più di 1900 specie di insetti commestibili sulla Terra che possono essere inserite in una dieta normale per l'80% delle popolazioni del pianeta. Due miliardi di persone mangiano regolarmente insetti che vanno dalle formiche alle tarantole, crudi, cotti o altrimenti preparati.
Uno di quei paesi è la Terra dei sorrisi, la Thailandia.
Il fattore "schifo".
A causa del fattore "schifo", gli insetti sono raramente considerati cibo nel mondo sviluppato. Quello che la maggior parte degli occidentali non sa è che già consumiamo insetti o almeno parti di essi quasi ogni giorno. La legge sulle materie prime e altre normative riguardanti il cibo nella maggior parte dei paesi occidentali non vietano la presenza di insetti nei prodotti alimentari, ma ne regolano la quantità massima.
Negli Stati Uniti, ad esempio, una confezione da 200 grammi di uvetta può contenere al massimo 10 moscerini della frutta. A volte tutti ingeriscono accidentalmente un insetto, come un insetto o una larva nella lattuga, un bruco nel cavolfiore o perché una zanzara o una mosca vola in bocca in bicicletta.
Gli insetti vengono anche lavorati in alcuni coloranti. Nella produzione del carminio, ad esempio, viene utilizzato il succo di un afide cohenile schiacciato. Pertanto non mangiamo il pidocchio della scala in sé, ma usiamo solo l'umidità del pidocchio femminile nel processo di lavorazione. Il carminio (acido) è utilizzato nell'industria alimentare in dozzine di prodotti, principalmente dolciumi, ed è noto come pigmento con il numero E E120.
Cibo salutare
Nella maggior parte dei casi non ti succederà nulla mangiando insetti, anzi, in molti casi può contribuire al valore nutrizionale del cibo. Mangia grilli saltati in padella e avrai una sana alternativa ad altre fonti di proteine, come pesce, pollo, maiale e manzo. Inoltre, gli insetti sono ricchi di fibre, grassi sani, vitamine del complesso B e minerali essenziali.
Bisogna superare un pensiero, quello di mangiare insetti
è disgustoso. Può essere utile ricordare che anche aragoste, granchi, ostriche e cozze un tempo erano considerati inferiori come “cibo dei poveri” e ora sono considerati prelibatezze.
Insetti in Thailandia
Si ritiene che il consumo di insetti in Thailandia sia iniziato nel nord-est, l'Isan, tradizionalmente la regione più povera. Gli insetti sono prontamente disponibili, commestibili, facili da preparare, economici e gustosi e uno spuntino popolare per i thailandesi.
Quando la gente di Isan si trasferì nelle grandi città in cerca di lavoro, l'industria artigianale di “phàt má-laeng” viaggiò con loro. Ora vedi i carretti dappertutto, che vendono insetti, l'offerta può variare dai bachi da seta agli scorpioni o dai grilli agli scarafaggi (non quelli che trovi in cucina).
Due insetti commestibili preferiti vengono coltivati nelle fattorie del nord e del nord-est. Infatti, la larva del grillo e del punteruolo delle palme è un'importante fonte di reddito per molti agricoltori thailandesi. Nel 2013, circa 20.000 aziende agricole sono state impegnate – spesso collettivamente – nella produzione di non meno di 7.500 tonnellate di insetti per il consumo locale.
Specie di insetti
Vermi di bambù o “nŏn pài”
Il verme di bambù ha un contenuto di ferro più elevato rispetto alla maggior parte degli altri insetti, che è uguale o addirittura superiore nella stessa quantità di carne bovina. Si dice che il verme di bambù, noto anche ai thailandesi come "rot fai duan" (treno espresso), sia gustoso e abbia il sapore di patatine al gusto di funghi.
Grilli o "canne jing"
Il grillo è ricco di sostanze nutritive ed è forse l'insetto fritto più popolare in Thailandia per uno spuntino. Il tailandese rimuoverà le gambe e poi aggiungerà una spruzzata di salsa Golden Mountain, un popolare condimento locale prodotto in commercio, e poi un altro pizzico di polvere di pepe tailandese. Alcuni appassionati affermano che i grilli sanno di popcorn quando vengono fritti nel burro invece che nell'olio.
Coleotteri acquatici giganti o "maeng da na"
La maggior parte di questi coleotteri acquatici viene allevata nelle province di Kalasin e Si Sa Ket. È il più grande degli insetti fritti della Thailandia e quando viene cotto a vapore, fritto o mangiato crudo, si sta rapidamente avvicinando allo stato di prelibatezza. Questo in parte perché è considerato un grosso pezzo di "carne", ma soprattutto per il gusto.
Dopo aver rimosso il carapace e le ali, l'insetto ha l'aroma di una mela verde. Il torace (petto) ha una consistenza che ricorda il pesce. Alcuni dicono che sa un po' di "melone salato e di pesce unito alla banana", mentre altri pensano alle capesante. L'addome, sotto il torace, è descritto come un sapore di uova strapazzate.
Cavallette o “dták dtaen”
Prima della cottura si devono eliminare gli intestini e le ali e lavare la groppa in acqua pulita. Nonostante il fatto che la consistenza delle locuste sia "un po' appuntita", le locuste hanno un sapore simile al "pollo alla nocciola". Gli animali vengono ulteriormente insaporiti con un po' di sale, aglio e limone. In termini di quantità di proteine, le locuste sono in testa.
Larve di punteruolo delle palme o "dak dae faa"
Mangiata cruda o cotta, questa tenera larva è forse la migliore fonte di energia di Madre Natura. Ogni bruco è ricco di proteine, potassio e calcio e più acidi grassi polinsaturi (quelli buoni) di qualsiasi pollame o pesce. La consistenza è descritta come "ricca e burrosa" o "cremosa" e che hanno un sapore "come il cocco" se mangiati crudi. Dopo la cottura, si dice che il gusto assomigli alla "pancetta dolce".
Pupe di baco da seta o "dak dae mais"
La pupa del baco da seta sembra un po' gonfia e a forma di uovo. Coltivati principalmente nella provincia di Petchabun, dopo la cottura hanno un sapore “come noccioline”. Oltre ad essere ricche di proteine, le pupe del baco da seta sono un'ottima fonte di calcio, vitamine del complesso B, magnesio e acidi grassi omega-3.
Ragni o "mama maeng"
I ragni fritti sono una prelibatezza adottata dai thailandesi della Cambogia. È una specie di tarantola con un alto contenuto di ferro e zinco. L'intero ragno viene mangiato e gli esperti dicono che hanno un sapore simile al granchio o all'aragosta.
Scorpioni o “maeng bpòng”
Come il ragno, lo scorpione non è in realtà un insetto ma appartiene alla famiglia degli aracnidi. È un'importante fonte di cibo in molti paesi. In Thailandia sono bolliti o solitamente fritti su uno spiedo e si dice che abbiano un sapore leggermente amaro e vagamente di pesce. Se sei preoccupato per il veleno dello scorpione, non temere perché il calore della cottura renderà la tossina innocua, quindi buon appetito!
Fonte: Brian S. A Pattaya Trader
– Ripubblica messaggio –
Oh gringo,
AAARRCCHH, continua a scrivere bene e ti darò una nota che ho perso molto peso nel più breve tempo possibile. Che schifo!
Haha, questa è ovviamente una cosa positiva.
Per fortuna avevo appena finito di fare colazione.
Come si fa a sapere che ci sono solo 10 moscerini della frutta tra l'uvetta?
Se vengono contati, possono anche essere tolti, giusto?
Quindi penso che sia una legge che non ha senso.
Bene, gli Stati Uniti sono bravi in questo.
Ho letto più volte che gli insetti sono molto sani e contengono molti ottimi nutrienti, ma attaccare con entusiasmo una cavalletta dietro i denti è una storia completamente diversa. (gioco di parole voluto)
Se necessario, posso acquistare un flacone di pillole in farmacia. (non che sia tutto quello che c'è)
Ci sono animali di cui sopra che mangi?
Non importa, non voglio nemmeno saperlo.
Saluti tremanti,
LUISA
Non inizierò neanche io, Louise, ma a quanto pare sta crescendo anche l'interesse per i Paesi Bassi.
Se vuoi rabbrividire ancora un po', ecco due bei link:
http://www.insecteneten.nl/nl/waarom-zou-u-insecten-eten/
http://duurzaaminsecteneten.nl/insecten-recepten/insecten-kookboek/
Mi piace anche lo slogan del secondo link:
"Sa di noci, ma sulle gambe"
Fortunatamente mi toglierà sicuramente il limite di tempo, prima che la scarsità di cibo colpisca e lo renda necessario ... quelle grosse lumache africane (!)
Alla fine è proprio così che sei cresciuto, e se a tutti gli altri non piace, le gustose bistecche di carne rimarranno a nostra disposizione ancora per un po'!
Devo dire che ho già assaggiato, cioè non mangiato, molti degli animali citati. L'unica cosa che ho davvero mangiato sono i vermi della farina. E mentre leggo, gli animali sono tutti al forno, bolliti o fritti. Non si possono più assaggiare gli animali stessi, il sapore è determinato dall'olio e dalle salse utilizzate per prepararli. Quando mangi, allontana la sensazione di BAH dalla tua mente, non pensare negativamente allo scoppiettio o non pensare alla vista.
Ammetto che non è la mia tariffa giornaliera.
Anche in Europa il gusto di molti piatti è influenzato dalle spezie utilizzate e dal modo di preparazione. Neanche io mangerò coniglio qui. Preferisco vederli giocare nei campi o nei pascoli.
Come dici tu è il pensiero nella tua testa!Ho provato tutto dopo un po' di bavaglio ma ci ho provato
Non ha davvero un cattivo sapore ad essere onesti. Ma salterò di nuovo la prossima volta dopo queste deliziose prelibatezze lol.
Effettivamente molti di questi insetti sono commestibili, solo la parola sano mi fa mettere un grosso punto interrogativo purché non sappia esattamente da dove vengano e come vengano catturati.
Ci sono molti erbicidi in Asia, vietati da anni in Europa, che vengono ancora usati qui ogni giorno.
Anche con il divieto di vari agenti per la protezione delle colture, che sono pieni di sostanze chimiche, rimane la questione di quanto attentamente questo sia controllato in Asia.
Molti paesi in Asia non lo prendono troppo sul serio con possibili divieti, mettendo al primo posto il profitto e la quantità.
Che dire di quei pesticidi che ingerisci anche quando li consumi, puoi presumere che quegli insetti non vengano picchiati a morte uno per uno con un giornale arrotolato del BangkokPost.
Pensa anche a quei pesci e gamberi d'allevamento che vengono alimentati con antibiotici e prodotti chimici eccessivi, il che non è realmente favorevole alla salute generale.
Gli insetti non vengono catturati, ma coltivati.Prima che gli insetti vengano trasformati per il consumo umano, avviene un trattamento termico, per mezzo del quale i microrganismi vengono eliminati (e l'insetto viene ucciso!)
In linea di principio non vengono utilizzati pesticidi, ma sì, questa è la Thailandia, quindi nessuna garanzia da parte mia!
Caro Gringo,
Non mi occupo degli insetti coltivati, dove non si ha alcun controllo in Asia con gli agenti che promuovono la riproduzione utilizzati da alcuni coltivatori.
Si vedono anche persone in campagna che catturano da sole il cosiddetto verme di bambù e poi lo vendono per il consumo.
Mia cognata esce la sera nella zona della luce, alla ricerca di "scarabeo misto" (una specie di maggiolino) che viene mangiato da molte persone al nord, e dove non hai la certezza di quanto veleno queste creature hanno già mangiato.
Inoltre, molti allevatori di insetti in Asia hanno un controllo nullo o scarso sull'uso di sostanze nocive, purché serva a profitto e quantità.
Sono stato in Thailandia (Khon Kaen) per la prima volta nel 2012 e la prima sera mi avevano già servito i grilli. Aa siccome voglio tutto peobere l'ho assaggiato, e anche a me è piaciuto molto! Più tardi durante le mie vacanze anche scorpione e serpente e Buddha sa cos'altro, tutto aveva un sapore delizioso!
Una volta mi hanno offerto delle cavallette fritte. Posso confermare che mi ricorda il pollo. Inoltre, i sapori aggiunti dominano davvero. Posso apprezzarne la consistenza, ma dopo aver masticato per un po' mi ritrovo ancora con una pallina secca di cibo di cui è difficile liberarmi.
Finché i bastoncini per barbecue sono ancora convenienti, sono preferiti.
Forse ricette migliori o, se necessario, la preparazione in fabbrica possono migliorare l'appetibilità. Gli animali possono svolgere un ruolo importante nel contesto dell'approvvigionamento alimentare mondiale.
Davvero delizioso! Li porto anche nei Paesi Bassi ogni volta. Mangiali a pranzo.
Quando acquistiamo manzo o maiale e persino pollo al supermercato, in realtà sai solo che proviene da questi animali perché è indicato sulla confezione o perché lo chiedi. Non puoi più vedere la forma della bestia. Lo so, pollo e pesce si possono ancora riconoscere come tali, anche gamberi e specie affini.
Se gli insetti fossero lavorati in modo tale che, per quel che mi importa, sembrassero un frikandel o qualche altro tipo di carne che puoi tagliare o modellare a pezzi, posso in qualche modo immaginare di mangiarli un giorno e forse ci sarà anche una più ampia accettazione. Ma per mettere in bocca uno scarafaggio del genere... brrr no allora tu. Non sento il bisogno di mostrare agli altri cosa posso mangiare.
Di recente abbiamo iniziato ad allevare grilli qui a Phichit e li mangio regolarmente (aroi)
la cultura qui è molto pulita e non vengono utilizzati prodotti chimici. gli acquirenti vengono alla porta ogni giorno, sono molto popolari.
il gusto è buonissimo (dipende da come sono preparati ovviamente) solo che odio quella zampa che ti entra tra i denti.
Di recente abbiamo iniziato ad allevare grilli qui a Phichit ed è molto pulito senza alcun tipo di sostanza chimica.
Li mangio anche regolarmente (arroi) solo che quella zampa tra i denti è meno
Ogni giorno le persone vengono alla porta per comprarli, la domanda è persino maggiore dell'offerta.
Vieni ad assaggiare.
Dalla mia primissima visita in Thailandia nel 1974 (quindi già 40 anni fa!) e da quando ora ci resto regolarmente per un periodo di tempo più lungo, mi godo ancora la fantastica gamma di tutti i tipi di insetti arrostiti, fritti e al forno. Non dimenticate che si tratta di alimenti estremamente buoni, anche se l'idea di consumarli sembra essere contro le nostre regole "da alieni". Una cavalletta fritta (fritta) o anche uno scarafaggio non ha il sapore del "suo" ma delle spezie o di qualsiasi altra aggiunta all'olio in cui sono fritte. Devi solo dare per scontato lo scricchiolio tra i denti. Ogni mattina mi piace prepararmene una bella porzione. Forse anche una raccomandazione per il lettore?
Ho anche consumato insetti più volte durante i miei soggiorni a Isaan. Non ne sono mai stato malato. sarà come per molte cose; purché resti moderato e non consumi quantità esorbitanti. Le uova di formica (crude) una volta mi hanno dato un'eruzione cutanea per due settimane. Probabilmente legato ad un'allergia. Nessun prurito e, anche se non sembrava, è andato via da solo. Come dice Franky, il gusto di tutto questo è determinato al 95% dalle erbe e dal metodo di preparazione. Se nel piatto c'è anche un forte ciarlatano namprik, diventa facilmente il 99,99%!
Lo adoro. Provalo e rimarrai stupito di quanto sia delizioso...
Non li comprerei da solo, ma nel frattempo ho mangiato diversi tipi di insetti. Gustoso? Ah, trattieni il respiro, guardi l'infinito e deglutisci……… Non è stato poi così male! Alcuni insetti devono prima essere "smantellati", ma altri sono felici di farlo per me.
Ottima fonte di cibo, proteine e minerali. E salutare. Mia figlia di 5 anni ne compra una porzione al mercato notturno ogni mercoledì. Per noi è abbastanza normale. Nei villaggi (quello era il nord del Laos) ho avuto anche serpenti, topi e…. cane presentato. E sai, se vuoi rispettare le persone, rispetti anche la cultura e mangi quello che mangia la gente del posto.
"Mangia quello che mangia la gente del posto" non ha nulla a che fare con il rispetto per le persone e la loro cultura. Nessuno ti incolpa se non vuoi - o non puoi - superare i tuoi limiti quando si tratta di cibo.