Foto: Wikimedia – Da asporto
Oggi un piatto speciale di street food del nord della Thailandia: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O o Tam-Baa-O è un mix di pomelo e ingredienti speziati in stile nordico.
L'estratto di granchio è usato come condimento. Questa salsa nera si ottiene riducendo in poltiglia i pu na (“granchi delle risaie”, Somanniathelphusa), spremendone poi i succhi, che vengono poi bolliti nella salsa che diventa densa come melassa. È un'insalata che puoi anche preparare da solo o acquistare per strada nel nord della Thailandia.
Origine e storia
Le origini esatte del Tam som-o nam pu sono difficili da rintracciare, ma appartiene alle tradizioni culinarie della Thailandia centrale, dove l'abbondanza di pesce fresco e frutti tropicali come i pomelo giocano un ruolo importante nella cucina locale. Le insalate tailandesi, conosciute come "tam", sono una parte essenziale della cultura gastronomica tailandese e variano ampiamente negli ingredienti e nei sapori a seconda della disponibilità regionale e delle influenze storiche.
Commento
Tam som-o nam pu si distingue per l'utilizzo del pomelo, un agrume che ricorda un grande pompelmo dolce, ma dal gusto più morbido e meno amaro. La combinazione con il gusto salato e ricco di umami del condimento a base di granchio (nam pu) rende questo piatto un'affascinante avventura di gusto. Tradizionalmente è arricchito con altri ingredienti come peperoncino, zucchero di palma, salsa di pesce e talvolta gamberetti o cocco tostato, risultando in un profilo aromatico complesso di dolce, acido, salato e piccante.
Profili di sapore
Il profilo aromatico di Tam som-o nam pu è un delicato equilibrio tra la dolcezza e le note leggermente aspre del pomelo, combinate con la profondità salata del condimento al granchio. L'aggiunta di peperoncini introduce un calore piccante, mentre lo zucchero di palma e la salsa di pesce forniscono le note dolci e umami. Il risultato è un piatto ricco e stratificato che stuzzica le papille gustative e offre un'autentica esperienza della cucina tailandese.
Lista degli ingredienti per Tam som-o nam pu (per 4 persone)
- 2 pomelo medi, polpa accuratamente scavata
- 200 grammi di polpa di granchio fresca, bollita e smontata
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 o 2 cucchiai di zucchero di palma (aggiustare a piacere)
- 2 o 3 peperoncini rossi piccoli, tritati finemente (adattare alla piccantezza desiderata)
- 2 scalogni, affettati sottilmente
- Una manciata di foglie di menta fresca
- Una manciata di foglie di coriandolo, tritate grossolanamente
- 2 cucchiai di cocco tostato (facoltativo)
- 2 cucchiai di arachidi, leggermente tostate e tritate grossolanamente
- Il succo di 1 o 2 lime (adattare a piacere)
- Una piccola manciata di gamberetti essiccati (facoltativo)
Metodo di preparazione
- Preparazione del pomelo: Inizia rompendo delicatamente la polpa del pomelo per ottenere segmenti sciolti. Cerca di evitare il più possibile la pelle bianca e amara. Metti i segmenti sciolti in una grande ciotola.
- Preparare il condimento: In una piccola ciotola, unisci la salsa di pesce, lo zucchero di palma, il succo di lime e i peperoncini tritati. Mescolare bene finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Assaggia e aggiusta a piacere: dovrebbe essere un buon equilibrio tra dolce, acido, salato e piccante.
- Aggiunta degli ingredienti: Aggiungere lo scalogno tagliato a fettine sottili, la polpa di granchio cotta, il cocco tostato (se utilizzato), le arachidi e i gamberetti essiccati (se utilizzati) al pomelo nella ciotola. Versarci sopra il condimento.
- Mescolare: Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti insieme, facendo attenzione a non schiacciare gli spicchi di pomelo. L'obiettivo è far sì che tutti i sapori si fondano bene mentre il pomelo mantiene la sua consistenza.
- Per servire: Versare l'insalata sui piatti da portata o in una grande ciotola da portata. Decorare con foglie di menta fresca e coriandolo. Servire immediatamente per la migliore esperienza di gusto.
Questo Tam som-o nam pu unisce il gusto fresco e agrodolce del pomelo al ricco umami del granchio, esaltato dalla piccantezza del peperoncino, dalle erbe aromatiche e dalla croccantezza delle arachidi. È un'insalata festosa e rinfrescante, perfetta come antipasto o come parte di un pasto tailandese più ampio.