Phat mi Khorat (piatto di noodle di riso saltati in padella)
Phat Mi Khorat, un piatto popolare a Nakhon Ratchasima, noodles saltati in padella con una salsa speciale, delizioso con Som Tam.
Phat mi Khorat o Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) è un piatto di spaghetti di riso saltati in padella in stile tailandese, solitamente servito con insalata di papaya (som tam). Gli spaghetti di riso essiccati con molti colori sono un ingrediente specifico per il phat mi Khorat.
Il piatto è preparato con spaghetti di riso essiccati, aglio, scalogno, carne di maiale, soia salata, fagioli, salsa di pesce, zucchero di palma, peperoncino, salsa di soia nera, acqua, cipollotti e germogli di soia. Sono possibili anche altre composizioni.
Phat mi Khorat è probabilmente un piatto che risale a tempi antichi, quando Nakhon Ratchasima era abitata principalmente da contadini. A quel tempo si conservava il riso vecchio e si ricavavano spaghetti di riso essiccati. Nelle cerimonie religiose, il phat mi Khorat viene servito per la sua praticità e gli ingredienti semplici.
Il profilo aromatico di "Phat Mi Khorat" è complesso e ricco. Combina i tipici sapori aspri, dolci, salati e speziati tipici della cucina tailandese. I noodles vengono saltati in padella con un mix di ingredienti come tamarindo, salsa di pesce, zucchero, peperoncino e talvolta arachidi, tofu e uova. In alcune varianti vengono aggiunte anche verdure ed erbe aromatiche locali, che conferiscono al piatto un profumo e un gusto caratteristici.
Quando non usi gli specifici spaghetti di riso del Khorat, hai un altro piatto famoso: il Pad Thai!
Lista degli ingredienti di Phat mi Khorat e ricetta per 4 persone
Phat Mi Khorat, noto anche come Pad Mee Korat, è un popolare piatto tailandese originario della provincia di Nakhon Ratchasima, noto anche come Korat. Questo piatto è simile al Pad Thai, ma ha un gusto unico e viene solitamente preparato più secco e speziato. Ecco una ricetta per 4 persone:
Ingredienti
Per la salsa:
- 3 cucchiai di pasta di tamarindo
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 2 cucchiai di zucchero di palma (o zucchero di canna)
- 1 cucchiaino di peperoncino macinato (o a piacere)
Per le tagliatelle:
- 200 grammi di spaghetti di riso (piatti, come quelli usati per il Pad Thai)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 200 grammi di cosce di pollo tagliate a listarelle sottili
- 1 carota grande, tagliata a julienne
- 1 peperone rosso, tagliato a julienne
- 1 manciata di germogli di soia
- 4 cipolline, tagliate a pezzi di 2 cm
- Uova 2
- 1 manciata di arachidi tritate (per guarnire)
- 1 lime, tagliato a spicchi (per guarnire)
- Coriandolo fresco (per guarnire)
Metodo di preparazione
- Preparazione della salsa:
- Mescolare in una ciotola la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, la salsa di soia scura, lo zucchero di palma e il peperoncino in polvere. Mescolare bene finché lo zucchero non si sarà sciolto. Accantonare.
- Preparazione delle tagliatelle:
- Immergere gli spaghetti di riso in acqua tiepida fino a quando saranno morbidi ma ancora appiccicosi (circa 5-10 minuti). Scolare e mettere da parte.
- Cucinare:
- Scaldare l'olio in un wok grande o in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e friggere finché non diventa fragrante.
- Aggiungere le cosce di pollo e friggerle fino quasi a cottura.
- Aggiungere la carota e il pepe. Fate soffriggere per qualche minuto fino a quando le verdure saranno leggermente ammorbidite.
- Spingete il tutto fino al bordo del wok e rompete le uova al centro. Sbattete leggermente le uova prima di unirle al resto degli ingredienti.
- Aggiungete le tagliatelle ammollate e versate sopra la salsa preparata. Fate saltare bene, in modo che le tagliatelle assorbano il sugo e il tutto sia ben amalgamato.
- Aggiungete i germogli di soia e i cipollotti e fate soffriggere ancora per qualche minuto.
- Per servire:
- Servire il Phat Mi Khorat caldo, guarnito con arachidi tritate, coriandolo fresco e uno spicchio di lime.
Goditi il tuo Phat Mi Khorat fatto in casa!
Quale ristorante tailandese posso trovarlo ad Amsterdam? Pat Mi Khorat Som Sam, grazie
Congratulazioni all'autore di questa serie e anche per mettere a tacere i tanti a cui non piace la cucina thailandese e che non può competere con la cucina europea. Quelle persone probabilmente conoscono solo zuppa di noodle e riso fritto e il cibo di strada che è semplice ma molto gustoso, ma probabilmente non hanno mai assaggiato la migliore cucina tailandese!? Secondo quanto riferito, Tina Turner amava molto il cibo tailandese e il suo contratto conteneva solo la clausola che il cibo tailandese doveva essere disponibile per lei di notte. Per il resto non aveva desideri particolari e questo a differenza di alcuni artisti che avevano un roadbook di 200/300 pagine con desideri!!! Semplice ma straordinaria Grande Dama e grande artista!
Caro Jan, hai assolutamente ragione. Sono appena tornato da un ristorante ai piedi del Parco Nazionale Kao Yai a Nakhon Nayok. Ho cenato lì con mia moglie e amici tailandesi. Molto locale, cervi e cinghiali. È stato delizioso. Ma presumo che non sia nel menu di Pattaya, Phuket e Hua Hin. La cucina tailandese è davvero più di ciò che mangia il turista medio.
Mia moglie è originaria di Korat, se n'è andata quando aveva 10 anni.
Non ha mai dimenticato Mi Korat e ogni volta che tornavamo in Olanda portava con noi qualche pacco di noodles. Piace anche a me.
Alla nostra festa d'addio nei Paesi Bassi, l'ha preparata per 10 donne tailandesi.
Ora non lasciare che una ragazza lo mangi.
Questo piatto è molto regionale.
Un piatto delizioso… Mi ricorda molto il bami goreng di mia madre
Mia moglie è originaria di Dan Khun Thot, nella regione di Korat, dove nei negozi si possono acquistare una sorta di spaghetti di riso che non si trovano altrove in Thailandia, una vera specialità regionale.
Se ne avremo la possibilità, uno stock verrà inviato in Europa.
Naturalmente è una questione di gusti, ma se le ricette di cui sopra sono preparate con questo tipo di noodles allora vi piaceranno.
gr. Arno