Mu ping (maiale marinato e grigliato su stecco)

Mu ping o Moo ping (หมูปิ้ง) è un piatto di strada Isaan. Il Mu Ping è carne di maiale alla griglia in stile tailandese su uno spiedino marinato con coriandolo, peperoni e aglio. La carne viene poi grigliata sulla carbonella. Mu Ping ha molte ricette diverse, ognuna con una marinata diversa. Il latte di cocco è essenziale perché intenerisce il maiale.

Il mu ping, o spiedini di maiale alla griglia tailandesi, è un amato spuntino di strada in Thailandia che ha guadagnato popolarità nel 1952 con l'avvento dei carretti alimentari che sono stati convertiti in carretti dei venditori ambulanti. Questi gustosi spiedini si trovano per le strade della Thailandia e sono adatti ad ogni momento della giornata, dalla colazione alla cena. La preparazione del mu ping richiede attenzione ai dettagli, dalla marinatura al modo in cui il maiale viene infilato negli spiedini. La scelta migliore per la carne è la spalla o il collo di maiale, per via del rapporto ottimale tra carne magra, grasso e muscolo, fondamentale per la succosità e il sapore degli spiedini. Una parte importante della ricetta è anche il modo in cui la carne viene infilata negli spiedini di bambù; la carne va tagliata a pezzetti e posizionata sullo spiedo molto vicina per evitare che si secchi e mantenga la succosità durante la cottura alla griglia.

La marinata per il mu ping è fondamentale e varia da venditore a venditore, ma gli ingredienti tipici includono radici di coriandolo, aglio, pepe bianco in grani, zucchero di palma, salsa di pesce, salsa di soia leggera/liquida, salsa di ostriche e talvolta lievito come inteneritore. Il tutto viene schiacciato e mescolato con la carne di maiale, che viene poi marinata per diverse ore per consentire ai sapori di infondersi. Durante la cottura alla griglia, la carne viene talvolta spennellata con latte di cocco per mantenerla umida e favorire la caramellizzazione. Il mu ping viene tradizionalmente servito con riso appiccicoso e talvolta con una salsa, sebbene la carne stessa sia abbastanza gustosa da essere mangiata senza salsa.

Il mu ping viene servito con riso appiccicoso e nam chim chaeo. Nam chim chaeo o (nam jim jeaw, tailandese; แจ่ว) è una salsa piccante che si abbina alla carne alla griglia ed è composta da peperoncini secchi, succo di lime, salsa di pesce, zucchero di palma e riso glutinoso tostato. La salsa è caratterizzata dalla sua complessa combinazione di sapori speziati, aspri e dolci, nonché dalla sua consistenza liquida e leggermente appiccicosa.

Mu ping è comodo per la colazione o come spuntino in quanto è facile da trovare per strada e costa poco.

Nam chim chaeo o (nam jim jeaw, tailandese; แจ่ว) salsa piccante tailandese per immersione

Fallo da solo

Per una ricetta autentica dei Mu ping, ovvero gli spiedini di maiale alla griglia tailandesi, per 4 persone, vi serviranno i seguenti ingredienti:

Ingredienti

• Maiale: 900 grammi di spalla o collo di maiale, affettati sottili.
• marinata:
  • 4 cucchiai di radici o gambi di coriandolo tritati finemente.
  • 7 spicchi d'aglio grandi, sbucciati.
  • 1 cucchiaio di pepe bianco in grani.
  • 130 grammi di zucchero di palma, grattugiato finemente o fuso.
  • 3 cucchiai di salsa di pesce.
  • 2 cucchiai di salsa di soia sottile/leggera.
  • 2 cucchiai di salsa di ostriche.
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere (facoltativo, come inteneritore).
• Extra:
  • Circa ¾ tazza di latte di cocco per ungere il maiale durante la grigliatura.
• Prima di servire:
  • Riso appiccicoso e/o insalata di papaya tailandese (Som Tam), facoltativo.
• Necessità:
  • Spiedini di bambù, ammollati in acqua per 2-3 ore.

Metodo di preparazione

1. Preparazione della marinata: Prepara una pasta schiacciando insieme le radici o i gambi di coriandolo, l'aglio e i grani di pepe bianco. Mescolare questa pasta in una grande ciotola con carne di maiale, zucchero di palma, salsa di pesce, salsa di soia, salsa di ostriche e lievito. Assicuratevi che la carne sia ben coperta dalla marinata. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 3-4 ore.
2. Preparare gli spiedini: Infilare il maiale marinato sugli spiedini di bambù imbevuti. Assicuratevi che i pezzi di carne siano posizionati uno vicino all'altro per evitare che si secchino durante la cottura alla griglia.
3. Grigliare: Grigliare gli spiedini sulla brace medio-alta finché non avranno i bordi leggermente carbonizzati all'esterno e saranno cotti all'interno. Durante la prima parte della cottura, spennellate la carne con il latte di cocco per mantenerla succosa. Una volta che l'esterno si sarà leggermente carbonizzato, smettere di spalmare il latte di cocco.
4. Per servire: Servire il mu ping caldo con riso appiccicoso ed eventualmente insalata di papaya tailandese (Som Tam) per un pasto completo.