Miang kham (spuntino con foglie)

Oggi uno spuntino tradizionale del sud-est asiatico dalla Thailandia e dal Laos: Miang kham (o mieng kham, miang kam, miang kum) Tailandese: เมี่ยง คำ. In Malesia lo spuntino si chiama Sirih Kaduk. Il nome "miang kham" può essere tradotto in "un boccone". Miang = cibo avvolto in foglie e kham = uno spuntino. 

Il Miang Kham è uno spuntino originario del nord della Thailandia, la versione precedente era con foglie di tè in salamoia (miang). Lo spuntino è descritto in un libro di cucina siamese scritto dal re Rama II, ma divenne popolare quando fu introdotto alla corte siamese del re Rama V dalla principessa Dara Rasmi.

Per questo spuntino vengono utilizzate le foglie della pianta Chaphlu. Miang Kham consiste principalmente di Piper sarmentosum fresco crudo o Erythrina fusca (Thonglang), le foglie sono riempite con cocco tostato e i seguenti ingredienti principali. Tritarli o tagliarli a pezzetti:

• scalogno
• Peperoncini rossi o verdi freschi
• Zenzero
• Aglio
• Lime, compresa la scorza
• Cocco tostato
• Arachidi o anacardi tritati non salati
• Piccoli gamberetti essiccati

In Thailandia, il Miang kham viene solitamente mangiato con la famiglia e gli amici. Lo spuntino è popolare anche nella regione centrale della Thailandia. Questo piatto viene consumato principalmente durante la stagione delle piogge quando le foglie di cha phlu sono disponibili in abbondanza man mano che la pianta cresce e ha molte foglie.

Prima di avvolgere, le foglie ripiene vengono ricoperte con sciroppo di palma o sciroppo di canna da zucchero che spesso viene cucinato con citronella, galanga, zenzero e salsa di pesce.

È anche popolare perché i thailandesi lo vedono come uno spuntino salutare.