La Tiang (spuntino con gamberi, carne e arachidi)

La Tiang (ล่าเตียง) è un antico e famoso spuntino reale. È noto dal poema Kap He Chom Khrueang Khao Wan scritto durante il regno di re Rama I dal principe ereditario che in seguito divenne re Rama II. Lo spuntino consiste in un ripieno di gamberetti tritati, carne di maiale e arachidi avvolti insieme in un sottile involucro di frittata a forma di rete.

La Tiang è composta da due parti. L'involucro quadrato della frittata e il ripieno a base di carne di maiale, gamberetti, arachidi tostate, aglio e coriandolo. Lo snack è aromatizzato con pepe, salsa di pesce e zucchero di palma da cocco. Per prima cosa si tritano finemente lo scalogno, il coriandolo, l'aglio e il pepe. Questo viene fritto insieme e poi vengono aggiunti la carne di maiale macinata, i gamberi tritati e le arachidi tostate. Il tutto viene condito con salsa di pesce e zucchero di palma da cocco e gustato.

Questo piatto antichissimo è un meraviglioso esempio dei sapori raffinati e complessi che caratterizzano la cucina tailandese. La Tiang combina sapori dolci, salati e talvolta leggermente piccanti in un delicato equilibrio, rendendolo uno dei preferiti tra gli amanti dei tradizionali snack tailandesi.

La base di La Tiang è una frittella o crêpe sottile e croccante, realizzata con una pastella che spesso contiene farina di riso. Questo viene steso in uno strato sottile in una padella per creare una consistenza leggera e ariosa. Il ripieno è costituito da una miscela di ingredienti tritati finemente come gamberetti, maiale, tofu e talvolta pollo, insieme a verdure tritate finemente come carote, cavoli e germogli di soia. Il ripieno viene condito con una miscela di erbe e spezie tailandesi, tra cui aglio, coriandolo e pepe, e poi leggermente scottato o cotto a vapore.

Uno degli aspetti unici di La Tiang è il modo in cui viene servito. La sottile crêpe viene spesso arrotolata o piegata attorno al ripieno, rendendola uno spuntino comodo e attraente. Può essere guarnito con spezie aggiuntive, come foglie di coriandolo fresco, e servito con una varietà di salse, la più comune delle quali è una salsa di peperoncino dolce o una salsa di tamarindo.

La Tiang non è solo una testimonianza della creatività culinaria tailandese, ma anche un riflesso della sua storia culturale. È considerato uno spuntino reale, avendo le sue origini nelle cucine dei palazzi dell'antico Siam, dove veniva preparato per la nobiltà. Questo piatto è stato tramandato nel corso dei secoli e rimane popolare sia tra la gente del posto che tra i turisti che cercano un'autentica esperienza culinaria tailandese.

Anche se La Tiang potrebbe non essere conosciuto a livello internazionale come altri piatti tailandesi come Pad Thai o Tom Yum Goong, offre un'esperienza di gusto unica che mette in risalto la diversità e la ricchezza della cucina tailandese. Trovare La Tiang fuori dalla Thailandia può essere una sfida, ma nella stessa Thailandia può essere trovato nei mercati, nelle bancarelle e nei venditori di snack speciali, soprattutto nelle aree conosciute per i loro piatti tradizionali tailandesi.

Prepara tu stesso La Tiang

Per preparare La Tiang, uno spuntino tradizionale tailandese, è necessaria una combinazione di ingredienti sia per le crêpe che per il ripieno. Ecco una ricetta base che serve circa 4 persone. Questa ricetta è adattabile alle vostre preferenze di gusto e alla disponibilità degli ingredienti.

Ingredienti

Per le crêpes:

• 1 tazza di farina di riso
• 2 cucchiai di farina di tapioca
• 1 tazza e mezza di latte di cocco
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio per friggere

Per il ripieno:

• 200 grammi di gamberi tritati finemente (puliti e sgusciati)
• 150 grammi di maiale tritato finemente (o pollo, se desiderato)
• 100 grammi di tofu, finemente sbriciolato
• 1 carota, tagliata a julienne
• 1 tazza di cavolo tritato finemente
• ½ tazza di germogli di soia tagliati sottili
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di radici di coriandolo tritate (o gambi se le radici non sono disponibili)
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
• Olio, per cucinare

Opzionale per servire:

• Foglie di coriandolo fresco
• Salsa di peperoncino dolce o salsa di tamarindo

Metodo di preparazione

Preparazione delle crêpes:

1. Mescolare in una ciotola la farina di riso, la farina di tapioca, il sale e lo zucchero.
2. Aggiungere il latte di cocco e l'uovo leggermente sbattuto. Sbattere fino a che liscio.
3. Scaldare un filo d'olio in una padella piccola a fuoco medio.
4. Versare uno strato sottile di pastella nella padella, roteando la padella per ricoprire uniformemente il fondo.
5. Cuocere fino a quando i bordi saranno asciutti e il centro sodo, quindi girare e cuocere brevemente sull'altro lato. Ripeti con la pastella rimanente. Metti da parte le crêpes.

Preparare il ripieno:

1. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio e le radici di coriandolo. Friggere fino a quando non è fragrante.
2. Aggiungere il maiale (o il pollo) e i gamberi. Cuocere fino quasi al termine.
3. Aggiungere il tofu, la carota, il cavolo e i germogli di soia. Fate soffriggere fino a quando le verdure saranno morbide ma ancora croccanti.
4. Condire con salsa di ostriche, salsa di soia, zucchero e pepe bianco. Mescolare bene e cuocere finché non sarà ben cotto.

Per servire:

1. Mettere una parte del ripieno su una crêpe, piegarla o arrotolarla.
2. Guarnire con foglie di coriandolo fresco e servire con salsa di peperoncino dolce o salsa di tamarindo.

Questa ricetta è una linea guida di base per preparare La Tiang. Sentitevi liberi di adattare il ripieno alle vostre preferenze, ad esempio aggiungendo altre verdure o variando i tipi di carne. Divertiti a cucinare e condividere questo delizioso spuntino tradizionale tailandese!