Oggi un dolce tailandese che di solito viene consumato a colazione in Vietnam: fagioli neri con riso appiccicoso (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, riso appiccicoso di fagioli neri è un dolce tailandese a base di, come potrebbe essere altrimenti, riso appiccicoso, fagioli neri e latte di cocco. È disponibile tutto l'anno, a differenza dei dolci stagionali come il riso appiccicoso al mango e il riso appiccicoso al durian. Altri ingredienti possono essere aggiunti per variare, come riso colorato o riso glutinoso bianco e nero. Questo dolce va servito caldo. In Thailandia, Khao Niew Tua Dum è un piatto di street food.
Ovviamente puoi farlo da solo. Per questo occorrono: riso glutinoso, fagioli neri, zucchero, sale e zucchero di palma.
Questo piatto è speciale per la sua composizione e metodo di preparazione unici. Il Khao niew dum è fatto con riso appiccicoso non sbucciato, che risulta in una sensazione in bocca leggermente più croccante rispetto al riso appiccicoso bianco più morbido e dolce. Questa varietà nera di riso appiccicoso è popolare nella moderna alta cucina tailandese per il suo gusto neutro e raffinato, nonché per i suoi benefici per la salute, inclusi gli antociani che possono aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari, il diabete e l'obesità.
Khao Niew Tua Dum viene spesso preparato con una miscela di riso appiccicoso bianco e nero, messi a bagno insieme per almeno quattro ore. La cottura del riso viene preferibilmente eseguita in un tradizionale cestello a vapore di bambù tailandese, noto come "huad". Questo metodo di cottura a vapore non solo è autentico, ma garantisce anche una consistenza perfetta del riso e aggiunge un aroma naturale di bambù.
Una volta cotto, il riso viene spesso condito con semi di sesamo tostati e scaglie di cocco dolci, che aggiungono una delicata croccantezza ed enfatizzano il sapore di nocciola del riso. Questo piatto semplice ma saporito è versatile e può essere personalizzato con diversi condimenti come budino, mango, crema pasticcera tailandese, sciroppo di rambutan, crema di cocco, una miscela di fagioli neri e crema di cocco o frutta fresca.
I fagioli neri dovrebbero essere morbidi senza pelle danneggiata e dovrebbero essere messi a bagno durante la notte. Il riso glutinoso deve essere messo a bagno tra le 4 ore e la notte.
preparazione
Riso glutinoso al vapore per 25-30 minuti. Fai sobbollire il latte di cocco nella casseruola a fuoco basso e aggiungi ¼ di tazza di zucchero e ¼ di cucchiaino di sale. Mescolare fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti e togliere dal fuoco. Aggiungere il riso nel latte di cocco cotto, mescolare il composto e coprire per 30 minuti. Aggiungere una tazza di latte di cocco e 2 tazze d'acqua in una casseruola a fuoco medio, quindi aggiungere lo zucchero di palma e ¼ di cucchiaino di sale, mescolando fino a quando non si scioglie. Aggiungere i fagioli neri e portare a ebollizione nella salsa di cocco. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si scurisce. Togliere dal fuoco.
Servi la miscela di latte di cocco e fagioli neri con il riso appiccicoso e divertiti!