Khao Moo Daeng (maiale arrosto con salsa rossa)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง è un piatto originario della Cina. Puoi acquistarlo come street food a Hong Kong e ovviamente anche in Thailandia. È uno dei piatti quotidiani più comuni. Khao Moo Daeng consiste in un piatto di riso ricoperto di carne di maiale rossa arrosto, qualche fetta di salsiccia cinese e la tipica salsa rossa dolce. Il piatto è in qualche modo simile al Babi Pangang, ma il gusto è diverso.

La traduzione letterale del nome è “riso con carne di maiale rossa”, che fa riferimento al caratteristico colore rosso della carne. Questo colore si ottiene solitamente marinando e cuocendo la carne in una miscela di salsa di soia, salsa di ostriche, aglio e altre spezie, che le conferisce un sapore ricco e complesso. Khao Moo Daeng è un eccellente esempio della diversità e della ricchezza della cucina tailandese, che unisce l'influenza delle tecniche di cucina cinesi ai sapori e agli ingredienti locali.

La carne di Khao Moo Daeng viene arrostita o fritta fino a renderla croccante e servita con cetrioli a fette, scalogno e un uovo di anatra sodo a fette. Oltre alla salsa dolce, potete optare anche per salsa di soia, aceto di peperoncino e nam phrik phao. Per il Khoa Moo Daeng più gustoso, vai a Chinatown o vicino alla stazione ferroviaria di Hua Lampong. Un altro consiglio è Thanee Khao Moo Daeng – Riso di maiale arrosto e barbecue sulla strada Phaholyothin vicino alla stazione BTS Ari. Un piatto semplice e gustoso.

Origine e storia

Sebbene Khao Moo Daeng sia parte integrante della cucina tailandese, le sue radici affondano nelle tradizioni culinarie cinesi. Il piatto è stato influenzato dagli immigrati cinesi che si stabilirono in Thailandia nel corso dei secoli. Questi immigrati portarono con sé le loro abilità culinarie e le loro ricette, che gradualmente si fusero con la cucina locale. Il metodo di arrostire e marinare la carne con salsa dolce e salata è tipico della cucina cantonese, ma la versione tailandese applica ingredienti e sapori locali come la pasta di peperoncino tailandese e le erbe fresche.

Commento

Khao Moo Daeng viene solitamente servito con riso al gelsomino al vapore, una salsa agrodolce (spesso a base di tamarindo) e spesso con ingredienti aggiuntivi come uova sode, cetrioli e coriandolo. Una caratteristica unica del piatto è la salsa rossa che viene versata sulla carne e sul riso. Questa salsa è una miscela del liquido di cottura della carne, addensato con amido di mais o altro addensante e arricchito con spezie aggiuntive e talvolta un tocco di alcolico.

Profili di sapore

Il profilo aromatico di Khao Moo Daeng è una combinazione equilibrata di dolce, salato, acido e umami. La dolcezza deriva dallo zucchero presente nella marinata e nella salsa, mentre il sapore salato deriva dalla salsa di soia e dalla salsa di ostriche. L'acidità è solitamente fornita dai contorni, come la salsa agrodolce o le verdure in salamoia, e l'umami deriva dai sapori ricchi e profondi della carne arrosto e della salsa di ostriche. Questo piatto riflette la tipica preferenza tailandese per combinazioni di sapori complesse e l'importanza dell'equilibrio tra le diverse sensazioni gustative.

Fallo da solo

Per un delizioso Khao Moo Daeng per quattro persone sono necessari i seguenti ingredienti.

Elenco degli ingredienti

Per il maiale arrosto:

• 800 grammi di lombo di maiale o di collo di maiale
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa hoisin
• 2 cucchiai di miele o zucchero
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• Un pizzico di sale
• Colorante alimentare rosso (facoltativo, per il colore rosso autentico)

Per la salsa:

• 2 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di salsa di soia leggera
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 200 ml di brodo di pollo o acqua
• 1 cucchiaio di amido di mais, sciolto in 2 cucchiai di acqua

Per la guarnizione e i contorni:

• Riso gelsomino al vapore (circa 200 grammi crudo)
• 4 uova sode, dimezzate
• Fette di cetriolo
• Coriandolo fresco
• Verdure in salamoia (facoltative)

Metodo di preparazione

Maiale:

1. Marinare la carne: In una ciotola, unisci la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, la salsa hoisin, il miele o lo zucchero, l'aglio, il pepe bianco, il sale e qualche goccia di colorante alimentare rosso (se utilizzato). Aggiungere il maiale, assicurandosi che sia ben ricoperto dalla marinata. Lasciate marinare la carne in frigorifero per almeno 2 ore, ma preferibilmente tutta la notte per un sapore più intenso.
2. Arrostire la carne: Preriscaldare il forno a 180°C. Disporre la carne di maiale marinata su una teglia rivestita con carta da forno e arrostire per circa 25-30 minuti, o fino a quando la carne sarà cotta. A metà cottura ungere la carne con la restante marinata per renderla più saporita e brillante.
3. Tagliare la carne: Dopo la cottura lasciate riposare la carne per circa 10 minuti. Tagliatelo poi a fettine sottili.

Salsa:

1. Prepara la salsa: In una piccola casseruola, unire lo zucchero, la salsa di soia leggera, la salsa di ostriche e il brodo di pollo o l'acqua. Portare a ebollizione il composto e lasciarlo sobbollire per qualche minuto.
2. Addensare la salsa: Aggiungete alla salsa l’amido di mais sciolto e mescolate finché la salsa non si sarà addensata. Togliere la salsa dal fuoco.

Per servire:

1. Preparare il riso: Servire le fette di maiale arrosto su un letto di riso jasmine al vapore.
2. Aggiungi guarnizioni: Disporre sul piatto le uova sode tagliate a metà, le fette di cetriolo e il coriandolo fresco. Versare la salsa calda sulla carne e sul riso.
3. Servire con verdure in salamoia: Se usate verdure in salamoia, servitele a parte.

Goditi il ​​tuo delizioso Khao Moo Daeng!