Khao Kha Moo (stufato di maiale in salsa di soia)

Khao Kha Moo (maiale con salsa di soia) ข้าวขาหมู è il piatto preferito di molti thailandesi dell'Isaan e soprattutto dei bambini per il suo sapore dolce-salato. È semplice, ma non per questo meno gustoso. Un altro vantaggio è che puoi acquistare questo piatto di carne nelle bancarelle di tutta la Thailandia. Disponibile anche in ogni food court.

Khao Kha Moo è uno stufato di maiale con riso. La carne di maiale viene cotta per ore in un mix aromatico di salsa di soia, zucchero, cannella e altre spezie, fino a quando la carne risulta bella tenera. Mangi il piatto con fragrante riso al gelsomino, un uovo sodo e alcuni pezzi di cetriolo o sottaceto. Il Khao Kha Moo viene condito con il brodo di maiale in cui è stato cotto prima di servire. Di solito il piatto viene servito con una salsa di senape agrodolce, composta da aceto bianco, peperoncino (o peperoncino dolce), aglio e zucchero.

Khao Kha Moo (stufato di maiale in salsa di soia)

Le origini di questo piatto risiedono nella cucina cinese, lo si nota nel metodo di preparazione e nei sapori. Nel corso degli anni è stato integrato nella tradizione culinaria tailandese e adattato ai gusti locali. La preparazione di Khao Kha Moo prevede lo stufato lento dello stinco di maiale in una miscela di salsa di soia, anice stellato, cannella e altre spezie. Questo metodo garantisce che la carne diventi tenera e che i sapori vengano ben assorbiti.

Il profilo aromatico di Khao Kha Moo è una combinazione armoniosa di dolce, salato e piccante, con gli aromi profondi della polvere cinese delle cinque spezie e la ricca consistenza della carne in umido. Viene spesso servito con riso, un uovo sodo, verdure in salamoia e una salsa piccante di peperoncino, creando un pasto equilibrato e soddisfacente. Khao Kha Moo non è solo amato in Thailandia, ma ha anche ottenuto riconoscimenti internazionali per il suo gusto unico e le sue qualità confortanti.

Sentitevi liberi di provarlo perché il piatto è delicato e non pepato (la salsa potrebbe esserlo). Se sei un amante della carne, lo inserirai sicuramente nella tua lista dei piatti tailandesi preferiti.

Preparatevi

Elenco degli ingredienti per Khao Kha Moo (per 4 persone):

• 1 stinco di maiale (circa 1-1,5 kg)
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 4 cucchiai di salsa di soia leggera
• 3 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di zucchero
• 5 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
• 1 anice stellato
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di polvere cinese di cinque spezie
• 1 litro d'acqua
• 4 uova sode
• Riso bianco al vapore per 4 persone
• Verdure in salamoia, per servire
• Coriandolo fresco, per guarnire
• Salsa di peperoncino, per servire

Metodo di preparazione:

1. Lavate lo stinco di maiale e mettetelo in una padella ampia.
2. Aggiungere la salsa di soia scura e chiara, la salsa di ostriche, lo zucchero, l'aglio, la cipolla, l'anice stellato, la stecca di cannella e le cinque spezie in polvere.
3. Versare l'acqua nella padella in modo che lo stinco sia completamente sommerso.
4. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore fino a quando la carne sarà molto tenera.
5. Aggiungere le uova sode negli ultimi 30 minuti in modo che possano assorbire i sapori.
6. Togliere la carne e le uova dalla padella e tagliare la carne a fette.
7. Servire lo stinco di maiale brasato e le uova su riso bianco al vapore.
8. Guarnire con verdure in salamoia, coriandolo fresco e servire con salsa di peperoncino a piacere.

Questo piatto tradizionale tailandese combina sapori salati e dolci con la ricca consistenza del maiale brasato lentamente. È una vera delizia e una perfetta introduzione alla cucina tailandese.