Kaeng khae (zuppa di verdure al curry piccante)
In questo Capodanno vi sorprendiamo con un curry piccante del nord della Thailandia: Kaeng khae (แกงแค). Il Kaeng khae è un curry piccante a base di erbe, verdure, foglie di acacia (cha-om) e carne (pollo, bufalo indiano, maiale o rana). Questo curry non contiene latte di cocco.
Il curry prende il nome dalle foglie di Piper sarmentosum, uno dei suoi ingredienti principali, conosciute come khae nel nord della Thailandia. Gli ingredienti del piatto: P. sarmentosum, coriandolo del Lao, foglie di cha-om e Acmella oleracea, torsoli secchi di Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, zucche di edera, melanzane, germogli di bambù, melanzane-piselli, peperoni freschi e funghi.
Kaeng khae (zuppa di verdure al curry piccante)
Kaeng Khae, noto anche come "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry con pollo), è un piatto tradizionale tailandese originario del nord della Thailandia. È un piatto unico e meno conosciuto rispetto ad altri curry tailandesi, come il famoso curry verde o rosso. La storia di Kaeng Khae è strettamente legata alla cultura e allo stile di vita delle popolazioni del nord della Thailandia, dove l'uso di ingredienti e spezie locali è fondamentale nella cucina.
La base di Kaeng Khae è un mix di erbe e verdure regionali. L'ingrediente più notevole è la foglia di khae, conosciuta anche come foglia di acacia o cha-om, che conferisce un sapore caratteristico al curry. Altri ingredienti di solito includono pollo, pesce o talvolta anche rane, insieme a una varietà di verdure locali come melanzane, germogli di bambù e fagioli.
Il profilo aromatico di Kaeng Khae è complesso e ricco. Combina il piccante del peperoncino, l'amarezza delle foglie di khae e la freschezza della citronella e delle foglie di lime kaffir. Ciò è ulteriormente completato dalla cremosità del latte di cocco, creando un'armoniosa miscela di sapori aspra, speziata, leggermente amara e rinfrescante.
In termini di preparazione, Kaeng Khae si caratterizza per il suo stile semplice e rustico. Gli ingredienti vengono spesso tagliati a pezzi grandi e fatti bollire insieme, in modo che i sapori si fondano bene. Il piatto è tradizionalmente servito con riso appiccicoso, un alimento base nel nord della Thailandia.
Lista degli ingredienti e ricetta per 4 persone per la preparazione del Kaeng khae
Kaeng Khae è un curry tailandese delizioso e aromatico. Ecco la lista degli ingredienti e la ricetta passo passo per 4 persone.
Ingredienti
Per la pasta di curry:
- 10 piccoli peperoncini verdi tailandesi
- 2 scalogni, tritati grossolanamente
- 4 spicchi d'aglio
- 1 gambo di citronella, solo la parte inferiore, tritata finemente
- Galanga da 1 pollice, tritata finemente
- 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (facoltativo)
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di sale
Per il Curry:
- 500 grammi di carne di pollo, tagliata a pezzi
- 3 tazze di latte di cocco
- 1 mazzo di foglie di khae (acacia/foglia dell'albero cha-om), gambi duri rimossi
- 1 tazza di germogli di bambù, affettati
- 1/2 tazza di peperoncini verdi giovani, tagliati a metà
- 2 foglie di lime Kaffir
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di zucchero di palma
- Olio per friggere
- Ulteriore acqua se necessario
Prima di servire:
- Riso appiccicoso o riso al vapore
Metodo di preparazione
- Prepara la pasta al curry: Tostare i semi di cumino e coriandolo in una padella asciutta finché non diventano fragranti. Macinalo insieme ai peperoncini, allo scalogno, all'aglio, alla citronella, alla galanga, alla pasta di gamberetti e al sale in un mortaio o in un robot da cucina fino a ottenere una pasta fine.
- Arrostire il pollo: Scaldare un po' d'olio in una padella larga e friggere i pezzi di pollo finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
- Cuocere il curry: Nella stessa padella aggiungere altro olio e far rosolare la pasta di curry per qualche minuto a fuoco medio. Quindi aggiungere il latte di cocco, le foglie di lime kaffir, i germogli di bambù e i peperoncini verdi. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungere il pollo e le foglie di Khae: Aggiungi il pollo fritto e le foglie di khae nella padella. Condire il curry con salsa di pesce e zucchero di palma. Cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, o fino a quando il pollo sarà cotto e i sapori saranno ben amalgamati. Se necessario aggiungete un po' d'acqua per ottenere la consistenza desiderata.
- Per servire: Servire il Kaeng Khae caldo con riso appiccicoso o riso al vapore.
Godetevi questo piatto tailandese autentico e gustoso!
Zuppa di peperoncino Katurai con pollo (Kaeng Khae Kai), piatto tradizionale del nord