Kaeng hang le (curry birmano piccante) con ricetta

Il Kaeng hang le (แกงฮังเล) è un piatto piccante al curry settentrionale, originario della vicina Birmania. È un curry ricco e sostanzioso dal sapore speziato e un retrogusto leggermente dolce. Il curry ha un colore marrone scuro e viene spesso servito con riso o noodles.

Kaeng hang le proviene quindi originariamente dal Myanmar (Birmania). Le sue origini potrebbero essere più vicine al confine settentrionale della Thailandia in Myanmar, dove un curry di maiale chiamato Nat tha hin contiene anche una componente acida e, come la versione tailandese, contiene anche tamarindo. Hang le deriva dalle parole birmane hin lay, che significa "curry pesante".

In Thailandia, il piatto viene solitamente preparato con carne di maiale perché si mescola bene con le spezie. Il piatto è leggermente piccante ma ha anche sapori salati e aspri. Il kaeng hang le è molto popolare nel nord della Thailandia ed è noto come specialità tailandese regionale. Molti ristoranti di Chiang Mai chiamano questo piatto "curry birmano".

La pasta di curry comprende peperoni secchi, sale, citronella, galanga, scalogno, aglio, curcuma fresca, pasta di gamberi (kapi) e mix di spezie masala. Il piatto è composto anche da pancetta di maiale, zenzero, scalogno tailandese e spicchi d'aglio interi. È aromatizzato con salsa di soia scura, zucchero di palma e salsa di pesce. Puoi usare il frutto del santol al posto del tamarindo per renderlo più acido e aromatico.

Il kaeng hang le viene solitamente preparato con pancetta di maiale, ma può anche essere sostituito con pollo, manzo o pesce. Per il maiale è meglio scegliere pancetta o costine di maiale non troppo spesse.

Mettere la pancetta di maiale in una padella calda finché non si scurisce e rilascia un po' di grasso. Aggiungere la pasta di curry e saltare in padella la pasta e la pancetta di maiale fino a renderle fragranti. Aggiungi abbastanza acqua per coprire la pancetta di maiale, aggiungi le spezie, copri e fai sobbollire per circa 40 minuti fino a quando il maiale è cotto.

Ad esempio, mangia kaeng hang le con riso appiccicoso.

Metodo di preparazione Kaeng hang le (curry birmano piccante)

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 grammi di carne di maiale (ad esempio bistecche di prosciutto o guanciale), tagliata a cubetti
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di peperoncini rossi schiacciati
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di radice di coriandolo macinata (opzionale)
• 1 cucchiaio di galanga macinata (opzionale)
• 1 cucchiaio di curcuma macinata
• 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di sale
• Foglie di coriandolo fresco e peperoncini rossi per guarnire (facoltativo)

Metodo di preparazione:

1. Scaldare l'olio in una padella o wok a fuoco medio. Aggiungere i peperoncini, i semi di coriandolo e i semi di cumino e cuocere per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
2. Aggiungere la cipolla, l'aglio ed eventualmente la radice di coriandolo macinata e la galanga e soffriggere per 2-3 minuti fino a quando la cipolla è morbida.
3. Aggiungere il maiale e cuocere fino a doratura.
4. Aggiungere la curcuma, il latte di cocco, lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo, la salsa di soia e il sale e mescolare bene per unire.
5. Cuocere a fuoco lento il curry fino a quando il maiale è tenero e la salsa è densa, circa 30-40 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il curry si bruci.
6. Condire con ulteriore sale o zucchero di palma se lo si desidera. Guarnire con foglie di coriandolo fresco e peperoncini rossi se lo si desidera.
7. Servire il curry caldo con riso, riso glutinoso o noodles.

Opmerking:

• Se vuoi rendere il curry ancora più piccante, puoi aggiungere altri peperoncini tritati.
• Puoi anche preparare il curry con altre carni, come pollo o bistecca. Sarà necessario regolare il tempo di cottura.