Jok (porridge di riso salato)

Questa volta un piatto popolare per la colazione (anche se viene consumato anche durante la giornata): Jok (โจ๊ก) un abbondante e saporito porridge di riso, ma puoi anche chiamarlo zuppa di riso e disponibile in ogni 7-Eleven in Thailandia.

Jok è fatto da riso al gelsomino rotto che viene bollito in acqua fino a quando non diventa una pasta morbida e leggermente densa. Nella cucina thailandese, il congee di riso viene spesso servito con un uovo crudo o parzialmente cotto. Vengono aggiunti carne di maiale o manzo e scalogno tritato. Il piatto è facoltativamente condito con un piccolo pathongko simile a una ciambella, aglio fritto, zenzero e sottaceti piccanti o ravanelli.

La tenera carne di maiale conferisce profondità al sapore, mentre le erbe fresche conferiscono al riso un delizioso aroma. Il piatto viene poi condito con salsa di soia e/o salsa di pesce. Questo rende il porridge/zuppa di riso saporito e gustoso.

Sebbene sia più popolare come piatto per la colazione, in Tailandia ci sono speciali ristoranti Jok che vendono il piatto per tutto il giorno. Anche le variazioni nella carne e nei condimenti sono comuni. È particolarmente popolare durante la stagione fredda della Thailandia.

Ci sono ristoranti Jok degni di nota a Bangkok come Bang Rak su Charoen Krung, che è elencato nella guida Michelin, e Talat Noi a Chinatown accanto a Wat Traimit a Hua Lamphong. Alcuni ristoranti vendono Jok 24 ore al giorno e ci sono molti clienti!

Origine e storia

La storia di Jok è strettamente legata alla migrazione degli immigrati cinesi nel sud-est asiatico, compresa la Thailandia, molti secoli fa. Questi immigrati portarono con sé i loro piatti tradizionali, compreso il congee. Il congee è stato gradualmente adattato ai gusti tailandesi locali, dando vita al Jok come lo conosciamo oggi. Il piatto è un eccellente esempio di come lo scambio culturale possa modellare i paesaggi culinari.

Commento

Una delle caratteristiche che contraddistinguono Jok è la modalità di preparazione e la consistenza. Viene cotto lentamente fino a formare un porridge denso e cremoso, saporito e confortante. Jok può essere servito in diversi modi a seconda delle preferenze personali, con diversi condimenti come carne di maiale macinata, pollo, uova, scalogno, zenzero fresco, aglio fritto e peperoncino in polvere per spezie extra.

Profili di sapore

Jok si distingue per il suo profilo aromatico sottile ma complesso. La base del porridge di riso è relativamente delicata, il che fornisce una tela perfetta per i ricchi sapori delle aggiunte. La carne macinata viene spesso marinata con salsa di soia, salsa di pesce e un tocco di pepe bianco, che aggiunge profondità e umami. L'aglio fritto e lo zenzero fresco conferiscono una consistenza croccante e un sapore deciso e aromatico. I cipollotti e il coriandolo fresco forniscono un finale fresco, mentre un uovo crudo, mescolato direttamente nel porridge caldo, aggiunge consistenza cremosa e ricchezza.

Porridge di riso (jok-principe) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingredienti per Jok (porridge di riso tailandese)

Per 4 porzioni avrete bisogno di:

• 1 tazza di riso al gelsomino
• Da 6 a 8 tazze di brodo di pollo (a seconda di quanto denso o sottile vuoi il porridge)
• 200 grammi di carne di maiale macinata o pollo macinato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di zenzero, grattugiato finemente
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di salsa di pesce
• ½ cucchiaino di pepe bianco
• 2 cipolline, tritate finemente
• 1 manciata di coriandolo fresco, tritato finemente
• 1 uovo (facoltativo)
• Aglio fritto (facoltativo, per guarnire)
• Qualche goccia di olio di sesamo (facoltativo, per insaporire)
• Sale a piacere

preparazione

1. Preparare il riso: Sciacquare il riso al gelsomino sotto l'acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Questo aiuta a rimuovere l'amido in eccesso e rende il tuorlo più liscio.
2. Cuocere il riso: Metti il ​​riso sciacquato in una pentola capiente e aggiungi il brodo di pollo. Portare a ebollizione a fuoco medio. Una volta che bolle, abbassate la fiamma, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco lento. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola. Cuocere fino a quando il riso sarà tenero e inizierà a sfaldarsi, da 1 a 1,5 ore circa. Se necessario aggiungere ulteriore brodo o acqua se il tuorlo diventa troppo denso.
3. Preparare la carne: In una ciotola, mescolare la carne di maiale o di pollo macinata con l'aglio tritato finemente, lo zenzero, la salsa di soia, la salsa di pesce, il pepe bianco e un pizzico di sale. Mescolare bene.
4. Cuocere il composto di carne: Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere il composto di carne. Friggere la carne macinata finché non sarà morbida e cotta, circa 5-7 minuti. Accantonare.
5. Aggiungere la carne alla polenta di riso: Quando il riso avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere nella padella il composto di carne cotta. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
6. Uovo (facoltativo): Se vuoi, ora puoi rompere un uovo crudo nel tuorlo. Mescolare velocemente nella polenta di riso calda in modo che l'uovo cuocia e si distribuisca su tutto il tuorlo.
7. Per servire: Versare lo scherzo nelle ciotole. Guarnire con cipollotto tritato finemente, coriandolo fresco, aglio fritto, qualche goccia di olio di sesamo e pepe bianco extra, se lo si desidera.

Jok è delizioso a colazione o come pasto leggero. È un comfort food che viene consumato in Thailandia in qualsiasi momento della giornata. Divertirsi!