Dolci in Thailandia

Porridge, a volte latticello con grana, a volte porridge di farina d'avena (bruciata), a volte porridge di semolino, cosparso di zucchero, quello era il mio dolce da giovane.

Successivamente è cambiato in crema pasticcera, vaniglia o cioccolato e talvolta una combinazione (labbro di crema pasticcera). Quando sono arrivato per la prima volta in Germania, dopo il pasto è apparso sul tavolo un vassoio di pasticcini o un gelato.

La gente mangiava qualcosa di dolce dopo un pasto caldo, solo perché doveva essere così. In generale, le persone non avevano risposta alla domanda: perché? Ora sappiamo che un dolce da dessert stimola la digestione e scaccia ogni sonnolenza dopo aver mangiato.

Anche in Tailandia un dessert dolce è un fenomeno normale e nella maggior parte dei supermercati sono in vendita i colorati e (stucchevoli) “khanom” dolci. I dolci thailandesi hanno una lunga storia, che - in letteratura - risale al periodo Sukhothai nel XIV secolo e forse divenne ancora più popolare nel periodo Ayutthaya fino al XVIII secolo. La storia racconta che una signora straniera ha introdotto diversi dolci esotici in Thailandia.

Marie Guimar aveva un padre portoghese e una madre giapponese e sotto il re Thaisa (1709 – 1733) divenne capo della casa reale, nella quale erano impiegate più di 2000 donne. Marie insegnò alle donne l'arte della cucina, ma soprattutto la preparazione dei dolci, che conosceva dal Portogallo. Questi dolci sono solitamente realizzati con polpa e succo di cocco, farina di riso con tuorlo d'uovo e zucchero come ingredienti principali, come "thong yip", "thong yot", "foi thong", "sankhaya" e "mo kaeng" sono ancora popolari oggi gli snack dolci preferiti dai thailandesi.

I dolci tailandesi hanno sempre avuto un ruolo importante nelle occasioni speciali e nelle cerimonie. In passato alcune varietà di Khanom venivano prodotte solo una volta all'anno, come "khao niao daeng" e "calamae", entrambe a base di riso glutinoso, cocco, panna e zucchero in occasione del Songkran, il capodanno thailandese. La preparazione di questi dolci richiedeva un po' di tempo e di solito veniva eseguita da un gruppo di donne del villaggio o del quartiere. I dolci venivano poi offerti ai monaci buddisti in un tempio. Purtroppo questa tradizione è andata perduta.

Una tradizione, che viene ancora onorata durante l'annuale Festival d'autunno thailandese, è l'offerta di "kluai khai" (uovo con banana) e "kraya sat", una miscela di chicchi di riso macinati, fagioli, sesamo e polpa di cocco , che viene bollito con lo zucchero e addensato in una torta.

Anche in altre occasioni speciali vengono serviti numerosi "khanom" per completare un pasto. Nel buddismo, offrire "khanom" è visto come un segno di amicizia e amore. I dolci proposti hanno quindi tutti i bei nomi che esprimono la felicità. Molti nomi di dessert iniziano con "thong" (oro), come "thong yip", "thong yot" e "tong ek". L'oro porta fortuna e simboleggia fama e ricchezza.

Durante un matrimonio vengono presentati anche dolci speciali. Dal passato, "sam kloe" (tre amici) è qualcosa di tradizionale in un matrimonio. Sono palline di farina leggermente incollate tra loro e fritte nell'olio. Il risultato quando riscaldato predice il futuro della coppia. Se le tre sfere si uniscono, ti aspetta un matrimonio lungo e prospero. Se una palla si allenta, significa che non ci saranno figli e se tutte e tre le palle si allentano, è di cattivo auspicio per gli sposi, perché il matrimonio fallirà.

Quindi la maggior parte delle tradizioni riguardanti i dolci tailandesi sono scomparse, ma i dolci esistono ancora. Dolci e spesso dai bei colori, sono in vendita ovunque nelle bancarelle, nei negozi e nei grandi supermercati.

È tutto troppo dolce per me, mi attengo a un po' di frutta tailandese o yogurt alla frutta dopo un pasto.

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