Ananas in Thailandia
Ogni giorno si vedono i numerosi carretti motorizzati e non con frutta fresca che girano per la città. In una vetrina di vetro o plastica, la frutta viene mantenuta fresca da tavolette di ghiaccio e se ne avete voglia, la commessa vi preparerà una bella porzione di bocconcini di frutta.
Vengono offerti frutti diversi, ma scelgo sempre anguria e ananas. Verso le quattro o le cinque del pomeriggio, quando lentamente ma inesorabilmente ti viene di nuovo fame, una tale porzione di frutta ti dà una spinta meravigliosamente fresca. Lascio il sacchetto fornito di miscela di zucchero o pepe per quello che è, il tailandese può usarlo.
Cibo olandese
Naturalmente conosciamo l'ananas anche nei Paesi Bassi, in alcuni supermercati e negozi specializzati è in vendita fresco, ma utilizziamo principalmente ananas in scatola. Pochi pezzi su una pizza e la pizza viene improvvisamente chiamata pizza hawaiana. L'ananas dovrebbe essere in una macedonia e l'ananas è anche una gradita aggiunta a molte ricette di gelato.
Sempre più spesso vediamo l'ananas utilizzato in piatti "caldi". Che ne dici, ad esempio, di un piatto di crauti in cui sono stati lavorati pezzi di ananas? Ci sono anche molte ricette e piatti della cucina surinamese, indiana e delle Antille in cui l'ananas gioca un ruolo importante. Su internet troverai innumerevoli siti con bellissime ricette.
cibo thailandese
Anche Tailandia conosce molti piatti con l'ananas. Si pensi in primo luogo ai famosi piatti “kaeng khua”, curry piccanti dal sapore agrodolce. Questo piatto si presenta in molte varianti, come quella molto antica, a base di carne di tartaruga. Questa carne di tartaruga non viene quasi più utilizzata ed è stata sostituita dal maiale. Tuttavia, i thailandesi chiamano ancora il piatto "kaeng khua muu taphap nam", curry di maiale / tartaruga. Una variazione su questo è l'uso di cozze o uova di granchio a ferro di cavallo.
Al giorno d'oggi ci sono molti piatti saltati in padella "pad prio wan" salati e acidi, ma un piatto "vecchio stile" qui era fatto con "taeng lan", un grosso tipo di cetriolo. Questo viene scavato e tagliato a pezzi, poi mescolato con paprika, ananas e carne di maiale e fritto. Quindi il piatto veniva aromatizzato con zucchero di canna, "nam pla" e talvolta succo di tamarindo. Al giorno d'oggi, il maiale in questo piatto viene sostituito anche da altri tipi di carne, pesce o gamberi, e vengono aggiunti anche pomodoro, mais o carote.
Provenienza e zone di coltivazione
L'ananas non è originariamente tailandese. Un tempo veniva portato in Europa dal Sud America dalle navi di Colombo, e poi l'ananas si diffuse su vaste aree in altre parti del mondo, compresa l'Asia. In Tailandia una volta è iniziato a Sri Racha nella provincia di Chonburi. Il primo ananas coltivato commercialmente aveva il nome "Batavia", il che suggerisce che il VOC potrebbe aver introdotto l'ananas in Thailandia. Il Batavia (scritto anche foneticamente Pattawia) è un grande ananas dalla polpa gialla molto succosa. Inoltre, molto dolce, quindi i thailandesi lo adoravano.
La coltivazione dell'ananas si è lentamente ma inesorabilmente spostata in altre province, con Prachuap Khiri Khan che è la più importante. Anche il Batavia ha cambiato nome ed è ora chiamato ananas Sri Racha.
Varietà
Esiste un tipo di ananas più piccolo, molto adatto al consumo fresco, ma meno adatto all'uso in cucina. Sono stati coltivati per la prima volta a Phuket e per questo motivo è anche chiamato l'ananas di Phuket. Sono più piccole della varietà Sri Racha e la polpa è croccante, non troppo succosa, e il gusto ha un buon equilibrio tra morbidezza e acidità.
Successivamente è stata sviluppata una nuova varietà nella provincia di Chang Rai, l'ananas “Nang Lae”, più croccante e più dolce dell'ananas di Phuket. Tuttavia, l'astro nascente tra le varietà di ananas tailandesi è una nuova varietà, coltivata principalmente nella provincia di Uttaradit, l'ananas "Phu Soi Dao". Anche dolce e croccante, ma buccia sottile e “occhi” meno profondi.
industria
La stragrande maggioranza degli ananas coltivati a Prachuap Khiri Khan viene fornita all'industria di trasformazione da coltivatori a contratto. L'azienda americana Dole è il più grande produttore di ananas in scatola, ma ci sono diverse fabbriche in cui viene prodotto succo d'ananas o ananas in scatola. Proprio come in altre industrie agroalimentari, come riso, latticini, mais, pesce, ecc., l'industria dell'ananas non eccelle in condizioni di lavoro eccellenti e prezzi eccellenti per i coltivatori di ananas. A causa dei bassi salari e dei prezzi bassi per i coltivatori, la Thailandia è il più grande produttore di ananas al mondo. Anche le Filippine e il Brasile sono tra i principali produttori.
Il testo è stato utilizzato da un articolo sugli ananas nel Bangkok Post
Se metti la parte superiore dell'ananas in un bicchiere d'acqua, svilupperà nuove radici e ricrescerà.
Mi considero fortunato a vivere vicino a Pranburi, dove si trova la fabbrica Delmonte di sapparot (ananas).
E ricevo regolarmente un ananas dai vicini, non può essere più fresco!
Le talee vengono poste nel terreno asciutte, senza radici.
Dov'è allora la fabbrica? Conosco Dole a ovest di Hua Hin lungo la strada Pa La U.
Non riesco a trovare nulla da Del Monte.....
Rimane un bel pezzo di frutta, se ne compro uno io stesso al supermercato, a volte negli ultimi tempi non è all'altezza.
Non dimenticate mai l'uomo al mercato di Rotterdam che urlava: “PINEPINE WITHOUT JACKET”. Anche fresco e completamente pulito in 1 tiro della maniglia. Penso che il tailandese della bancarella della frutta abbia mal di testa per tutta quella polpa persa.
I pezzi suonano più gustosi dei pezzi, con i pezzi penso a qualcosa messo insieme. Penso che le crocchette crescano solo in gola, ma ulteriori informazioni interessanti 🙂
Quelli di Phuket sono molto gustosi per uno spuntino salutare.
Gringo
Bell'articolo. Non sapevo che venissero coltivati così tanti tipi diversi di ananas.
Ho sempre pensato che un ananas sia un ananas, ma a quanto pare quella famiglia è più grande di quanto sospetto. Grazie al tuo articolo ora lo so meglio.
Non che adesso proverò tutte quelle varietà perché potrei essere uno dei pochi a cui non piace l'ananas.
Viviamo a Chaiyaphum e coltiviamo lo Sri Racha.
Sì, un ananas molto succoso e dolce. "maknat" in Isan.
Peccato che, a causa dello zucchero della vecchiaia, il mio medico mi abbia proibito di mangiarne molto. Il contenuto dolce si determina picchiettando l'ananas con il dito come se si sparasse a un coagulo. Più il suono è sordo (meno), più dolce è l'ananas.
In Olanda le sbucciavo sempre con troppa parsimonia, e poi ci voleva molto tempo per cavare gli occhi. Mia moglie è così stanca di quella sua grossa mannaia.
Il taglio economico non è quindi necessario se la taglia Delmonte 1.8 THB dà il chilo.
Ecco perché ora vedi molte piantagioni in cui metti alberi di gomma tra gli ananas, per passare alla gomma a lungo termine. Questo deve essere fatto con cura, poiché dopo tre anni non puoi più mettere gli ananas sotto gli alberi, poiché il fogliame diventa troppo denso.
Dopodiché ci vogliono altri 5 anni di attesa finché gli alberi non sono abbastanza grandi.
Molti thailandesi non si sono ancora resi conto di non avere entrate da quel paese per quei 5 anni.
Hans
Caro Hans,
Usi anche lo stesso colpetto con il melone (imparato da mia moglie).
A volte le cose semplici sono più ben pensate di quanto si possa pensare555.
Cordiali saluti,
Erwin
Hans
Anch'io vivo a Chaiyaphum e ho provato molte volte a piantare ananas. attraverso il processo noto. togli la testa e mettila nel terreno.
Cresce un po' e poi si ferma.
Abito a 10 km dalla capitale per darvi un'idea, quindi non montagnosa, dove probabilmente funzionerà.
Parli di Sri Racha, hai maggiori informazioni a riguardo?
Cordiali saluti
Georges
Bella ricetta: ananas con cocco
Occorrente: 1 ananas, rametti di menta, 50 grammi di burro, 75 grammi di cocco grattugiato, 75 grammi di zucchero a velo, 2 cucchiai di farina, 2 albumi.
Preparazione: preriscaldare il forno a 175 gradi. Foderare una zona balneare con carta pergamena. . Sciogliere il burro e lasciare raffreddare. Mescolare con una planetaria il cocco grattugiato con lo zucchero a velo e la farina e incorporare gli albumi e il burro ancora liquido. Versate un cucchiaio di questo impasto sulla carta forno e stendetelo formando un cerchio. Cuocere i biscotti rotondi per circa 7 minuti fino a doratura. Prendeteli dalla spa con una spatola e piegateli direttamente sopra una bottiglia. Lasciare raffreddare e cuocere il lotto successivo. Tagliare la polpa dell'ananas. Tagliarlo a cubetti e mescolarlo con la menta tritata. Servire con qualche biscotto.
Vuoi vedere i campi di ananas? poi guida fino al campo da golf chiamato Pattawia (nome tailandese dell'ananas Siracha). Si trova sulla strada 331, 4 km oltre Treasure Hill provenendo da Rayong
Improvvisamente mi chiedo se Pattaya non sia anche una corruzione di Batavia 🙂
Si dice che i migliori ananas del mondo provengano da Prachuab Kirikhan perché lì il terreno è ideale. Vedrai innumerevoli campi di ananas sulla strada verso il confine naturale con il Myanmar. Nei nostri paesi anche l'ananas in scatola proviene da lì.
Una società belga, "Greenyard", è attualmente in agguato per acquistare l'azienda ora americana.
Maggiori informazioni:
http://www.landbouwleven.be/2267/article/2018-01-22/dole-nog-steeds-vizier-greenyard
Me ne manca una importantissima con le ricette con l'ananas.
Cosa ne pensi di 'Agrodolce'?
Ci è capitato di farcela stasera e pensavamo di essere tornati in Thailandia, dove purtroppo non possiamo essere quest'anno a causa della grave malattia di mia moglie.
Le bombe avvelenate sono in Thailandia a causa di tutti quei pesticidi assorbiti dalla frutta.
ne sto fuori.
No, poi un bel melone in Thailandia, stesso lenzuolo e vestito.
Devi mangiare frutta qui se viene dall'Australia, dalla Nuova Zelanda o dall'Europa.
E poi spero che vada bene.
Ogni azienda che desidera esportare in "Occidente" dovrà ottenere un certificato di sicurezza alimentare: BRC, IFS e/o FSSC 22000. In tal modo, i residui di pesticidi delle materie prime utilizzate risp. anche il terreno, da cui provengono i frutti.
Gli Stati membri dell'UE hanno un database in cui chiunque può richiedere informazioni, compresi i valori trovati - troppo alti - di pesticidi. Vedere https://ec.europa.eu/food/safety/rasff-food-and-feed-safety-alerts/rasff-portal_nl resp. https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/search
Le autorità degli Stati membri ricevono avvertimenti immediati. Il Regno Unito è fuori da questo database dopo aver lasciato l'UE e quindi non riceve più alcuna informazione.
L'articolo qui riguarda le aziende che esportano ananas.
Basta comprare un ananas sul mercato in Thailandia: quello è di qualità inferiore.
Mia moglie ha 40 rai di ananas e non usa pesticidi perché l'ananas ha pochi nemici. Gli unici sono i topi campagnoli che rosicchiano i dolci frutti. Se mangiassero l'intero ananas ora, non sarebbe un problema, ma è solo gusto, quindi abbiamo un gran numero di ananas mangiati. Questi sono i più gustosi, ma non possiamo venderli. E le arvicole sono difficili da sradicare.
Ci sono più persone che hanno spesso una reazione allergica quando mangiano ananas in Thailandia.
Ricordo un forte gonfiore del palato, della bocca, della lingua e delle labbra
quando vivevo a Nongkhai.
È successo anche a me a Korat.
Non so da dove venisse quell'ananas allora.
Alcuni hanno spiegato che proveniva da prodotti spray... ma non lo so.
Forse della specie?