Cena accademica a Bangkok

di Giuseppe Ragazzo

Sembra quasi incredibile che Bangkok abbia acquisito un bistrot in stile francese, a sentire il nome 4 Garçons, niente di veramente speciale per una città del genere, se non fosse per il fatto che gli chef sono thailandesi. I signori non sono solo cuochi, ma chef amatoriali di livello accademico.

Nei Paesi Bassi c'è già un'agenzia di viaggi che ascolta il nome "Academic". Reizen', dove si respira cultura sotto la guida di una persona alfabetizzata. Devo sempre sorridere quando vedo un'altra "pubblicità accademica".

I 4 Garcon

I quattro ragazzi che gestiscono l'attività sono un medico, due avvocati e un ex Capitano d'Industria. Cosa diavolo ci fanno quegli uomini in un ristorante, ti chiedi. Dott. Jurapong Sukhabote è la forza trainante ed è un appassionato cuoco per hobby da anni. Ogni sera, dopo il suo lavoro di medico, si mette dietro ai fornelli dei 4 Garçons o lo si può trovare in negozio per consigliare i suoi ospiti. Almeno questo è quanto si sostiene. Puoi metterlo in discussione. Cucinare è qualcosa che fai con il cuore e l'anima e un medico un po' motivato non sarà in grado di gestire un ristorante notte dopo notte dopo il suo lavoro quotidiano. Dovrai fallire in uno di questi due corsi. Oppure possono entrare un dottore e un avvocato Tailandia non meriti il ​​sale nella torta e un ristorante è un mezzo per aumentare un po' lo stipendio?
Ma i signori mi sembrano abbastanza intelligenti, non rifuggire dalla pubblicità e l'amore probabilmente non sarà né più né meno che un interesse finanziario nell'azienda. O è un cattivo pensiero da parte mia?

Bangkok Post

Sul Bangkok Post del 2 luglio 2010 una pagina di tre quarti è dedicata alle scappatelle culinarie di questi quattro garçons. Ora un giornale deve anche avere qualcosa di cui scrivere e anche i cosiddetti advertorials - un articolo di giornale a pagamento - sono un'importante forma di guadagno. L'articolo in questione sul Bangkok Post ne ha l'odore, perché è tutto osanna nel più alto ciò che mangia la pentola. Numerosi piatti sono ampiamente e molto apprezzati e anche il prezzo è sempre menzionato. Sulla base di quel prezzo, l'attenzione è ancora su un segmento più alto del mercato.

sospetto

Ho ancora il necessario sospetto quando guardo gli orari di apertura. Ad eccezione del lunedì, l'attività è aperta tutti i giorni dalle 11:XNUMX alle XNUMX:XNUMX e durante i fine settimana chiude anche alle XNUMX:XNUMX. Poveri pazienti e clienti degli avvocati in questione se questi uomini devono fare tutto questo lavoro da soli.
Francamente, non ci credo affatto. Che questi 'ragazzi' a volte mescolino una casseruola, beh, ma non come un lavoro quotidiano. Vedere per credere, diceva già allora il cieco Maupie.

Su inchiesta

Faccio parte da anni di una rinomata corporazione di cuochi, quindi ho deciso di indagare sulle abilità culinarie del dottore e dei suoi compagni legali. L'attività si trova in Suhumvit Road Soi 55, quindi facile da raggiungere con lo skytrain e scendere alla fermata Thong Lo. Devi quindi andare nella strada laterale Thong Lo Soi 13, ma è una lunga passeggiata. La cosa più semplice è salire sul retro di un motorino taxi, o comunque prendere un taxi. In Soi 13 svoltare a destra al primo incrocio e dopo un centinaio di metri vi troverete davanti ai 4 Garcons.

Il locale emana un'atmosfera moderna ed è occupato fino all'ultimo tavolo questo venerdì sera. Una signora molto cordiale mi chiede se mi dispiace mangiare fuori o aspettare un po', perché presto si libererà un tavolo. Come assaggiatore, probabilmente berrò un bicchiere di Shiraz australiano rosso. Prendi un bicchiere bello e ben riempito di vino di ottima qualità. Presto si libera un tavolo all'interno e inizia lì con un foie gras caldo con una bella salsa al porto. Eccellente! Come piatto principale, la scelta ricade su Confit de Canard con purè di patate e salsa di senape. Con quest'ultimo ordine, mi chiedo se preferisco un tempo di cottura di 6 o 12 ore per l'anatra. Una domanda che non mi è mai stata fatta prima. In questo caso, scegli il tempo di cottura più lungo. Per dessert, scelgo una creme brulée. Per quest'ultimo piatto bisogna imparare un po', ma la qualità dei due bicchieri di vino ha compensato tutto. Impara dalla mia cameriera che 5 cuochi tailandesi gestiscono la cucina e anche il dottore è presente lì. Uno degli avvocati menzionati sta girando per il ristorante per tenere d'occhio la situazione. Viene anche da questo farang per chiedere se tutto è di tuo gradimento.

Targa dei costi

I costi: 3 bicchieri di vino a 240 baht al bicchiere, Foie Gras 510 baht, Confit de Canard 550 baht e infine la Crême Brulée 150 baht. Compreso il 10% di servizio e tasse, totale del conto 2271 baht.
Il ristorante non è economico per gli standard tailandesi. La clientela di questa sera, ad eccezione di questo farang, è composta solo da thailandesi, che a quanto pare amano essere visti qui. Dopo aver gustato per un po 'il delizioso cibo tailandese, questa Brasserie & Pâtisserie è un bel cambiamento e una raccomandazione. Si prega di prenotare in anticipo (tel. 027139547)