Buoni amici

Il titolo non è quello che potresti pensare, perché parleremo solo di aringhe. Forse ti starai chiedendo cosa diavolo ha a che fare l'aringa con la Thailandia? Certo molto poco, ma poiché il nostro connazionale Pim Hoonhout, che vive a Hua Hin, importa aringhe, anche i thailandesi e molti soggiorni di lunga data apprezzano questo pezzo di pesce.

Prova dell'aringa

L'Algemeen Dagblad ne ha 34^° L'anno scorso ha rimandato i suoi professori di aringa a valutare la qualità dell'Hollandse Nieuwe presso vari pescivendoli. Il test dell'aringa ha molto a che fare con questo. I vincitori realizzano un profitto e non riescono a trascinare i pioli. I clienti sono in fila. I pescivendoli che se la cavano male sono amareggiati nel loro dolore. Il test dell'aringa è il test esistente più lungo dell'AD e, insieme al test dell'oliebollen, anche il più conosciuto. Se dobbiamo crederci, questo tiene svegli la notte i pescivendoli. I non addetti ai lavori difficilmente lo capiranno, ma le aringhe richiedono molta conoscenza da parte di esperti. Il contenuto di grassi, la temperatura e il contenuto di sale determinano in gran parte la qualità. La pelle è stata rimossa con cura, com'è il colore e l'odore? L'interno dell'aringa ha un bell'aspetto e le parti sono facili da separare.

Due ispettori sono rimasti in viaggio per dodici giorni per ispezionare il pesce presso circa 150 venditori di aringhe. I Paesi Bassi hanno circa 1800 punti vendita, quindi non devi viaggiare per il mondo per procurarti un'aringa.

Il risultato

L'AD di sabato 25 luglio è stato aperto con batticuore da numerosi pescivendoli. “Pesce magro, ha preso punteggio” così si apre il giornale. Le aringhe fornite sono per lo più di scarsa qualità. Eppure, mai prima d’ora così tanti indirizzi di pesca hanno ottenuto così buoni risultati nel National Herring Test. Anche il numero 50 della classifica raggiunge comunque il voto finale di 8. Il vincitore di quest'anno con il punteggio più alto; a 10: Vishandel Gebroeders Simonis a Scheveningen. I numeri da 2 a 6 hanno segnato un 9 ½. Un voto pari a 9 è stato assegnato ai numeri da 7 a 17 con un punteggio molto buono. 8 pescivendoli hanno ricevuto un buon punteggio di 8 e 33 ½. Più che sufficiente con il voto 7 ½ e 7 è stato assegnato a 24 esercizi mentre sufficiente 6 ½ e 6 è stato assegnato a 23 punti vendita. Eppure non meno di 39 articoli testati sono stati classificati come insufficienti, scadenti, molto scadenti o invendibili.

Gli ispettori non hanno avuto nulla di buono da dire sulle aringhe testate nei supermercati. Dei diciassette supermercati valutati, le aringhe avariate sono state acquistate in dieci filiali. Nessun supermercato ha ottenuto la sufficienza.

Hollandse Nieuwe è un prodotto estremamente vulnerabile e sempre più sensibile al deterioramento, soprattutto a temperature superiori a 4 gradi C.

Contenuto grasso

Quest'anno la percentuale di grasso nel filetto è stata in media del 9.9, rispetto all'11.6% dell'anno scorso. Nel 2009 la media era ancora al di sopra di 13, nel 2010 era di 12.3, nel 2011 del 9.3%. Negli ultimi tre anni l'inizio è stato posticipato a causa del pesce magro. Non potrebbe essere la causa di ciò l'inquinamento del mare e quindi la carenza di plancton, il cibo delle aringhe?

Pim è un'aringa

Premetto che non pretendo di essere un intenditore di aringhe, ma sono un assaggiatore e forse anche un buongustaio. A dire il vero, fino all'anno scorso non avevo una grande opinione delle aringhe di Pim. I trasporti e il clima tailandese devono essere una cosa troppo positiva per un'aringa. Ma sono tornato a questo. L'anno scorso ero presente all'ambasciata olandese in occasione del King's Day e sono rimasto più che piacevolmente sorpreso dalla qualità delle aringhe di Pim. Si è rivelata l'aringa più costosa che abbia mai inghiottito, ma il ricavato è andato a una buona causa. Mi ero assicurato una copia in anticipo attraverso un'asta divertente. Per il prezzo di registrazione di 500 bat, un'affascinante signora mi ha offerto l'aringa. Pim è un vero pescivendolo perché per servire aringhe così gustose in Thailandia bisogna essere dei professionisti. Senza dubbio Pim avrebbe ottenuto buoni risultati anche nel test AD.

Con o senza cipolle o magari con sottaceti tagliati a pezzetti, come spesso preferiscono gli Amsterdammer? Un'aringa dura o morbida? Una copia più grande o più piccola? Sono tutte sciocchezze perché sono molto personali. Segui semplicemente il tuo gusto.

Ho sentito da una buona fonte che negli anni passati molti residenti di Amsterdam avevano poco da fare. Non potevano permettersi un'aringa intera, quindi comprarono mezza "aringa" tagliata a pezzi. Ecco perché il pescivendolo della capitale dei Paesi Bassi ti offre ancora un'aringa tagliata a pezzi. A proposito, non avremo presto carenza di aringhe perché dopo 2 o 3 anni le aringhe sono pronte per la deposizione delle uova. Da luglio a ottobre si formano uova e uova che vengono depositate a dicembre. La fecondazione avviene fuori dalle aringhe in mare. Una femmina di aringa può produrre più di 100.000 uova. La deposizione delle uova di uova e uova costa energia alle aringhe e diventa sottile. A maggio ci sarà di nuovo il plancton e lui mangerà di nuovo a sazietà e avremo di nuovo la famosa aringa amica.