La Thailandia è il paradiso dei noodle

Pad Thai

Se si vuole credere a Wikipedia, e chi non lo vorrebbe? – sono tagliatelle “…commestibili a base di pasta non lievitata e bolliti in acqua”, il quale, secondo la stessa infallibile fonte enciclopedica, “sono stati tradizionalmente uno degli alimenti base in molti paesi asiatici “. Non avrei potuto esprimerlo meglio se non fosse stato per il fatto che questa definizione fa una grave ingiustizia al delizioso paradiso dei noodle che è la Thailandia.

A volte si dice che l'amore di un uomo passa attraverso lo stomaco e posso solo confermarlo quando si tratta del mio rapporto con mia moglie tailandese. Non si limita a fare il meglio Som Tam (insalata di papaya) al mondo, ma sa anche portare in tavola in un batter d'occhio le preparazioni di noodle più gustose.

Ora posso, in tutta modestia, definirmi un appassionato e intenditore di noodle ed è per questo che vorrei portarvi oggi in un viaggio sensuale attraverso il Noodle Country e non sto parlando dei noodles presenti in ogni casa tailandese. Mamma o noodles istantanei, ma su alcune delle preparazioni di noodles più popolari nella cucina tailandese. Vorrei iniziare subito con il classico assoluto dei classici: Pad Thai. Devo subito correggere due malintesi diffusi: Pad Thai potrebbe non essere stato affatto di origine tailandese, ma potrebbe essere stato ispirato da Pho Sao, una ricetta vietnamita di noodle di riso che si dice sia stata introdotta nel Siam dai mercanti vietnamiti nel periodo di massimo splendore del principato di Ayutthaya. E in secondo luogo, questa preparazione dei noodles è molto meno classica del previsto.

Dopotutto, la ricetta attuale risale al 1940. La Thailandia era allora alla vigilia della Seconda Guerra Mondiale e il maresciallo Plaek Phibulsongkram, il primo ministro autocratico del paese, voleva incentivare il nazionalismo creando un piatto "nazionale". L'idea alla base della creazione di questo Pad Thai altrimenti sarebbe stato puramente economico. A causa della minaccia di guerra, le esportazioni di riso tailandesi erano diminuite drasticamente e il Primo Ministro voleva liberarsi delle scorte di riso. Di conseguenza, i tradizionali spaghetti all'uovo cinesi furono sostituiti da larghi spaghetti di riso ammollati che furono saltati in padella ad alta temperatura insieme a tofu, uova e gamberetti in un mix di pasta di tamarindo sciacquata e salsa di pesce salata con un po' di zucchero di palma. , peperoncini piccanti, cipolline tritate finemente, spicchi di scalogno ed erba cipollina cinese. Questo piatto veloce da preparare e soprattutto molto semplice si completa con lime fresco, coriandolo e arachidi tostate tritate grossolanamente. Non per niente questo concentrato di sapori, leggero al palato e appiccicoso, è sempre annoverato tra i migliori piatti della cucina mondiale.

Pad vedi ew

Pad vedi ew, tagliatelle saltate in padella in salsa di soia, ne è la controparte tradizionale Pad Thai. Dove quest'ultima preparazione può essere qualificata come dolce è Pad vedi ew un piatto molto equilibrato nel gusto che, attraverso l'utilizzo di aceto, salsa di soia e ostriche, ottiene un'accentuazione dolce-salata netta e molto gradevole. La caramellizzazione di questi ingredienti conferisce a questa preparazione anche un tocco barbecue leggermente affumicato. Il nucleo di questa preparazione è formato da: Sen Yai, spaghetti di riso freschi larghi e sottilissimi con cui vengono fritti Kai Lan, broccoli cinesi e – preferibilmente – cubetti di filetto di pollo. Onestamente? Delizioso…!

Un piatto paragonabile al Pad See Ew Rospo Kee Mauw o Tagliatelle ubriache. Questa preparazione deve il suo nome un po' bizzarro al fatto che consumarla può andare di pari passo con bere una birra ghiacciata o affrontare i postumi di una sbornia. Qualità attribuite che posso confermare solo per esperienza personale (5555). Anche qui tagliatelle di riso larghe e sottili e pollo o scampi costituiscono il cuore del pasto, che si arricchisce di ingredienti come fagioli lunghi, mais baby e peperoncini. La grande differenza sta nell'uso del gusto piccante e distinto del basilico tailandese generosamente aggiunto e fritto brevemente.

Kuay Teow Kua Kai

Un'altra affascinante preparazione dei noodles di pollo è Kuay Teow Kai o tagliatelle di pollo dolci. Una zuppa di noodle marroni semplice ma davvero gustosa, ricca di grossi pezzi di pollo e, per chi lo ama, ovviamente anche le obbligatorie cosce di pollo che la maggior parte dei tailandesi può succhiare per ore... Shi-take o altri funghi e spesso a questo vengono aggiunte le uova.

JW von Goethe lo sapeva più di 200 anni fa: “In der Beschränkung dite sich first der Meister”. Questa affermazione si applica pienamente a quella tradizionale Tagliatelle in barca. Questa gustosa zuppa di noodle con polpette di colore marrone scuro viene cucinata da tempo immemorabile nelle barche del Chao Phraya e servita in minuscole ciotole. La scelta di questo mini formato è stata ovvia, considerati gli spazi di stivaggio e di cottura molto limitati e il fatto che il cuoco in questione doveva contemporaneamente anche governare il suo sloop. Tuttavia, questo piatto non è adatto a tutti Farang perché l'uso generoso di sangue di maiale o di manzo mescolato con salsa di soia conferisce a questo piatto un gusto decisamente metallico che non a tutti piace.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen oppure gli spaghetti di riso si possono trovare in Thailandia in tutte le dimensioni e pesi. Una delle preparazioni più popolari e forse più gustose è Khanom Jeen Nam Ya o pesce al curry con vermicelli di riso. Questa preparazione al curry leggermente piccante e dal colore aranciato con pezzetti di pesce bollito è una bomba di sapore concentrato ulteriormente arricchita dall'aggiunta di latte di cocco. Aroy, fai, fai…. Ancora più gustoso, ma credo che sia un'opinione personale Kung ob Wunsen o noodles di vetro con gamberoni. Ancora una volta una sensazione gustativa che non dimenticherete presto.

Gli amanti del rosa Barbie rimarranno senza dubbio soddisfatti dei loro soldi Yentafo o tagliatelle dolci e rosa. Non lasciarti scoraggiare dal colore delle caramelle. Se state cercando una zuppa di noodle che sia fresca e dolce allo stesso tempo, eccola qui. E se non siete troppo teneri di cuore, potete sempre condirli con qualche cucchiaio abbondante di peperoncino essiccato in scaglie... Un altro outsider è Rad Na oppure tagliatelle, solitamente vermicelli di riso ma si possono usare anche tagliatelle all'uovo croccanti, che vengono ricoperte con un sugo grasso e rifinite con la carne di maiale e le verdure cotte nel sugo.

Khao soi

Concluderò con il mio preferito di tutti i tempi: Khao Soi, la specialità di noodle della Thailandia settentrionale. Questo curry giallo riccamente speziato porta chiaramente l'impronta della cucina Yunan della Cina meridionale ed era popolare non solo nell'antico regno di Lanna ma anche in Laos e Birmania. Khao soi L'equilibrio ben studiato di latte di cocco, peperoncino e lime crea un'esplosione di sapore umami che non lascerà nessuno intatto. Le tagliatelle all'uovo croccanti e croccanti coronano questo piatto unico che può creare dipendenza. Non dire che non ti avevo avvisato...!

Non dimenticate mai che potete sempre condire la zuppa di tagliatelle servita secondo il vostro gusto e la vostra capacità con i condimenti sempre presenti in tavola, come peperoncino in polvere, Nam pla (salsa di pesce), zucchero, aceto di riso e Ha preso Prik (peperoncini in salsa di pesce). Anche se consiglio ai neofiti e Farang con un palato sensibile per evitare subito porzioni abbondanti Ha preso Prik per iniziare…