နမ့်ဖတ် (ထိုင်းအစပ်ငရုတ်ဆီ)
Nam phrik (น้ำพริก) သည် စပ်သောငရုတ်ဆီ သို့မဟုတ် ထိုင်းဟင်းလျာများ၏ ထုံးစံအတိုင်း စပ်သော ငရုတ်သီးတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အင်ဒိုနီးရှားနှင့် မလေးရှားနိုင်ငံ ဆမ်ဘာလ်တို့နှင့် ခပ်ဆင်ဆင်တူသည်။ နမ့်ဖရစ်အတွက် ပုံမှန်ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ငရုတ်သီးခြောက်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ထုံးရည်နှင့် မကြာခဏ ငါး သို့မဟုတ် မျှင်ငပိတို့ဖြစ်သည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ငရုတ်ဆုံနှင့် ကျည်ပွေ့သုံးပြီး ရောမွှေပြီး ဆား သို့မဟုတ် ငါးငံပြာရည်ထည့်ကာ အရသာရှိစေပါသည်။ ဒေသတစ်ခုစီတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် အထူးဗားရှင်းရှိသည်။
Ruam Mit - ထိုင်းအချိုပွဲ
ဒီနေ့ အဓိက သင်တန်းကလွဲလို့ အချိုပွဲ မဟုတ်ဘူး။ သွားမွှေးရှိသူများအတွက် Ruam Mit (รวมมิตร)။ Ruam mit သည် အုန်းနို့၊ သကြား၊ သာမာန်ပုလဲ၊ ပြောင်းဖူး၊ ကြာပန်း၊ ကန်စွန်းဥ၊ ပဲအမျိုးမျိုးနှင့် ပြုလုပ်ထားသော လူကြိုက်များသော ထိုင်းအချိုပွဲဖြစ်သည်။
Isaanse Suea rong hai (howling Tiger) အမဲသားကင်
ဒီတစ်ခါတော့ Isaan ရဲ့ အထူးဟင်းပွဲ : Suea rong hai ( ကျားအူ ) ၊ ထိုင်းလို : เสือ ร้อง လို့ နာမည် နဲ့ ပတ်သတ်ပြီး လှပတဲ့ ဒဏ္ဍာရီ နဲ့ ကျက်သရေ ရှိပါတယ် ။ Suea rong hai သည် ထိုင်း အရှေ့မြောက် (အီစန်) မှ လူကြိုက်များသော ဟင်းတစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ချက်ထားသော အမဲသားကင် (အသားတုံး) နှင့် ကောက်ညှင်းနှင့် အခြားဟင်းလျာများဖြင့် တည်ခင်းပါသည်။ ဤအမည်သည် ဒေသခံဒဏ္ဍာရီတစ်ခုဖြစ်သည့် "အူဝဲကျား" ကို အခြေခံထားသည်။
ဒီနေ့တော့ ထူးထူးခြားခြား နာမည်နဲ့ ဟင်းတစ်မျိုး။ Pla Chon Lui Suan သည် အလွန်ရုပ်ဆိုးသောငါးကြောင့် ထူးခြားသည်။ ထိုင်းတွေက မြွေခေါင်းငါးလို့ ခေါ်ကြပါတယ်။ ငါးသည် မြင့်မြတ်သောအရသာရှိသောကြောင့် ထိုအရာကို မလျှော့ပါနှင့်။ ဟင်းပွဲ Pla Chon Lui Suan တွင် အသီးအရွက်မျိုးစုံနှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များဖြင့် ပေါင်းထားသော ငါးများပါဝင်ပြီး အရသာကို တိုးမြင့်လာစေသည့် အစပ်လတ်ဆတ်သော ကြက်သွန်ဖြူကဲ့သို့ ဆော့စ်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ငါးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ပေါင်းစပ်စားသုံးရန် အထူးအကြံပြုလိုပါသည်။
Yam Pla Duk Foo (သရက်သီးအချိုမှုန့်နဲ့ ငါးခူကြော်)
ငါးကြိုက်သူများအတွက် ထိုင်းနိုင်ငံ အလယ်ပိုင်းမှ အရသာရှိသော ဟင်းပွဲ : Yam Pla Duk Foo (ငါးခူကြော်) ยำปลาดุกฟู သည် ထိုင်းလူမျိုးများကြားတွင် ရေပန်းစားပြီး လူကြိုက်များသော ဟင်းလျာဖြစ်သည်။
Yam Mamuang (သရက်သီးစိမ်းသုပ်) ဗီဒီယို
ဒီနေ့ ပုစွန်နဲ့ သရက်သီးစိမ်းသုပ် : Yam Mamuang ยำมะม่วง ဒီ ထိုင်းသရက်သီးစိမ်းသုပ်ကို မမှည့်ထားတဲ့ သရက်သီးဖြစ်တဲ့ Nam Dok Mai Mango နဲ့ ပြင်ဆင်ထားပါတယ်။ သရက်သီးစိမ်း၏ အသွင်အပြင်သည် လတ်ဆတ်ချိုမြိန်ပြီး ချဉ်သောအရသာရှိသည်။ ပန်းသီးစိမ်းနှင့် ခပ်ဆင်ဆင်တူသည်။ သရက်သီးအပိုင်းအစများကို မြေပဲလှော်၊ ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်စိမ်း၊ နံနံနှင့် ပုစွန်ခြောက်ကြီးများဖြင့် အသုပ်အဖြစ် ပြင်ဆင်ထားသည်။
Mi krop (အချဉ်ငံပြာရည် အချိုကြော်)
Mi krop သည် ရှေးခေတ်တရုတ်ပြည်မှ ဆင်းသက်လာသော ချိုချဉ်ငံပြာရည်ဖြင့် ထမင်းကြာဇံကြော်ဖြစ်သည်။ Mi krop (หมี่กรอบ) ဆိုသည်မှာ ခေါက်ဆွဲခြောက်ကို ဆိုလိုသည်။ ဟင်းကို ပါးပါးဆန်ခေါက်ဆွဲနှင့် ပြုလုပ်ထားပြီး အများစုမှာ ချိုမြိန်သော ငံပြာရည်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော်လည်း များသောအားဖြင့် သံပုရာသီး သို့မဟုတ် သံပုရာသီး ချဉ်အရသာဖြင့် နှိမ်ထားနိုင်ပါသည်။ ဤဟင်းလျာတွင် ထင်ရှားသော အချဉ်/လိမ္မော် အရသာသည် 'som sa' ဟုခေါ်သော ထိုင်းလိမ္မော်သီး၏ အခွံမှ လာတတ်သည်။
Pad Sataw (စော်နံစေ့)
ထူးခြားဆန်းပြားသော ထိုင်းဟင်းလျာများစွာရှိသော်လည်း သေချာပေါက် မြည်းစမ်းကြည့်သင့်ပါသည်။ အံ့သြစရာကောင်းလောက်အောင် အရသာရှိတဲ့ ဒီဟင်းက ထိုင်ခုံပေါ်က ပြုတ်ကျလုနီးပါးပါပဲ။ ဤတောင်ပိုင်းဟင်းလျာကို အနံ့နံသောပဲ သို့မဟုတ် ပဲခါးဟုလည်း ခေါ်သောကြောင့် Pad sataw သည် ထူးဆန်းသောအမည်တစ်ခုရှိနိုင်သည်။ ဒီနာမည်ကို ဖြုတ်မချပါနဲ့။
ခေါင်ကန်ချင်း (ဝက်သားသွေးနှင့် ပါးပါးလှီးထားသောအသား)
ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် သင့်အရသာကို စွဲမက်ဖွယ်ဖြစ်စေမည့် ထူးခြားဆန်းပြားသော ဟင်းပွဲမျိုးစုံရှိသည်။ ဤပျော်စရာအချို့ကို ဒေသများတွင် တွေ့နိုင်သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ခေါင်ကန်ချင်းသည် ထိုင်းမြောက်ပိုင်းမှ ဝက်သွေးပါသော ထမင်းဟင်းဖြစ်ပြီး Lanna ခေတ်သမိုင်းကြောင်းအရ သိရသည်။
Rad Na (ငံပြာရည်အထူထဲ ဆန်ခေါက်ဆွဲ)
Rat Na သို့မဟုတ် Rad Na (ราดหน้า) သည် အဆီအနှစ်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော ကျယ်ပြန့်သော ထမင်းခေါက်ဆွဲပါရှိသော ထိုင်း-တရုတ် ခေါက်ဆွဲတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဤဟင်းလျာတွင် အမဲသား၊ ဝက်သား၊ ကြက်သား၊ ပုဇွန် သို့မဟုတ် ပင်လယ်စာများ ပါဝင်နိုင်သည်။ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ Shahe fen၊ အသား (ကြက်၊ အမဲသား၊ ဝက်) ပင်လယ်စာ (သို့) တို့ဟူး၊ ငံပြာရည် (စတော့ခ်၊ tapioca starch သို့မဟုတ် ပြောင်းမှုန့်) ၊ ပဲငံပြာရည် သို့မဟုတ် ငါးငံပြာရည်တို့ဖြစ်သည်။
Khao Mok Gai (ကြက်သား Biryani နှင့်ထမင်း)
ကြက်သား biryani သည် စွဲမက်ဖွယ်သမိုင်းကြောင်းရှိသော ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဒီဟင်းကို “Khao Buri” သို့မဟုတ် “Khao Bucori” ဟုခေါ်သည်။ အဆိုပါ ဟင်းပွဲသည် ဒေသတွင်းသို့ ရောင်းဝယ်ဖောက်ကားရန် ရောက်လာသော ပါရှန်ကုန်သည်များမှ ဆင်းသက်လာကာ ၎င်းတို့၏ လူသိများသော ဟင်းချက်ခြင်းအတတ်ပညာကို ၎င်းတို့နှင့်အတူ ယူဆောင်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ဤကြက်သားဟင်းသည် 18 ရာစုက ထိုင်းစာပေတွင် ထင်ရှားနေပြီဖြစ်သည်။
ထိုင်းကိုသွားလည်ရင် ထိုင်းဟင်းလျာကို သေချာမြည်းကြည့်သင့်ပါတယ်။ ၎င်းသည် ၎င်း၏ အရသာရှိပြီး ကွဲပြားသော ဟင်းပွဲများကြောင့် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် ကျော်ကြားသည်။ သင့်အတွက် လူကြိုက်များသော ဟင်းလျာအိုင်ဒီယာ ၁၀ ခုကို ကျွန်ုပ်တို့ စာရင်းပြုစုထားပြီးဖြစ်သည်။
Yam Naem Khao Thot (ထမင်းလုံးကြော်သုပ်)
ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် သင့်အရသာကို စွဲမက်ဖွယ်ဖြစ်စေမည့် ထူးခြားဆန်းပြားသော ဟင်းပွဲမျိုးစုံရှိသည်။ ဤပျော်စရာအချို့ကို ဒေသများတွင် တွေ့နိုင်သည်။ ဒီနေ့ လာအိုက လာအိုက ဇာတိချက်တဲ့ ဟင်းချက်တဲ့ ဟင်းကတော့ Yam Naem Khao Thot (ยำแหนมข้าว) or Naem Khluk (แหนมคลุก)။ လာအိုတွင် ဟင်းလျာကို နမ့်ဆန် (မာมม) ဟုခေါ်သည်။
Hoy Kraeng (သွေးကြက်ဥ)
ထိုင်းနိုင်ငံရှိ ခရုချစ်သူများသည် Hoy Kraeng နှင့် သေချာပေါက် ရင်းနှီးကြသည်။ ဘန်ကောက်နှင့် ပတ္တရားကဲ့သို့သော မြို့ကြီးများတွင် လမ်းဘေးအစားအစာအဖြစ် ရောင်းချသည်။ ထို့ကြောင့် သွေးကြက်ဥသည် လူကြိုက်များသော သရေစာဖြစ်သည်။ ပြုတ် သို့မဟုတ် ပြုတ်ပြီးနောက် ဂုံးများ၏ နီသောအရောင်မှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ သင့်အစာအိမ်အတွက် အစိမ်းစားရန် အကြံပြုထားခြင်းမရှိပါ။
Yam Kai Dao (အစပ်ကြက်ဥကြော်သုပ်) ဗီဒီယို
Yam Kai Dao သည် ထိုင်းစတိုင်ဖြင့် လတ်ဆတ်သော အစပ်ကြက်ဥသုပ်ဖြစ်သည်။ ကြော်မည့်အစား အကြော်မဟုတ်ဘဲ ကြက်ဥကို အပိုင်းပိုင်းလှီးဖြတ်ပြီး ခရမ်းချဉ်သီး၊ ကြက်သွန်နီနှင့် တရုတ်နံနံရွက်တို့နှင့် ရောစပ်ထားသည်။ ငါးငံပြာရည်၊ သံပရာရည်၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့်တို့ဖြင့် ရောနယ်ပြီး အရသာရှိစေပါသည်။ ထမင်းနဲ့သုပ်စားလို့ရတယ်။
Chim chum (ဟော့ပေါ့)
ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် သင့်အရသာခံနိုင်ရည်ကို အရသာရှိစေမည့် ဟင်းမျိုးစုံရှိသည်။ အချို့သော ဟင်းလျာများသည် လူသိနည်းပြီး အချို့သော အစားအစာများမှာ နည်းပါးသည်။ ဒီနေ့ဖော်ပြပေးမှာကတော့ Chim chum ( ဂျစ်ချမ် ) ဟော့ပေါ့လို့ ခေါ်ပါတယ်။
Kaolao (ဝက်သားအကြည်ဟင်းချို)
Kaolao (เกาเหลา) သည် လူကြိုက်များသော street food ဟင်းလျာဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အများအားဖြင့် ဝက်သားပါဝင်သော ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော တရုတ်နွယ်ဖွား ထင်ရှားသော ဝက်သားစွပ်ပြုတ်ဖြစ်သည်။