Yam Naem Khao Thot (ထမင်းလုံးကြော်သုပ်)

ဒီနေ့တော့ လာအိုကလာတဲ့ ဟင်းနမ်ခေါက်သား (Yam Naem Khao Thot) နဲ့ Naem Khluk (နမ်ခူး)။ လာအိုတွင် ဟင်းလျာကို နမ့်ဆန် (မာมม) ဟုခေါ်သည်။

Yam Naem Khao Thot သည် ရောထားသော ထမင်းလုံးများနှင့် ဝက်သားချောင်းချဉ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော သုပ်ဖြစ်သည်။ အဆိုပါဟင်းလျာသည် လာအိုမှ ထိုင်းအရှေ့မြောက်ပိုင်း (အီဆန်) အထိ ပြန့်နှံ့သွားပြီး ကျန်ထိုင်းနိုင်ငံမှ လာအိုလူမျိုးများနှင့် လာအိုတိုင်းရင်းသားများ အနေဖြင့် ဘန်ကောက်သို့ အလုပ်လုပ်ကိုင်ရန် ပြောင်းရွှေ့လာကြသည်။

Yam Naem Khao Thot ကို ထမင်းလုံးကြော်၊ လာအိုစတိုင် ဗီယက်နမ် စိမ်ထားသော ဝက်သားချောင်း (som moo or naem chua)၊ မြေပဲခုတ်၊ အုန်းသီးခြစ်၊ လှီးထားသော ကြက်သွန်မြိတ် သို့မဟုတ် ကြက်သွန်ဖြူ၊ ငံပြာရည်၊ နံနံ၊ ထုံးရည်၊ ငါးငံပြာရည်၊ နှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများ။ နမ့်ခေါင်အရောအနှောကို ဆလတ်ရွက်တစ်ဇွန်းနဲ့ ဆလတ်ရွက်ကို ထုပ်ပိုးပြီး လတ်ဆတ်တဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နဲ့ ငရုတ်သီးခြောက်နဲ့ ရောနယ်ပြီး ဟင်းခတ်အနှစ်အဖြစ် ရိုးရာအရ စားသုံးကြပါတယ်။

လာအိုရိုးရာဟင်းချက်နည်းမှာ ထမင်းနီဟင်းခတ်ငပိ၊ သကြား၊ ဆားနှင့် အုန်းသီးခြစ်တို့ဖြင့် စတင်သည်။ အဲဒီအရောအနှောကို ထမင်းလုံးထဲထည့်ပြီး ကြွပ်လာသည်အထိ ကြော်ပါ။ မစားမီတွင် ထမင်းကြွပ်ကြော်များကို အတုံးသေးသေးလေးများခွဲကာ နောက်ဆုံးဆန်ကြွပ်သုပ်အဖြစ် ပြုလုပ်ရန် ကျန်ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ရောမွှေလိုက်ပါ။

ထမင်းလုံးကြော်

မူရင်းနှင့်သမိုင်း

Yam Naem Khao Thot ၏ မူလဇစ်မြစ်ကို အတိအကျ ခြေရာခံရန် ခက်ခဲပြီး မျိုးဆက်များတစ်လျှောက် ပြောင်းလဲလာသော ရိုးရာဟင်းများစွာအတွက် အထူးအဆန်းမဟုတ်ပေ။ ထိုင်းဟင်းလျာများသည် ကုန်သွယ်မှုလမ်းကြောင်းများ၊ ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်မှုနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဖလှယ်ခြင်းအပါအဝင် ပြည်တွင်းပြည်ပ အကြောင်းရင်းများကြောင့် အကြီးအကျယ် လွှမ်းမိုးခဲ့ပြီး အရသာမျိုးစုံနှင့် ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်းများ ကြွယ်ဝလာပါသည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အသား၊ ဤဟင်းလျာတွင် အဓိကပါဝင်သည့် အသားများကို အသုံးပြုခြင်းသည် ရှေးကျသော ထိန်းသိမ်းမှုနည်းလမ်းများ မှအစပြုသော အလေ့အထတစ်ခုဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အစားအစာထိန်းသိမ်းရာတွင်သာမက ထူးခြားသောအရသာနှင့် အသွင်အပြင်များဖန်တီးရန်လည်း လုပ်ဆောင်ပေးသည့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရှေးကျသောထိန်းသိမ်းနည်းများအတိုင်း လုပ်ဆောင်ခြင်းဖြစ်သည်။

ထူးခြားချက်များ

Yam Naem Khao Thot ၏ထူးခြားချက်မှာ အရသာနှင့် ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။ ထမင်းလုံးကြော်များသည် နူးညံ့ပြီး ချဉ်သောအမည်နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သော ကြွပ်ရွသောအခြေခံကို ပေးစွမ်းသည်။ နံနံ၊ ငရုတ်သီး၊ နွေကြက်သွန်နီ အစရှိတဲ့ လတ်ဆတ်တဲ့ ဆေးဖက်ဝင်အပင်တွေ ပေါင်းထည့်ထားတဲ့ ငရုတ်သီးအနှစ်နဲ့ ထုံးဖျော်ရည်ရဲ့ အချဉ်ဓာတ်တို့နဲ့အတူ ထိုင်းဟင်းလျာတွေရဲ့ အရသာကို ပေါက်ကွဲစေပါတယ်။ မြေပဲ (သို့) အုန်းလှော်ကိုလည်း အရသာပို၍ နက်ရှိုင်းစေရန် မကြာခဏ ထည့်လေ့ရှိသည်။

အရသာပရိုဖိုင်များ

Yam Naem Khao Thot ၏ စွမ်းအားသည် ၎င်း၏ ရှုပ်ထွေးသော အရသာပရိုဖိုင်တွင် တည်ရှိသည်။ ဟင်းပွဲ၏ အခြေခံမှာ အချဉ်နှင့် umami နှစ်မျိုးလုံးဖြင့် ထူးခြားသော အချဉ်ဖောက်ထားသော အရသာရှိသော naem ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ကြွပ်ရွသော ထမင်းလုံးများ၏ ကြွယ်ဝသော အသွင်အပြင်နှင့် ပေါင်းစပ်ထားပြီး၊ ၎င်းသည် အခြားအရသာ အစိတ်အပိုင်းများအတွက် ကြားနေပလပ်ဖောင်းကို ပေးဆောင်သည်။ ငရုတ်သီး၏ အပူရှိန်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏ လတ်ဆတ်မှုနှင့် သံပရာရည်၏ အဆီအနှစ်တို့ ပေါင်းစပ်ကာ လန်းဆန်းပြီး စိတ်ကျေနပ်မှုရရှိစေမည့် သဟဇာတဖြစ်မှုကို ဖန်တီးပေးပါသည်။

သင်ကိုယ်တိုင်ပြင်ဆင်ပါ။

Yam Naem Khao Thot သည် ထိုင်းအစားအစာ၏ အနှစ်သာရကို ဖော်ညွှန်းသည့် အရသာရှိပြီး အရောင်အသွေးစုံလင်သော ဟင်းပွဲဖြစ်သည်။ အောက်တွင် လူလေးယောက်အတွက် သင့်လျော်သော ဤအရသာရှိသော ဟင်းအတွက် ရိုးရှင်းသော ချက်နည်းကို သင်တွေ့လိမ့်မည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

ထမင်းလုံးကြော်အတွက်

• စံပယ်ဆန် ၂ ခွက်ကို အအေးခံထားပါ။
• ငပိအနီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
• ကြက်ဥ ၁ လုံး
• ကြော်ရန်ဆီ

Naem (ဝက်သားချဉ်အတွက်)

• ထုခုတ်ဝက်သား 200 ဂရမ်
• ကြက်သွန်ဖြူ ၂မွှာ နုတ်နုတ်စင်းထားပါ။
• ကောက်ညှင်းဆန် ၁ ဇွန်းကို အမှုန့်ဖြစ်အောင် ထောင်းပါ။
• သကြား 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
• ဆား 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
• ငါးငံပြာရည် ၁ ဇွန်း
• သံပရာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း

အသုပ်အတွက် နောက်ထပ်ပါဝင်ပစ္စည်းများ

• ပါးပါးလှီးထားသော မုန်လာဥနီ ၁/၄ ခွက်
• လှီးဖြတ်ထားသော လတ်ဆတ်သော cilantro ၁/၄ ခွက်
• Mint အရွက် 1/4 ခွက်
• ကြက်သွန်နီ ၂ လုံးကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
• ငရုတ်သီးအနီ ၂ တောင့်ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
• မြေပဲလှော် ၁/၄ ခွက်ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
• ပုစွန်ခြောက် 1/4 ခွက် စိတ်ကြိုက်ရွေးပါ။
• အုန်းသီးကြော် ၁/၄ ခွက် စိတ်ကြိုက်ရွေးပါ။
• အရသာအတွက် သံပုရာရည်

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း

1. ထမင်းလုံးကြော်လုပ်ပါ
   • အအေးခံထားတဲ့ စံပယ်ထမင်းကို ဟင်းအနီနဲ့ ကြက်ဥတစ်လုံးနဲ့ သမအောင်ရောမွှေလိုက်ပါ။
   • ဆန်အရောအနှောမှဘောလုံးငယ်များဖွဲ့စည်းပါ။
   • ဒယ်အိုးနက် သို့မဟုတ် ဒယ်အိုးထဲတွင် 180°C အထိ အပူပေးပါ။ ထမင်းလုံးများကို ရွှေညိုရောင်နှင့် ကြွပ်လာသည်အထိကြော်ပါ။ မီးဖိုချောင်သုံး စက္ကူပေါ်တွင် ရေဆေးထားပါ။
2. Naem ကိုပြင်ဆင်ပါ။
   • ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် ဝက်သားကို ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကောက်ညှင်းမှုန့်၊ သကြား၊ ဆား၊ ငါးငံပြာရည်၊ သံပုရာရည်တို့ဖြင့် ရောမွှေပါ။
   • ဇလုံကို အဖုံးအုပ်ပြီး အရောအနှောကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၂ ရက်မှ ၃ ရက်အထိ အချဉ်ဖောက်ထားပါ။
3. အသုပ်ကို စုစည်းပါ။
   • ဇလုံကြီးတစ်လုံးထဲတွင် ဝက်သားချဉ်(နမ်)ကို မုန်ညင်း၊ နံနံ၊ ငရုတ်သီး၊ ငရုတ်သီးမှုန့်တို့နှင့် ရောမွှေပါ။
   • အသုပ်ထဲကို ထမင်းကြော်ထည့်ပါ။
   • အသုံးပြုလျှင် မြေပဲလှော်၊ ပုဇွန်ခြောက်၊ အုန်းကြော်တို့ဖြင့် ဖြန်းပေးပါ။
   • အရသာအတွက် သံပုရာသီးဖျော်ရည် အပိုထည့်ပါ။
4. ချက်ချင်းဆောင်ရွက်ပေးပါ-
   • ရောစပ်ပြီးတာနဲ့ ပဲငံပြာရည်ကို ထမင်းလုံးတွေ ကြွပ်နေအောင် ကျွေးပါ။

သိကောင်းစရာများ

• သက်သတ်လွတ်ဗားရှင်းအတွက်၊ ခုတ်ထစ်ထားသော မှိုနှင့် တို့ဟူးတို့ကို ရောပြီး ဝက်သားကို အစားထိုးနိုင်ပါသည်။
• ငရုတ်သီး ပမာဏကို မိမိနှစ်သက်ရာ အစပ်အတွက် စိတ်ကြိုက်ပြင်ဆင်ပါ။
• Naem ၏စော်ဖောက်ချိန်သည် အပူချိန်ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားနိုင်သည်။ အနည်းငယ်ချဉ်သောအနံ့ရှိသောအခါအဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။

Yam Naem Khao Thot သည် ထိုင်းစစ်မှန်သော ဟင်းလျာများကို မြည်းစမ်းချင်သူများအတွက် အထူးသင့်လျော်သော အရသာနှင့် အသွင်အပြင်များဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ဟင်းပွဲဖြစ်သည်။ စားကောင်းပါစေ!