تايلاند هي جنة المعكرونة
لوحة التايلاندية
إذا أردنا أن نصدق ويكيبيديا - ومن لا يصدق؟ - نودلز "...الأطعمة المصنوعة من العجين الفطير والمطبوخة في الماء، "والتي ، وفقًا لنفس المصدر الموسوعي المعصوم ،"تقليديا أحد الأطعمة الأساسية في العديد من البلدان الآسيوية ". لم أستطع صياغتها بشكل أفضل لولا حقيقة أن هذا التعريف يلحق ضرراً فادحاً بجنة المعكرونة اللذيذة التي هي تايلاند.
يقال أحيانًا أن حب الرجل يمر عبر المعدة ولا يمكنني تأكيد ذلك إلا عندما يتعلق الأمر بعلاقتي مع زوجتي التايلاندية. إنها لا تصنع الأفضل فقط سوم تام (سلطة البابايا) في العالم ، ولكنه يعرف أيضًا كيف يستحضر ألذ تحضيرات المعكرونة في أي وقت من الأوقات.
يمكنني الآن ، بكل تواضع ، أن أسمي نفسي من عشاق المعكرونة ومتذوق ، ولهذا أود أن آخذك في رحلة حسية عبر Noodleland اليوم ، وأنا لا أتحدث عن المكونات الموجودة في كل منزل تايلاندي. ماما أو المعكرونة سريعة التحضير ، ولكن حول بعض أكثر تحضيرات المعكرونة شيوعًا في المطبخ التايلاندي. اسمحوا لي أن أبدأ على الفور بالكلاسيكية المطلقة: لوحة التايلاندية. يجب أن أوضح مفهومين خاطئين واسعي الانتشار فورًا: لوحة التايلاندية قد لا يكون أصله تايلنديًا على الإطلاق ، ولكنه كان مستوحى من فو ساو، وصفة معكرونة أرز فيتنامية يُعتقد أن التجار الفيتناميين قدموا إلى سيام في ذروة إمارة أيوثايا. وثانيًا ، يعد تحضير المعكرونة أقل كلاسيكية مما كان متوقعًا.
بعد كل شيء ، تعود الوصفة الحالية إلى عام 1940. كانت تايلاند في ذلك الوقت عشية الحرب العالمية الثانية ، وأراد المارشال بلايك فيبلسونكرام ، رئيس الوزراء الاستبدادي للبلاد ، تعزيز القومية من خلال إنشاء طبق "وطني". الفكرة الأساسية وراء إنشاء هذا لوحة التايلاندية كانت اقتصادية بحتة. بسبب تهديد الحرب ، انخفضت صادرات الأرز التايلاندي بشكل كبير وأراد رئيس الوزراء التخلص من مخزون الأرز. ونتيجة لذلك ، تم استبدال المعكرونة التقليدية - الصينية - بالبيض بنودلز الأرز المنقوعة العريضة التي يتم قليها على درجة حرارة عالية مع التوفو والبيض والروبيان في مزيج من معجون التمر الهندي المنعش وصلصة السمك المالحة مع بعض سكر النخيل ، الفلفل الحار ، البصل الأخضر المفروم ناعما ، شرائح الكراث والثوم المعمر الصيني. يتم الانتهاء من هذا الطبق سريع التحضير وبسيط للغاية مع الليمون الطازج والكزبرة والفول السوداني المحمص المفروم. ليس من قبيل الصدفة أن يكون تركيز الطعم اللزج قليلاً على الحنك يظهر دائمًا في الجزء العلوي من أفضل الأطباق من المطبخ العالمي.
وسادة الكرسي EW
وسادة الكرسي EW، المعكرونة المقلية في صلصة الصويا ، هي النظير التقليدي لـ باد تاي. حيث يمكن بالأحرى اعتبار هذا الإعداد الأخير حلوًا وسادة الكرسي EW طبق متوازن للغاية من حيث المذاق ، من خلال استخدام الخل وصلصة الصويا والمحار ، يحصل على نكهة ملح حلوة واضحة وجذابة للغاية. عن طريق كراميل هذه المكونات ، يحصل هذا المستحضر أيضًا على لمسة شواء مدخنة قليلاً. جوهر هذا التحضير يتكون من سين ياي، نودلز أرز طازج عريض ورقيق ورقيق مقلية كاي لانوالبروكلي الصيني - ويفضل - مكعبات الدجاج. بصدق؟ لذيذ…!
طبق مشابه لـ Pad See Ew العلجوم كي ماو أو نودلز في حالة سكر. يدين هذا المستحضر باسمه الغريب إلى حد ما إلى حقيقة أن استهلاكه يمكن أن يتزامن تمامًا مع تناول بيرة مثلجة أو التعامل مع مخلفات. الصفات المزعومة التي لا يمكنني تأكيدها إلا من خلال تجربتي الخاصة (5555). هنا أيضًا ، تشكل نودلز الأرز العريضة الرفيعة والدجاج أو السكامبي جوهر الوجبة الغنية بمكونات مثل الفاصوليا الطويلة والذرة الصغيرة والفلفل الحار. يكمن الاختلاف الكبير في استخدام المذاق الحار والواضح للريحان التايلاندي المضاف بسخاء والمخبوزات لفترة وجيزة.
كواي تيو كوا كاي
إعداد آخر آسر للدجاج المعكرونة هو كواي تيو كاي أو نودلز الدجاج الحلو. حساء المعكرونة البني البسيط ولكن اللذيذ للغاية والمزود بقطع كبيرة من الدجاج ، ولأولئك الذين يحبونه ، بالطبع أيضًا أرجل الدجاج الإلزامية التي يمكن لمعظم التايلانديين امتصاصها لساعات ... شي-تيك أو فطر آخر وغالبًا ما يتم إضافة البيض إلى هذا.
كان JW von Goethe يعرف ذلك بالفعل منذ أكثر من 200 عام: "في der Beschränkung zegt sich erst der Meister ". هذا البيان ينطبق بالكامل على البيان التقليدي نودلز القارب. تم طهي حساء المعكرونة اللذيذ ذو اللون البني الداكن مع كرات اللحم منذ زمن سحيق في سلوعات على تشاو فرايا ويتم تقديمه في سلطانيات صغيرة. كان اختيار هذا التنسيق المصغر واضحًا ، نظرًا لمحدودية مساحة التخزين والطهي وحقيقة أنه كان على الطباخ المعني أيضًا توجيه مركبته الشراعية في نفس الوقت. ومع ذلك ، هذا الطبق ليس للجميع فارانج لأن الاستخدام السخي لدم الخنزير أو لحم البقر الممزوج بصلصة الصويا يعطي هذا الطبق طعمًا معدنيًا مميزًا لا يقدره الجميع.
كانوم جين نام يا
خانوم جين أو يمكن العثور على نودلز الأرز في تايلاند بجميع الأشكال والأحجام. واحدة من أكثر الاستعدادات شعبية وربما ألذها هي خانوم جين نام يا أو السمك بالكاري مع الأرز الشعيرية. يعد تحضير الكاري هذا ذو اللون البرتقالي والتوابل قليلاً مع قطع من السمك المطبوخ عبارة عن قنبلة نكهة مركزة يتم إثرائها عن طريق إضافة حليب جوز الهند. اروي ماك ماك…. أفضل ، لكن هذا رأي شخصي ، على ما أعتقد كونغ أوب ونسن أو نودلز زجاجية مع قريدس كينج. إحساس طعم آخر لن تنساه قريبًا.
سيحصل عشاق باربي الوردي بلا شك على قيمة أموالهم ينتافو أو نودلز وردية حلوة. لا تنزعج من لون الحلوى. إذا كنت تبحث عن حساء نودلز طازج وحلو في نفس الوقت ، فهذا هو الشيء المناسب لك. وإذا لم تكن طريًا جدًا ، فيمكنك دائمًا تتبيلها ببضع ملاعق جيدة من رقائق الفلفل الحار المجفف ... ومن المنشق الآخر راد نا أو المعكرونة ، عادة ما تكون شعيرية الأرز ولكن يمكن أيضًا استخدام نودلز البيض المقرمشة بشكل مثالي ، والتي تعلوها مرق دهني وتنتهي بلحم الخنزير والخضروات المطبوخة في المرق.
خاو سوي
انتهيت من بلدي المفضلة على الإطلاق: خاو سوي تخصص المعكرونة في شمال تايلاند. من الواضح أن هذا الكاري الأصفر الغني بالتوابل يحمل طابع مطبخ يونان الصيني الجنوبي ، وكان شائعًا ليس فقط في مملكة لانا القديمة ، ولكن أيضًا في لاوس وبورما. خاو سوي ناتج عن التوازن المدروس بين حليب جوز الهند والفلفل الحار والجير ، وهو انفجار طعم أومامي لا يمكن أن يترك أي شخص دون أن يمسها. تتوج نودلز البيض المقرمشة هذا الطبق الفريد الذي يمكن أن يصبح إدمانًا. لا تقل أنني لم أحذرك ...!
لا تنس أبدًا أنه يمكنك دائمًا تذوق حساء المعكرونة الذي يتم تقديمه وفقًا لإخلاصك وقدرتك مع التوابل التي تكون دائمًا على الطاولة ، مثل مسحوق الفلفل الحار ، نام بلا (صلصة السمك) والسكر وخل الأرز و نام بريك (تشيليز في صلصة السمك). على الرغم من أنني أعتقد أن المبتدئين و فارانج مع لوحة طعم حساسة حتى لا تأكل كميات كبيرة على الفور نام بريك للبدء…
أنا لست متذوقًا ، لكنني محب جدًا لأطباق المعكرونة.
مقال جميل جدا! أنا من محبي المعكرونة وسأذهب إلى تايلاند لأكثر من شهر في أوائل العام المقبل ، ولا أطيق الانتظار لتجربة كل أنواع المعكرونة هذه 🙂