Goong Pao (grillade räkor thailändsk stil) med recept
Goong Pao är inte riktigt speciellt men väldigt gott. Den som går runt i Thailand brukar se dem väldigt utställda. Stora räkor som rostas framför dig och sedan serveras med en härlig sås. De godaste räkorna har legat i en dressing ett tag innan de grillas. Såsen är perfekt när den har en harmonisk balans mellan sött, salt och kryddigt. Detta gör den till det perfekta komplementet till den lite rökiga smaken av thailändska grillade räkor.
Miang kham (mellanmål i löv)
Idag ett traditionellt sydostasiatiskt mellanmål från Thailand och Laos: Miang kham (eller mieng kham, miang kam, miang kum) Thai: เมี่ยง คำ. I Malaysia heter mellanmålet Sirih Kaduk. Namnet "miang kham" kan översättas till "en bit wrap". Miang = mat inlindad i löv och kham = ett mellanmål.
Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (båtnudlar)
Det thailändska köket har en mängd olika rätter som kommer att föra dina smaklökar till ett tillstånd av glädje. Vissa rätter är välkända och andra mindre så. Idag lyfter vi fram den berömda nudelsoppan Kuay teow reua eller båtnudlar (ก๋วยเตี๋ยว เรือ).
Denna kryddiga havskattsallad kommer från Isaan och kan även hittas vid gatustånden i till exempel Bangkok eller Pattaya. Det är en relativt enkel rätt men absolut inte mindre smakrik. Havskatten grillas eller röks först. Fisken blandas sedan med rödlök, rostat ris, galangal, limejuice, fisksås, torkad chili och mynta.
Nam Tok Moo (grillat fläsk med dressing) med recept
Denna populära Isan-rätt består av grillat fläsk skivat och serverat med ris, lök och chili. Smaken förfinas med en speciell dressing. Nam Tok Moo (den bokstavliga översättningen är: vattenfallsfläsk) finns också i det laotiska köket.
Kua Kling (torr curry) från södra Thailand med recept
Kua Kling tillagas med fläsk, kyckling eller nötkött och currypasta. Det speciella med curry är i tillagningen. Blandningen av kött och currykryddor rörs om tills det inte finns någon fukt kvar, därav namnet torr curry. Smaken är salt, kraftfull och kryddig. Även om utseendet påminner om Laab Moo från norra Thailand är det inte jämförbart. Laab Moo har en lätt syrlig smak och med Kua Kling dominerar den salta och kryddiga smaken.
Goong Ob Woon Sen (glasnudlar med räkor) med recept
Goong ob residential sen är en populär rätt bland lokalbefolkningen i Thailand. Det är ursprungligen en kinesisk maträtt men thailändarna älskar det. Märkligt nog är det svårt att få tag på i gatustånd och på restauranger. Rätten består av klara mungbönnudlar med ingefära och räkor. En touch av koriander och peppar ger denna delikatess dess distinkta smak.
När du går på en marknad i Bangkok och du luktar en doft av söt basilika är rätten Hoy lai prik pao inte långt borta. Denna havsnjutning består av små skal som wokas i wok med Prik pao. Det är en pasta av rostad mild chili, schalottenlök, vitlök, tamarind och kokossocker. Söt basilika tillsätts precis innan servering.
Sakhu sai mu (tapiocobollar fyllda med fläsk)
Det thailändska köket har en mängd olika rätter som kommer att föra dina smaklökar till ett tillstånd av glädje. Vissa rätter är välkända och andra mindre så. Denna gång ingen rätt utan ett thailändskt mellanmål: Sakhu sai mu eller tapiokabollar med fläsk. På thailändska: สาคู ไส้ หมู
Kai yang eller Gai yang (grillad kyckling från Isaan)
Kai Yang, även känd som Gai Yang, är en traditionell thailändsk maträtt som har sitt ursprung i Isaan-regionen, som ligger i nordöstra Thailand. Denna maträtt återspeglar enkelheten och rikedomen hos Isaans kök, som är känt för sina kryddiga, syrliga och salta smaker.
Kaeng som eller Gaeng som (แกงส้ม) är en syrlig och kryddig fiskcurrysoppa. Curryn kännetecknas av sin syrliga smak, som kommer från tamarind (makham). Palmsocker används också i beredningen för att söta curryn.
Kaeng hang le (kryddig burmesisk curry) med recept
Kaeng hang le (แกงฮังเล) är en kryddig norrländsk curryrätt, ursprungligen från grannlandet Burma. Det är en rik, rejäl curry med en kryddig smak och en lätt söt eftersmak. Curryn har en mörkbrun färg och serveras ofta med ris eller nudlar.
Khao Kha Moo (fläskgryta i sojasås)
Khao Kha Moo är en fläskgryta med ris. Fläsket tillagas i timmar i en aromatisk blandning av sojasås, socker, kanel och andra kryddor, tills köttet är fint och mört. Du äter rätten med doftande jasminris, ett stekt ägg och några bitar av gurka eller saltgurka. Khao Kha Moo är ringlad med fläskfonden som den kokades i innan serveringen.
Kaeng khae (kryddig curry grönsakssoppa)
På nyårsdagen överraskar vi dig med en kryddig curry från norra Thailand: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae är en kryddig curry av örter, grönsaker, bladen från ett akaciaträd (cha-om) och kött (kyckling, vattenbuffel, fläsk eller groda). Denna curry innehåller inte kokosmjölk.
Medan Nederländerna förbereder sig för den traditionella nyårsafton med oliebollen, ger denna hjärtevärmande tradition också värme till Thailands tropiska kuster. Med rätt ingredienser, tillgängliga i lokala snabbköp, och lite kreativitet, kan holländare och matälskare i Thailand njuta av hemlagad oliebollen, en välsmakande bro mellan två kulturer under semestern.
Miang Pla Too (grönsaker, nudlar och stekt makrill)
Idag en fiskrätt: Miang Pla Too (grönsaker, nudlar och stekt makrill) เมี่ยง ปลา ทู ”Miang Pla Too” är en traditionell thailändsk maträtt som är ett vackert exempel på thailändsk mat både i sin enkelhet och sin rika smak. Namnet "Miang Pla Too" kan översättas som "makrillsnackwrap", vilket syftar på huvudingredienserna och serveringssättet.
Khao Tom Mud (ångat klibbigt ris med banan)
Idag fokuserar vi på Khao Tom Mud, en thailändsk efterrätt som även äts som mellanmål, speciellt vid speciella tillfällen.