Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (båtnudlar)

Idag lyfter vi fram den berömda nudelsoppan Kuay teow reua eller båtnudlar (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Kuaitiao Ruea eller Kuay Teow Reua är en rätt som alltid får thailändska lokalbefolkningen att vattnas i munnen.

Och det har nu även blivit en populär måltid bland utlänningar. För er som aldrig har ätit Kuay tiew rue är det dags att prova en av de godaste – och riktigt billiga – gaturätterna. Rätten är så populär att Victory Monument i Bangkok har en hel gata med båtnudlar.

Båtnudlar är en måltidssoppa i thailändsk stil, som har ganska stark smak. Den innehåller både fläsk och nötkött, samt mörk sojasås, picklad bönmassa och några andra smaktillsatser, och serveras normalt med köttbullar och fläsklever. Soppan innehåller även lueat mu sot eller lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), som är grisblod och kålsoppa blandat med sopp och salt. Rätten serveras vanligtvis i en liten skål.

De andra ingredienserna i båtnudlar är vitlök, rädisa, kanel, böngroddar, persilja, morning glory och några thailändska chiliflakes. Nudlarna som används för båtnudlarna är olika: tunna risnudlar, äggnudlar, sen yai och sen lek. Båtnudlar serveras ofta med söt basilika.

Namnet båtnudlar kommer från Plaek Phibunsongkhram-eran runt 1942 och serverades ursprungligen från båtar som korsade Bangkoks kanaler. Numera serveras rätten även på restauranger, men rättens historiska identitet är bevarad eftersom den fortfarande serveras i en liten skål, och ibland serveras från båt.

Rekommenderas starkt att du måste ha ätit.

Ursprung och historia

• Börjar: Kuay Teow Reua har sitt ursprung i de flytande marknaderna i Thailand, närmare bestämt i kanalerna i Bangkok och Ayutthaya. Rätten har sitt ursprung under tiden för Ayutthaya Kingdom, som existerade från 1351 till 1767.
• namn: Namnet "Kuay Teow Reua" betyder bokstavligen "båtnudlar" på thailändska. Detta syftar på det ursprungliga sättet att sälja, där säljarna erbjöd rätten från småbåtar i kanalerna.
• Popularitet: Genom åren har Kuay Teow Reua blivit en älskad maträtt i hela Thailand och utanför. Båtarnas enkla förberedelse och rörliga karaktär gjorde det till en tillgänglig och populär gatumat.

Särskilda funktioner

• Beredningsmetod: Karakteristiskt för Kuay Teow Reua är den rika buljongen, ofta gjord på fläsk eller nötkött, ibland med blod för en djupare smak.
• ingredienser: Rätten innehåller risnudlar, kött (fläsk, nötkött eller ibland kyckling) och kan variera med tillsatser som tofu, grönsaker och örter.
• presentation: Traditionellt serveras Kuay Teow Reua i små portioner, vilket gör det enkelt att smaka på flera portioner och njuta av olika smakvariationer.

Smakprofiler

• Rik buljong: Buljongen är hjärtat i denna maträtt och har en djup, ofta lätt kryddig och smakrik smak.
• Balans i smaken: Kombinationen av färska örter, som koriander och vårlök, med nudlarnas rika buljong och konsistens ger en balanserad smakprofil.
• personalisering: Ätare kan skräddarsy rätten efter sin egen smak med olika kryddor, som socker, fisksås, chili och vinäger.

Ingredienslista för Kuay Teow Reua (thailändska båtnudlar) för 4 personer

För buljongen

1. 2 liter vatten
2. 500 gram nötkött med ben (som skaft)
3. 2 gristravare, hackade
4. 1 stor lök, halverad
5. 4 vitlöksklyftor, krossade
6. 1 bit ingefära (ca 5 cm), skalad och krossad
7. 3 stjärnanis
8. 1 kanelstång
9. 2 matskedar sojasås
10. 2 msk ostronsås
11. 1 matsked socker
12. Salt att smaka

Till nudlarna och påläggen

1. 400 gram risnudlar (sen lek), förkokta
2. 200 gram tunt skivat nötkött
3. 200 gram fläsklever, tunt skivad (valfritt)
4. 1 dl stekta vitlöksflisor
5. Gröna bladgrönsaker (t.ex. baby bok choy eller spenat), blancherade
6. Böngroddar, blancherade
7. Färsk koriander, hackad
8. Vårlök, skär i tunna ringar
9. Mald vitpeppar

Valfria kryddor

1. Fisksås
2. Socker
3. Mald chili
4. Vinäger

Recept på Kuay Teow Reua

Förbered buljong

1. Att förbereda: Ställ en stor kastrull på spisen med 2 liter vatten. Lägg i nötköttsbenen och fläskfötterna. Koka upp och skumma för att ta bort orenheter.
2. Tillsätt aromater: Tillsätt lök, vitlök, ingefära, stjärnanis, kanelstång, sojasås, ostronsås och socker. Låt detta puttra på låg värme i 2-3 timmar. Skumma regelbundet och tillsätt vatten vid behov.
3. Sila av buljongen: Sila av fonden genom en fin sil och smaka av med salt. Håll buljongen varm.

Förbered nudlar och pålägg

1. Matlagning av nudlar: Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj under kallt vatten och ställ åt sidan.
2. Förbered kött och lever: Koka den tunt skivade nötköttet och fläsklevern snabbt i fonden tills den är färdig. Ta bort dem från fonden och ställ åt sidan.

Att tjäna

1. Förbered tallrikar: Dela nudlarna, kokt nötkött, fläsklever, gröna bladgrönsaker och böngroddar mellan fyra skålar.
2. Tillsätt buljong: Häll den varma fonden över nudlarna och påläggen.
3. Lägg till garnering: Strö över stekt vitlöksspån, färsk koriander, vårlök och en nypa mald vitpeppar.
4. Justera vid bordet: Servera med de valfria kryddorna så att alla kan anpassa sig efter sin egen smak.

Njut av dessa autentiska thailändska båtnudlar, en riktig njutning för smaklökarna!