Khao Kha Moo (fläskgryta i sojasås)

Khao Kha Moo (fläsk med sojasås) ข้าวขาหมู är favoriträtten för många thailändare från Isaan och speciellt barn på grund av dess sötsaltiga smak. Det är enkelt, men inte mindre gott. En annan fördel är att du kan köpa denna kötträtt i gatustånd överallt i Thailand. Finns även i varje food court.

Khao Kha Moo är en fläskgryta med ris. Fläsket tillagas i timmar i en aromatisk blandning av sojasås, socker, kanel och andra kryddor, tills köttet är fint och mört. Du äter rätten med doftande jasminris, ett kokt ägg och några bitar av gurka eller saltgurka. Khao Kha Moo är ringlad med fläskfonden som den kokades i innan serveringen. Vanligtvis serveras rätten med en sötsyrlig senapssås, som består av vit vinäger, chilipeppar (eller mild paprika), vitlök och socker.

Khao Kha Moo (fläskgryta i sojasås)

Ursprunget till denna rätt ligger i det kinesiska köket, vilket kan ses i tillagningsmetoden och smakerna. Under åren har den integrerats i thailändsk kulinarisk tradition och anpassats till lokala smaker. Beredningen av Khao Kha Moo innebär att långsamt stuva fläsklägg i en blandning av sojasås, stjärnanis, kanel och andra kryddor. Denna metod säkerställer att köttet blir mört och smakerna absorberas väl.

Smakprofilen hos Khao Kha Moo är en harmonisk kombination av sött, salt och kryddigt, med de djupa aromerna av det kinesiska femkryddspulvret och den rika konsistensen av det stuvade köttet. Den serveras ofta med ris, ett hårdkokt ägg, inlagda grönsaker och en kryddig chilisås, vilket ger en balanserad och mättande måltid. Khao Kha Moo är inte bara älskad i Thailand, utan har också vunnit internationell uppmärksamhet för sin unika smak och tröstande egenskaper.

Prova gärna för rätten är mild och inte pepprig (såsen kan vara). Om du är en köttälskare, kommer du definitivt att sätta detta på din lista över favorit thailändska rätter.

Förbered dig

Ingredienslista för Khao Kha Moo (serverar 4):

• 1 fläsklägg (ca 1-1,5 kg)
• 2 matskedar mörk sojasås
• 4 msk lätt sojasås
• 3 msk ostronsås
• 2 matskedar socker
• 5 vitlöksklyftor, krossade
• 1 stor lök, grovt hackad
• 1 stjärnanis
• 1 kanelstång
• 1 tsk kinesiskt pulver med fem kryddor
• 1 liter vatten
• 4 hårdkokta ägg
• Ångat vitt ris för 4 personer
• Inlagda grönsaker, till servering
• Färsk koriander, till garnering
• Chilisås, till servering

Beredningsmetod:

1. Tvätta fläskläggen och lägg den i en stor panna.
2. Tillsätt den mörka och ljusa sojasåsen, ostronsåsen, socker, vitlök, lök, stjärnanis, kanelstång och pulver med fem kryddor.
3. Häll vattnet i pannan så att skaftet är helt nedsänkt.
4. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 2-3 timmar tills köttet är väldigt mört.
5. Tillsätt de hårdkokta äggen de sista 30 minuterna så att de kan dra åt sig smakerna.
6. Ta bort köttet och äggen från pannan och skär köttet i skivor.
7. Servera den bräserade fläskläggen och äggen över ångat vitt ris.
8. Garnera med inlagda grönsaker, färsk koriander och servera med chilisås efter smak.

Denna traditionella thailändska rätt kombinerar salta och söta smaker med den rika konsistensen av långsamt bräserat fläsk. Det är en riktig behandling och en perfekt introduktion till det thailändska köket.