Khao Moo Daeng (Խորոված խոզի միս կարմիր սոուսով)
Khao Moo Daeng-ը ճաշատեսակ է, որը ծագել է Չինաստանում: Դուք կարող եք այն գնել որպես փողոցային սնունդ Հոնկոնգում և Թաիլանդում, իհարկե: Այն ամենօրյա ամենատարածված ուտեստներից է։ Khao Moo Daeng-ը բաղկացած է բրնձի ափսեից, որը պատված է կարմիր տապակած խոզի մսով, մի քանի կտոր չինական երշիկով և բնորոշ քաղցր կարմիր սոուսով:
Չա Մոնգկուտ (դեսերտ ալյուրից, կոկոսի կաթից և շաքարից)
Այս անգամ հայտնի աղանդեր՝ Cha Mongkut (จ่ามงกุฎ), որը թայլանդական ինը ավանդական աղանդերից մեկի անունն է։
Խանոմ Տոկիո (նրբաբլիթ քաղցր խմորեղենի կրեմով)
Այսօր մենք ևս մեկ անգամ ուշադրություն ենք դարձնում տիպիկ փողոցային ճաշատեսակին, որն իրականում ոչ թայերեն անունով է՝ Խանոմ Տոկիո: Այս նախուտեստը գոյություն ունի քաղցր և համեղ տարբերակով: Այն բարակ հարթ նրբաբլիթ է՝ լցված քաղցր խմորեղենի կրեմով։ Ոմանք ունեն համեղ միջուկ, օրինակ՝ խոզի միս կամ երշիկ: Թեև այս խորտիկի անունը հուշում է ճապոնական ծագման մասին, այն իրականում թաիլանդական գյուտ է:
Խուա կլինգ (չոր կծու կարրի մսով)
Խուա կլինգ (คั่วกลิ้ง) ուտեստ է Թաիլանդի հարավից՝ չոր կարրի մսով։ Չոր կծու կարրին պատրաստվում է աղացած կամ խորանարդի մսով։ Հաճախ մատուցվում է թարմ կանաչ փրիկ խի նու (թայական պղպեղ) և մանր կտրատած բայ մակրուտ (կաֆիր լայմի տերևներ):
Homok pla (կարրի ձկան կրեմ)
Կենտրոնական Թաիլանդի այս հատուկ ուտեստը կոչվում է «Homok pla»՝ ձկան, խոտաբույսերի, կոկոսի կաթի և ձվի համեղ պաշտետ կամ սուֆլե՝ շոգեխաշած բանանի տերևներով և պատված կոկոսի հաստ կրեմով: Հոմոկ (ho mok, ha mok pla կամ hor mok) թայերեն. ห่อหมก վերաբերում է բանանի տերևներում կարրի շոգեխաշելուն: Հաստ կոկոսի կրեմը և գալանգալը դասական բաղադրիչներ են:
Խաո Յամ (բրնձով աղցան) Թաիլանդի հարավից
Kao Yum-ը կամ Khao Yum-ը հարավային թայլանդական խոհանոցի մասնագիտություն է, որը վերջին տարիներին հայտնի է դարձել Բանգկոկում՝ առողջ և թեթև սննդի տենդենցի շնորհիվ: Այս ուտեստը նման է մալայական նասի կերաբուն, և իրականում շատ հարավային թայերեն ուտեստներ մալայական արմատներ ունեն:
Այսօր հատուկ փողոցային ուտեստ Հյուսիսային Թաիլանդից՝ Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู): Tam Som-O կամ Tam-Baa-O-ն հյուսիսային ոճով պոմելոյի և կծու բաղադրիչների խառնուրդ է:
Ջոկ (համեղ բրնձի շիլա)
Թայլանդական խոհանոցն ունի մի շարք էկզոտիկ ուտեստներ, որոնք կհիացնեն ձեր ճաշակին: Այս հրճվանքներից մի քանիսը կարելի է գտնել մարզերում: Այսօր հայտնի նախաճաշի ճաշատեսակ է (թեև այն ուտում են նաև ամբողջ օրը). Jok (โจ๊ก) առատ և համեղ բրնձի շիլա, բայց այն կարելի է անվանել նաև բրնձի ապուր:
Gaeng Tai Pla, կծու ձկան կարրի հարավային Թաիլանդից
Հարավային Թայլանդի խոհանոցի ամենատիպիկ ուտեստներից մեկը հայտնի է որպես Գաենգ թայ պլա (แกงไตปลา): Անվանումն առաջացել է թայ պլաից՝ խմորված ձկից պատրաստված աղի սոուսից, որը կարրիին տալիս է ուժեղ բուրմունք և համ: Այս կարրին սովորաբար մատուցում են թարմ բանջարեղենի հետ և ուտում շոգեխաշած բրնձի հետ։
Gaeng Kee Lek (Կասիայի տերևի կարի)
Թաիլանդը հայտնի է իր բազմաթիվ գունեղ կարիներով, ներառյալ կանաչ, կարմիր և դեղին: Սա դեռ ամենը չէ, քանի որ Իսաանի տարածաշրջանում շատ տարածված հատուկ կարրին «Gaeng Kee Lek»-ն է, որը պատրաստվում է Cassod ծառի (Cassia, Cassia siamea կամ սիամական սեննա) տերեւներից:
Յեն Թա Ֆո (արիշտա վարդագույն արգանակի մեջ)
Այսօր տիպիկ ուտեստ չէ տարածաշրջանային թայլանդական խոհանոցից: Թերևս անհայտ է, բայց, իհարկե, չսիրված Յեն Թա Ֆոն (արիշտա վարդագույն արգանակի մեջ) เย็นตาโฟ:
Մուպինգ (մարինացված և խորոված խոզի միս փայտի վրա)
Թայլանդական խոհանոցն ունի մի շարք էկզոտիկ ուտեստներ, որոնք կհիացնեն ձեր ճաշակին: Այս հրճվանքներից մի քանիսը կարելի է գտնել մարզերում: Այսօր մեկ այլ փողոցային ճաշատեսակ Իսաանիից՝ Մու պինգ կամ Մու պինգ (หมู ปิ้ง):
Չա Օմ Կաի (Թայերեն ակացիա ձվածեղ)
Cha Om Kai (Թայերեն ակացիա ձվածեղ) ชะอมไข่ Cha Om Kai ուտեստը հատուկ է ձվի սիրահարների համար։ Ակացիայի ծառի բողբոջներն ու ձվերը այս հատուկ ձվածեղի հիմնական բաղադրիչներն են։ Ակացիան նախ պետք է մանրակրկիտ եփել, որպեսզի այն ուտելի լինի: Այնուհետև անհետանում է ծծմբի ուժեղ հոտը:
Nam Phrik Kapi (Ծովախեցգետնի մածուկ չիլի սոուս բանջարեղենով)
Nam phrik (չիլի սոուս) ավանդական թայլանդական սննդի կարևոր մասն է: Հավանաբար, կան այս տնական չիլի սոուսների հարյուրավոր տարբերակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր մասնագիտությունը:
Kaeng pa (ջունգլիների կարի) Թաիլանդի հյուսիսից
Kaeng pa (թայերեն՝ แกงป่า) կոչվում է նաև անտառային կարի կամ ջունգլիների կարի և տիպիկ ուտեստ է Թաիլանդի հյուսիսից։ Ոմանք ճաշատեսակն անվանում են «Չիանգ Մայի ջունգլիների կարի»:
La Tiang (խորտիկ ծովախեցգետինով, մսով և գետնանուշով)
La Tiang (ล่าเตียง) դարավոր և հայտնի թագավորական խորտիկ է։ Հայտնի է Կապ Հե Չոմ Խրուեանգ Խաո Վան պոեմից, որը գրվել է Ռամա I թագավորի օրոք թագաժառանգ արքայազնի կողմից, որը հետագայում դարձավ թագավոր Ռամա II։ Խորտիկը բաղկացած է մանրացված ծովախեցգետնի, խոզի և գետնանուշի միջուկից՝ փաթաթված բարակ, ցանցանման ձվածեղի փաթաթված քառակուսի ձևով:
Պադ Վուն Սեն (ապակյա լապշա ձվով)
Pad Woon Sen-ը ձվի և ապակյա արիշտաով համեղ ուտեստ է: Pad Woon Sen-ը (ผัดวุ้นเส้น) այնքան էլ հայտնի չէ, որքան Պադ Թայը, բայց, իհարկե, նույնքան համեղ և, ոմանց կարծիքով, նույնիսկ ավելի համեղ: