Չա Օմ Կաի (Թայերեն ակացիա ձվածեղ)

Cha Om Kai (Թայերեն ակացիա ձվածեղ) ชะอมไข่ Cha Om Kai ուտեստը հատուկ է ձվի սիրահարների համար։ Ակացիայի ծառի բողբոջներն ու ձվերը այս հատուկ ձվածեղի հիմնական բաղադրիչներն են։ Ակացիան նախ պետք է մանրակրկիտ եփել, որպեսզի այն ուտելի լինի: Այնուհետև անհետանում է ծծմբի ուժեղ հոտը:

Ակացիայի ավելացումը ձվածեղին տալիս է յուրահատուկ համ, իսկ ուտեստին՝ ամուր կծում։ Cha Om Kai-ն ամենից հաճախ ուտում են gaeng som ապուրի մեջ (քաղցր և թթու ապուր) կամ ուտում Nam prik kaphi-ի հետ (չիլի սոուս ծովախեցգետնի մածուկով)՝ որպես թաթախող սոուս: Ձվածեղը համեմված է ձկան սոուսով, մեկ պճեղ սխտորով, սպիտակ պղպեղով և չիլի պղպեղով։

Չա Օմ Կաի (Թայերեն ակացիա ձվածեղ)

Թայլանդական խոհանոցի դասական ճաշատեսակը՝ Cha Om Kai-ն յուրահատուկ և անուշաբույր ձվածեղ է, որը պատրաստված է ակացիայի ծառի երիտասարդ կադրերից, որը թայերենում հայտնի է որպես Cha Om՝ խառնված ձվի հետ: Այս ուտեստը հաճախ մատուցվում է Nam Prik Kapi-ի հետ՝ ծովախեցգետնի մածուկի վրա հիմնված կծու սոուսով, որը բնորոշ համադրություն է Թաիլանդում։ Cha Om-ի և կծու Nam Prik Kapi-ի յուրահատուկ համի համադրությունը այս ուտեստը դարձնում է թայլանդական խոհանոցի սիրահարների սիրվածը:

Ծագումը և պատմությունը

Չա Օմ Կաիի ճշգրիտ ծագումը դժվար է գտնել, բայց այն վաղուց եղել է թայլանդական խոհարարական ավանդույթի մի մասը: Թաիլանդը տեղական բաղադրիչների օգտագործման հարուստ պատմություն ունի, և Cha Om-ն իր յուրահատուկ բույրով և համով այս ավանդույթի վառ օրինակն է: Ճաշատեսակն արտացոլում է թաիլանդական փիլիսոփայությունը՝ համակցելու տարբեր համային տարրերը ներդաշնակ ամբողջության մեջ:

Առանձնահատկություններ

Cha Om Kai-ի ուշագրավ առանձնահատկությունն ինքնին Cha Om-ի օգտագործումն է, մի բաղադրիչ, որը լայնորեն հայտնի չէ Թաիլանդից դուրս: Երիտասարդ ընձյուղներն ունեն մի փոքր դառը և միևնույն ժամանակ անուշաբույր համ, որը շատ բնորոշ է։ Cha Om-ի պատրաստումը պահանջում է որոշակի նախապատրաստություն, օրինակ՝ ընձյուղների կոշտ մասերի հեռացում, բայց արդյունքը նուրբ և անուշաբույր ձվածեղ է:

Բուրմունքի պրոֆիլներ

Cha Om Kai-ի համը հարուստ է և բարդ: Ձվածեղն ինքնին ունի ձվի փափուկ հյուսվածք՝ զուգորդված Cha Om ընձյուղների անուշաբույր, թեթևակի դառը համի հետ: Երբ մատուցվում է Nam Prik Kapi սոուսով, որը աղի, քաղցր, թթու և կծու է, այն ստեղծում է խորը համային բնութագիր: Համերի այս համադրությունը շատ ներկայացուցչական է թայլանդական խոհանոցի համար, որտեղ համի հակադրությունները հաճախ միավորվում են՝ կազմելով ներդաշնակ ամբողջություն:

Խոհարարական կիրառություն

Cha Om Kai-ն կարելի է մատուցել տարբեր ձևերով, բայց հատկապես տարածված է որպես բրնձով կողմնակի ճաշատեսակ: Այն կարող է նաև լինել ավելի մեծ կերակուրի մի մաս, ներառյալ թայերեն այլ ուտեստներ: Nam Prik Kapi սոուսը ոչ միայն ծառայում է որպես ձվածեղ, այլ նաև կարող է օգտագործվել ճաշի այլ տարրեր, ինչպիսիք են բանջարեղենը կամ ձուկը համեմելու համար:

Cha Om Kai 4 հոգու համար

4 հոգու համար Cha Om Kai պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրիչների ցանկ

• Չա Օմ (երիտասարդ ակացիայի կադրեր)՝ 1 կապ (մոտ 200 գրամ)
• Ձու6 մեծ
• Աղ: փորձել
• Oil: թխելուց առաջ

Համար Նամ Պրիկ Կապի (ծովախեցգետնի մակարոնեղենի սոուս):

• Ծովախեցգետնի մածուկ: 1 ճաշի գդալ
• Լայմի հյութ: 2 լայմից
• Շաքարավազ: 1 թեյի գդալ
• Ձկան սոուս: 2 ճաշի գդալ
• Ծիծակ2-4 հատ, մանր կտրատած (հարմարեցրե՛ք ըստ ցանկության)
• Սխտոր2 մեխակ, մանր կտրատած
• Shallots2 հատ, կտրատած

Բաղադրատոմս – Cha Om Kai

1. Չա Օմ-ի պատրաստումՍկսեք ուշադիր լվանալ Cha Om-ի կադրերը և հեռացնելով կոշտ մասերը: Կադրերը կտրեք մոտ 3-5 սմ երկարությամբ:
2. Ձուն հարելՁվերը կոտրեք մեծ ամանի մեջ, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և լավ հարեք:
3. ՄենգենՀարած ձվերին ավելացնել կտրատած Չա Օմը և լավ խառնել, որպեսզի բողբոջները հավասարաչափ բաշխվեն։
4. ԲակկենՏաքացրեք ձեթը մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ձվի զանգվածը լցնել տապակի մեջ և տարածել, որպեսզի ծածկի հատակը: Տապակել ձվածեղը, մինչև ներքևը ոսկե դարչնագույն դառնա, ապա շրջել և տապակել մյուս կողմից։ Ձվածեղը պետք է ներսից լավ եփվի։
5. ԾառայելՁվածեղը կտորների կտրատել և մատուցել թարմ պատրաստված Nam Prik Kapi սոուսով։

Նամ Պրիկ Կապի

1. Մակարոնեղենի պատրաստումԽառնել ծովախեցգետնի մածուկը, սխտորը, սոխոտը և չիլի պղպեղը հավանգի մեջ: Տորացրեք նուրբ մածուկ:
2. ԱֆմակենՄածուկին ավելացնել լայմի հյութը, շաքարավազը և ձկան սոուսը և լավ խառնել։ Համտեսեք և հարմարեցրեք համեմունքը ձեր ցանկությամբ։

Այս բաղադրատոմսը ապահովում է Cha Om Kai-ի յուրահատուկ համի համեղ համադրություն կծու, umami-ով հարուստ Nam Prik Kapi-ի հետ: Դա իսկական թայերեն ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ, որը կատարյալ է տանը էկզոտիկ խոհարարական փորձի համար: