Nam Phrik Kapi (Ծովախեցգետնի մածուկ չիլի սոուս բանջարեղենով)

Nam Phrik Kapi (ծովախեցգետնի մածուկի սոուս բանջարեղենով) น้ำพริกกะ-ը թայերեն ավանդական չիլի մածուկ է, որը կենտրոնական տեղ է զբաղեցնում Թաիլանդի հարուստ խոհարարական ավանդույթներում: Այս յուրահատուկ սոուսը համատեղում է ֆերմենտացված ծովախեցգետնի մածուկի (կապի) ինտենսիվ համը չիլի պղպեղի, լայմի հյութի, շաքարավազի և հաճախ սխտորի, սոխոտի և երբեմն թամարինդի խառնուրդի հետ՝ թթվելու համար: Արդյունքը կծու, աղի, ումամիով հարուստ և թեթևակի քաղցր համ է, որը խորություն և բարդություն է հաղորդում ճաշատեսակներին:

Nam phrik (չիլի սոուս) ավանդական թայլանդական սննդի կարևոր մասն է: Հավանաբար, կան այս տնական չիլի սոուսների հարյուրավոր տարբերակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր մասնագիտությունը: Այս չիլի սոուսը, որը տարածված է ամբողջ Թաիլանդում, բաղկացած է ֆերմենտացված ծովախեցգետնի սոուսից՝ խառնված մանրացված չիլի պղպեղի և լայմի հյութի հետ: Սոուսը շատ լավ համադրվում է տապակած ձկների հետ, ինչպիսիք են սկումբրիան և եփած բանջարեղենը, ինչպիսիք են կաղամբը կամ թարմ բանջարեղենը, վարունգը և սմբուկը: Բայց դուք կարող եք պարզապես գդալով այն դնել ձեր բրնձի վրա՝ որպես համեմունք:

Ծագումը և պատմությունը

Nam Phrik Kapi-ի ծագումը կարելի է գտնել Թաիլանդի հարուստ պատմության մեջ, որտեղ այն դարեր շարունակ եղել է թայլանդական խոհանոցի էական մասը: Nam Phrik-ը բառացիորեն նշանակում է «չիլի մածուկ», իսկ Կապին վերաբերում է ֆերմենտացված ծովախեցգետնի մածուկին, մի բաղադրիչ, որն օգտագործվում է ողջ Հարավարևելյան Ասիայում և գնահատվում է ճաշատեսակներին ուժեղ ումամի համ հաղորդելու ունակության համար:

Nam Phrik Kapi-ն ցույց է տալիս հինգ հիմնական համերը հավասարակշռելու թայերեն մոտեցումը՝ քաղցր, թթու, աղի, դառը և ումամի: Չիլիի այս մածուկը նաև արտացոլում է տեղական բաղադրիչներն օգտագործելու թայլանդական հակումը և խմորման գործընթացը՝ սննդամթերքի պահպանման և համը հարստացնելու ավանդական մեթոդ:

Առանձնահատկություններ

Այն, ինչ առանձնացնում է Nam Phrik Kapi-ին, նրա բազմակողմանիությունն է: Այն կարող է օգտագործվել որպես թարմ բանջարեղենի, խորոված ձկան կամ մսի համար թաթախում, որպես համեմունք ապուրների և կարրիի մեջ, կամ նույնիսկ որպես կծու քսուք հացի վրա: Ֆերմենտացված ծովախեցգետնի մածուկի ինտենսիվ համը, որը զուգորդվում է չիլի պղպեղի ջերմության հետ, այն դարձնում է անփոխարինելի տարր շատ թայերեն ուտեստների մեջ:

Nam Phrik Kapi-ի պատրաստումը տարբերվում է Թաիլանդի տարածաշրջանից տարածաշրջան, տեղական տատանումներով, որոնք ներառում են տարբեր բաղադրիչներ և պատրաստման մեթոդներ: Սա արտացոլում է թայլանդական խոհանոցի բազմազանությունը և ճաշատեսակների հարմարեցումը առկա տեղական բաղադրիչներին:

Բուրմունքի պրոֆիլներ

Nam Phrik Kapi-ն ունի բարդ համային պրոֆիլ: Ֆերմենտացված ծովախեցգետնի մածուկը տալիս է ումամիի խորը համ, մինչդեռ չիլի պղպեղը սուր կծուություն է հաղորդում: Լայմի հյութն ու թամարինդը թարմ թխվածք են հաղորդում, իսկ շաքարի ավելացումը հավասարակշռում է այդ ամենը նուրբ քաղցրությամբ: Սխտորն ու սոխը ավելացնում են անուշաբույր նոտա, ինչը հանգեցնում է թայլանդական խոհանոցին բնորոշ հարուստ, շերտավոր համի փորձի:

Բաղադրիչների ցուցակ Nam Phrik Kapi-ի համար

Nam Phrik Kapi Paste-ի համար.

• 3 ճաշի գդալ ֆերմենտացված ծովախեցգետնի մածուկ (կապի)
• 10-15 թայերեն կարմիր չիլի պղպեղ՝ հարմարեցված ըստ ցանկալի կծու
• 4 պճեղ սխտոր
• 4 մանր սոխակ
• 1 ճաշի գդալ արմավենու շաքար (կամ շագանակագույն շաքար)
• 2 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ
• 1 թեյի գդալ թամարինդի խտանյութ՝ լուծված 2 ճաշի գդալ ջրի մեջ
• 1-2 ճաշի գդալ ձկան սոուս՝ ըստ ճաշակի

Մատուցելուց առաջ.

• Թարմ բանջարեղեն (վարունգ, երկար լոբի, կաղամբ և թայերեն սմբուկ)
• Եփած կամ շոգեխաշած ձուկ
• Խորոված միս կամ հավի միս (ըստ ցանկության)
• Եփած բրինձ կամ կպչուն բրինձ

Nam Phrik Kapi-ի բաղադրատոմսը 4 հոգու համար

Պատրաստման եղանակը.

1. Բաղադրիչների պատրաստում.
   • Մաքրել սխտորն ու սոխը: Չիլիի պղպեղը խոշոր կտրատել։ Եթե ​​դուք չեք սիրում այն ​​շատ կծու, կարող եք հեռացնել սերմերը:
2. Մածուկի պատրաստում.
   • Չիլի պղպեղը, սխտորը և սոխը մանրացնելու համար օգտագործեք հավանգ և մուրճ:
   • Ավելացնել ֆերմենտացված ծովախեցգետնի մածուկը և շարունակել մանրացնել մինչև լավ խառնվի:
   • Մածուկի միջով խառնում ենք արմավենու շաքարը, լայմի հյութը, լուծված թամարինդը և ձկան սոուսը։ Համտեսեք և ըստ ցանկության հարմարեցրեք համեմունքները լրացուցիչ շաքարով, կրաքարի հյութով կամ ձկան սոուսով:
3. Ծառայել:
   • Տարատեսակ թարմ բանջարեղեն շարել ափսեի վրա։ Մտածեք վարունգի շերտ, երկար լոբի, կաղամբի կտորներ և կես թայերեն սմբուկ:
   • Ծառայել Nam Phrik Kapi-ն ամանի մեջ թարմ բանջարեղենի կողքին:
   • Ցանկության դեպքում մատուցմանը կարող եք ավելացնել խաշած կամ շոգեխաշած ձուկ, խորոված միս կամ հավ։
   • Մատուցել խաշած բրնձի կամ կպչուն բրնձի հետ։

Հուշում.

• Կծու և աղի ինտենսիվությունը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կախված օգտագործվող բաղադրիչներից, այնպես որ բաղադրատոմսը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին:
• Nam Phrik Kapi-ն բազմակողմանի սոուս է, որը կարող է ծառայել որպես բանջարեղենի և սպիտակուցի աղբյուրների ներծծում կամ որպես համեմունք այլ ուտեստների համար:
• Վայելեք հարուստ համերը և մշակութային փորձը, որն ապահովում է այս ավանդական թայլանդական ուտեստը: