Gaeng Kee Lek (Կասիայի տերևի կարի)

Gaeng Kee Lek

Այս անգամ մի ուտեստ Իսաանից՝ Gaeng Kee Lek (Kassod Leaf Curry) แกงขี้เหล็ก կամ Gaeng Khilek: Gaeng Kee Lek-ը, որը նաև հայտնի է որպես Cassia Leaf Curry, թայլանդական խոհանոցի յուրահատուկ և ավանդական ուտեստ է, որն առանձնանում է Հարավարևելյան Ասիայի բույսի՝ Cassia ծառի (Senna siamea) տերևների օգտագործմամբ: Այս կարրին ներկայացնում է Թաիլանդի հարուստ խոհարարական ավանդույթները՝ օգտագործելով տեղական հասանելի բաղադրիչները՝ անուշաբույր և առողջարար ուտեստներ ստեղծելու համար:

Թաիլանդը հայտնի է իր բազմաթիվ գունեղ կարիներով, ներառյալ կանաչ, կարմիր և դեղին: Սա դեռ ամենը չէ, որովհետև Իսաանի տարածաշրջանում շատ տարածված հատուկ կարրին «Gaeng Kee Lek»-ն է, որը պատրաստվում է Կասոդի ծառի (Կասիա, Կասիեբումսիամեա կամ սիամական սեննա) տերևներից: Կասիայի տերևներն արտաքին տեսքով նման են դափնու տերևներին։ Կասիայի ծառի այս չոր տերեւները դարչինի տեսակ են և օգտագործվում են նաև Massaman Curry-ում: Ասիական շուկաներում հայտնի է նաև որպես «Հնդկական դափնու տերևներ»:

Կարրի պատրաստելը շատ աշխատանք է, քանի որ տերևներն իրենք բավականին դառը և կոշտ են: Հետևաբար դրանք պետք է երկար եփվեն, բայց եթե դրանք հետո խառնվեն կոկոսի կրեմի կամ կոկոսի կաթի հետ, կստեղծվի հիանալի կարրի՝ տպավորիչ համով: Այս հատուկ կարրիի պատրաստման այլ բաղադրիչներն են՝ սխտոր, սոխոտ, թայլանդական պղպեղ, չինական կոճապղպեղ (մատի արմատ), գալանգալ, կիտրոնախոտ, ձկան սոուս, պլա-րաա (ֆերմենտացված ձուկ): Կարրին ուտում են խորոված խոզի և բրնձի հետ։

Gaeng Kee Lek-ը Իսանի ընտանիքի ավանդական ուտեստ է և մատուցվում է նաև հարսանեկան, թաղման և բուդդայական արարողությունների ժամանակ:

Հարմար է միայն իրական էնտուզիաստների համար, քանի որ ավելացվում է pla-raa (ֆերմենտացված ձուկ):

Ծագումը և պատմությունը

Cassia ծառը, որից հավաքվում են Գաենգ Կի Լեկի տերևները, առատորեն աճում է Թաիլանդում և Հարավարևելյան Ասիայի այլ մասերում: Տերեւները դարեր շարունակ տեղ են գտել թայլանդական խոհանոցում՝ ոչ միայն իրենց սննդային արժեքով, այլեւ բուժիչ հատկություններով։ Ավանդաբար այս ուտեստը պատրաստվում էր տերեւները տեղական խոտաբույսերի և համեմունքների հետ համադրելով՝ ստեղծելով առողջ և սննդարար կարրի, որն օգնեց տեղացիներին առողջ մնալ:

Առանձնահատկություններ

Gaeng Kee Lek-ի ամենավառ առանձնահատկություններից է Cassia-ի տերեւների օգտագործումը, որոնք ունեն մի փոքր դառը համ: Այս դառնությունը գնահատվում է թայլանդական խոհանոցում և դիտվում է որպես առողջ սննդի հատկանիշ: Կարրին հաճախ պատրաստվում է կոկոսի կաթով, որը փափկացնում է տերևների դառնությունը և ստեղծում հարուստ, բարդ համ: Կախված տարածաշրջանից և անձնական նախասիրություններից՝ ճաշատեսակը կարելի է հարստացնել մսով, օրինակ՝ հավով կամ ձուկով, կամ պահել բուսակեր:

Բուրմունքի պրոֆիլներ

Gaeng Kee Lek-ն ունի յուրահատուկ համային պրոֆիլ, որը համատեղում է Cassia-ի տերևների դառնությունը կոկոսի կաթի յուղալի և թայլանդական խոտաբույսերի և համեմունքների կծու հետ, ինչպիսիք են կիտրոնախոտը, գալանգալը և չիլին: Այս համադրության արդյունքում ստացվում է կարրի, որը և՛ հարուստ է, և՛ թարմացնող՝ խորը ումամի համով, որը լրացվում է օգտագործվող բաղադրիչների բնական համերով: Ճաշատեսակը հաճախ մատուցվում է բրնձով, որն էլ ավելի է բարձրացնում համերը։

Բաղադրիչներ Gaeng Kee Lek (Cassia Leaf Curry) 4 հոգու համար

Կարրիի մածուկ.

• 5 չորացրած կարմիր չիլի պղպեղ՝ սերմնազերծված և թրջած
• 1 թեյի գդալ աղ
• 2 հատ սոխոլ, խոշոր կտրատած
• 4 պճեղ սխտոր, խոշոր կտրատած
• 1 ցողուն կիտրոնի խոտ, միայն փափուկ մասը, նուրբ թակած
• 1 դյույմ կտոր galangal, մաքրված և մանր կտրատած
• 1 թեյի գդալ քրքումի փոշի
• 1 թեյի գդալ ծովախեցգետնի մածուկ (ըստ ցանկության)

Կարրի:

• 400 մլ կոկոսի կաթ
• 300 գրամ Cassia տերևներ (Kee Lek), լվացված և խոշոր կտրատած
• 200 գրամ հավի ֆիլե, բարակ կտրատած (կամ տոֆու բուսակերական տարբերակի համար)
• 2 ճաշի գդալ ձկան սոուս (կամ սոյայի սոուս բուսակերական տարբերակի համար)
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 1 լիտր ջուր կամ հավի արգանակ
• 2 կաֆիր կրաքարի տերեւ՝ պատառոտված
• Թայերեն ռեհանի մի բուռ տերեւներ

Զարդարել:

• Կարմիր չիլի պղպեղ, թակած (ըստ ցանկության)
• Լրացուցիչ թայերեն ռեհանի տերևներ

Պատրաստման եղանակը

1. Կարրիի մածուկ պատրաստել. Սկսեք պատրաստել կարրիի մածուկը՝ թրջած կարմիր պղպեղը, աղը, սոխը, սխտորը, կիտրոնախոտը, գալանգալը, քրքումի փոշին և ծովախեցգետնի մածուկը հավանգի մեջ դնելով: Մանրացրեք և քսեք բաղադրիչները նուրբ մածուկի մեջ: Այդ նպատակով կարող է օգտագործվել նաև սննդի պրոցեսոր։
2. Կարրիի պատրաստում. Տաքացրեք մեծ տապակը միջին կրակի վրա և ավելացրեք կոկոսի կաթի կեսը։ Թող եփվի այնքան, մինչև կոկոսի կաթը սկսի առանձնանալ, ապա ավելացնել կարիի մածուկը։ Տապակել մի քանի րոպե, մինչև բույրերը ազատվեն։
3. Ավելացնել հավի միս. Թավայի մեջ ավելացնել հավի ֆիլեի կտորները և լավ խառնել, որպեսզի հավի միսը ծածկվի կարրիի մածուկով։ Թող եփվի մի քանի րոպե, մինչև հավի միսը գրեթե պատրաստ լինի։
4. Ավելացնել Cassia տերեւները: Կասիայի տերևները տապակի մեջ ավելացրեք մնացած կոկոսի կաթի, ջրի կամ հավի արգանակի, ձկան սոուսի, շաքարավազի և կաֆիր լայմի տերևների հետ միասին: Հասցնել եռման աստիճանի, ապա նվազեցնել կրակը և եփ գալ մոտ 20 րոպե, կամ մինչև Cassia-ի տերևները փափկի, և հավը լիովին եփվի:
5. Սպանել. Համտեսեք կարրին և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքը հավելյալ ձկան սոուսով կամ շաքարով: Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնել թայլանդական ռեհանի տերևները և խառնել:
6. Ծառայել: Ծառայել Gaeng Kee Lek-ը տաք շոգեխաշած բրնձի հետ: Զարդարեք թակած կարմիր չիլի պղպեղով և լրացուցիչ թայլանդական ռեհանի տերևներով՝ լրացուցիչ գույնի և համի համար: