طبق كاري بسيط
ما زلت أتذكر رحلتي الأولى إلى تايلاند منذ ثلاثين عامًا كما لو كانت بالأمس. مع القطار الليلي من بانكوك إلى شيانغماي حيث وصلت في الصباح الباكر. كان عصر الكمبيوتر لا يزال في مهده ولا تزال مفاهيم مثل البريد الإلكتروني غير معروفة ، ناهيك عن مواقع حجز الفنادق.
عند الوصول في الصباح الباكر، ستجد عددًا من الأشخاص على منصة الوصول سيحاولون إغراءك باستخدام الصور للذهاب معهم إلى الفندق المعروض. لذلك حدث ذلك.
على مر السنين، تعرفت على شيانغماي جيدًا، وبالنسبة لي لا تزال واحدة من أكثر المدن سحراً في البلاد.
في إحدى جولاتي في المدينة رأيت لافتة تعلن عن دورة طبخ في الأطباق التايلاندية. باعتباري طباخًا هاوًا وعضوًا في نادي الطهي، سرعان ما أثار اهتمامي وقمت بالتسجيل لأكون هناك لمدة يوم كامل. بدأ كل شيء في وقت مبكر جدًا من الصباح بزيارة السوق لشراء المكونات هناك مع معلمنا. إحدى المهام الرئيسية التي تحتاج إلى إتقانها في المطبخ التايلاندي هي إعداد الكاري، على الأقل وفقًا لكلمات الشيف.
يجب أن أعترف أنه بعد سنوات عديدة لم أعد أستطيع أن أتذكر ما الذي يتطلبه الأمر لإنتاج الكاري اللذيذ. ولا أتذكر ما أكلناه في ذلك الوقت.
على مر السنين، تجولت في العديد من الأسواق في البلاد، وكثيرًا ما رأيت أوعية كبيرة من الكاري محلي الصنع تعرضها للبيع السيدات التايلنديات الماهرات، وغالبًا ما تكون أكبر سنًا.
وأصبح سوق أنوسارن في قلب شيانغماي هو المفضل لدي في ذلك الوقت، حيث استمتعت بالسلطعون وجراد البحر والأسماك الطازجة اللذيذة عدة مرات. ومع ذلك، في رأيي، اختفى الجو القديم هناك في السنوات الأخيرة وأصبح للتجارة اليد العليا.
ذات مرة، قلت بفخر لأحد البلجيكيين، الذي كان متزوجا من تايلاندية، والذي تعرفت عليه بشكل أفضل، إنني تعلمت ذات يوم كيفية إعداد الكاري. وأضيف على الفور أنني نسيت الأمر تمامًا. "إذا كنت هنا غدًا، فسوف أحضر زوجتي وسوف تعلمك على الفور." تم التعيين. وفي اليوم التالي، لم يصدق أولاندر عينيه. أعطتني زوجته كيسًا من الكاري وعلبة من حليب جوز الهند وشرحت لي كيفية إعداد طبق بسرعة وسهولة.
الآن، بعد مرور سنوات عديدة، ما زلت أفكر في الأمر كثيرًا وما زلت أقوم بانتظام بإعداد طبق تايلاندي سهل في المنزل يمكن حتى للرجل أو المرأة الأقل خبرة وضعه على الطاولة في أي وقت من الأوقات.
اذهب واشرح ذلك
المكونات: علبة أو علبة كرتون من حليب جوز الهند، برطمان أو كيس بلاستيكي من الكاري الأصفر أو الأخضر أو الأحمر، 400 جرام من مكعبات الدجاج، (لشخصين) كيس من الخضار الشرقية المقلية. أرز أسود.
مقلاة ووك: أضف القليل من حليب جوز الهند وسخنه. إضافة مغرفة من الكاري ويقلب. استمر في إضافة حليب جوز الهند والكاري حتى تصل إلى الكمية والسماكة المطلوبة. أضيفي مكعبات الدجاج واتركيها تطهى جيداً.
نقل كل شيء إلى وعاء. الآن استخدم المقلاة مرة أخرى وأضف القليل من الزيت ثم الخضار في المقلاة.
نحضر طبقًا كبيرًا ونرتب عليه الدجاج بالكاري والخضار. ضعي الأرز المطبوخ في كوب صغير، ثم اقلبيه على الطبق. أتمنى لك وجبة شهية !
جميع المكونات متوفرة الآن في جميع محلات السوبر ماركت.
وبشكل عام، ربما كانت فترة ما قبل الإنترنت أفضل من هذه الفترة. المزيد من السحر مع الإنسانية، والمزيد من الألفة. وما زلت أتذكر ذلك كما لو كان بالأمس. لقد كتبت رسائل للفتيات إلى شركائهن الغربيين. بين الحين والآخر، تتلقى الفتاة رسالة تحتوي على ورقة نقدية. نادرًا ما حدث هذا لأن معظم الرسائل التي تحتوي على أموال تم اعتراضها دائمًا في مكان ما.
عزيزي يوسف ،
كعضو في نادي الطهي، فإنك تخيب ظني كثيرًا. يمكن لأي شخص أن يصنع الصلصات التايلاندية من العبوات، لكن عليك شراء جميع المكونات بنفسك وتحضير الصلصة الأصلية بعرق جبينك (إذا استخدمنا تعبيرًا مسيحيًا). إنه لأمر محزن أن زوار تايلاند ذوي الخبرة يتدهورون كثيرًا من المذاق التايلاندي اللذيذ بشكل استثنائي.
عزيزي ميشيل، لا أستطيع أن أتخيل أنك في المطبخ على الإطلاق. ربما لإراحة زوجتك من غسل الأطباق، لكني أشك في ذلك. الكاري في الحزمة ممتازة! حتى أن مطعم Blue Elephant المشهور والمقدَّر في بانكوك يجلبهم إلى السوق الأوروبية ولا يمكنهم تحمل عدم جلب الكاري عالي الجودة إلى السوق. أطيب التحيات، جوزيف