سؤال القارئ: أين يمكنني شراء البطاطس للرقائق في باتايا؟

كانت لدينا نفس المشكلة منذ 15 عاما. لقد توصلت إلى استنتاج شخصي مفاده أن البطاطس التايلاندية ليست مناسبة للقلي. منذ ذلك الحين ، إذا أردنا تناول البطاطس المقلية ، فنحن نشتري فقط كيسًا من البطاطس المقلية المجمدة. أنا أحب أفضل ما في أمريكا.

حسنًا ، لقد جربتها أيضًا عدة مرات وأنا أتفق مع Kasongo و Dieter: نفس التجربة. لكن ... أحاول نصيحة "الأصفر الذهبي" 🙂 من كريس. م فضولي.

ما هو الزيت الذي تستخدمه؟ لدي رقائق بنية ذهبية جميلة من بطاطس Tesco وأستخدم زيت عباد الشمس. أغلى قليلاً ولكن أكثر صحة.

نعم في Tesco ، لكن لديّ مقلاة هوائية ويخرجون منها لذيذًا جدًا!

قم بقليها مسبقًا عند حوالي 135 جرامًا ، اتركها تبرد ، إذا لزم الأمر في الفريزر ثم اخبز عند 180 جرام ، ستكون لذيذة ولها لون جميل ، حتى مع بيتات من الماكرو.

نعم ، في الواقع ، طعم بني غامق مزعج لأن البطاطس تحتوي على نسبة عالية من السكر.
ما لديّ من تجارب جيدة مع (فقط بطاطس من السوق) هو طهيها مسبقًا أولاً ، لمدة 12-15 دقيقة ، وبعد التبريد ، قطّعها إلى بطاطس واقليها على نار متوسطة في المقلاة. لطيفة البني الذهبي والأبيض من الداخل.

يتم تجميد بديل من ماكرو ، فنحن نحب أن نأكل البطاطس المقلية - جودة مقرمشة جيدة للقليل.

أفعل ذلك تمامًا كما كتب جاسبر أعلاه: أول طهي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اتركيها تبرد ثم قطّعيها بالشكل المطلوب: على شكل رقائق أو مكعبات. عندها فقط تقلى. نعم ، هذه ليست بطاطس "حقيقية" ، لكنها ألذ من البطاطس المقلية بالكراميل. الزيت المستخدم مهم جدًا أيضًا. ليست كل أنواع الزيت مناسبة للقلي. في ماكرو يبيعون بالتأكيد زيت القلي. علاوة على ذلك ، عند التحضير بهذه الطريقة ، ليس لدي مشكلة مع البطاطس التي أشتريها للتو من السوق.
البطاطس المقلية المجمدة ، التي يتم شراؤها في ماكرو ، لذيذة أيضًا. آخذ تلك التي يبلغ سمكها 8-10 مم.

القصة تتعامل فقط مع نوع البطاطس.
أنا لا أقرأ أي شيء عن طريقة الخبز.

بمجرد تقشير البطاطس ، أسقطها في وعاء من الماء وأزلها مرة أخرى.
ثم تقطع حسب السماكة المرغوبة للبطاطس المقلية! (الفرق الهولندية / البلجيكية)
يمكن غلي البطاطس المقلية لفترة وجيزة في الماء الساخن وإزالتها، ولكن ليس من الضروري ذلك. (لذيذ من الداخل)

يُحضر زيت القلي السائل إلى 140 درجة مئوية / 150 درجة مئوية ويُقلى البطاطس مسبقًا ، ويُصفى على ورق مقاوم للشحوم (لا لون بعد!)
ثم احضر دهن القلي إلى 175/180 درجة مئوية ثم اخبزه ، ورجه من حين لآخر.
ابق معها! إذا بدأت البطاطس تتلون باللون الأصفر بشكل جيد ، فهي جاهزة ، ورجها قليلًا ، إذا لزم الأمر. أضف القليل من الملح وصفه مرة أخرى على ورق مقاوم للشحوم.

بطاطس مقلية مجمدة ، اختر السماكة المطلوبة. اتركيه خارج المجمد لفترة ، لكن ليس لفترة طويلة.
ثم يبدأ الخبز المسبق ، إلخ.
هناك فرق بين القلي باستخدام الغاز المعبأ أو الغاز الطبيعي أو المقلاة الكهربائية.
فقط جرب ، ستعتاد على ذلك بسرعة كافية!
تبدو وكأنها عملية كاملة ، لكنها ليست بهذا السوء !.

المطبخ الجيد يحتاج إلى وقت.

استمتع بوجبتك!