الألبان الروسية في باتايا

حسنًا ، لما لا ، إيه؟ لدينا قهوتنا الهولندية ، وكرات اللحم ، والجبن ، ويشتري الألمان الخبز والبيرة الألمانية هنا ، ويشرب الإنجليز الشاي وعصير التفاح الخاص بهم ، ويمكن للفرنسيين الاستمتاع بالخبز الفرنسي ، والقممبير ، والنبيذ.يمكن للروس الآن شراء منتجات الألبان الروسية الخاصة بهم .

رأيته لأول مرة في Best Supermarket في دوار Dolphin في شمال باتايا ، حيث كان هناك روسي ودود ولطيف (موجود بالفعل) يخزن الرفوف. لقد دفع جانباً منتجات Foremost و Dutch Mill وما إلى ذلك لإنشاء مساحة صغيرة بعرض قدمين للزبادي الروسي والقشدة الحامضة والجبن القريش والجبن الأبيض والكفير و ryazhenka. أخبرني أن هذه كانت البداية فقط وأنه سيتم بيع المزيد من المواد الغذائية الروسية قريبًا.

الآن عرفت معظم هذه المنتجات ، باستثناء ذلك ryazhenka. سألته إذا كان اللون البني له علاقة بالشوكولاتة ، لكن لم يكن الأمر كذلك. ما كان عليه ، لم يستطع إخباري باللغة الإنجليزية أيضًا ، كل ما فعله هو ضرب بطنه بيده للإشارة إلى أن ريازينكا كان جيدًا جدًا للمعدة والأمعاء. اشتريت زجاجة نصف لتر ، أردت تجربة ذلك.

عندما وصلت إلى المنزل ، بحثت أولاً عن مزيد من المعلومات حول هذا الموضوع. لقد وجدت صفحة باللغة الإنجليزية على ويكيبيديا حول "Ryazhenka" ، لكن لا توجد ترجمة باللغة الهولندية. نسخة أفريقية ولأنها سهلة القراءة ، فإن الوصف أدناه مكتوب باللغة الإفريقية. شيء مختلف ، أليس كذلك؟

Ryazhenka (الأوكرانية пряжене молоко أو ря́жанка ، الروسية ряженка) هو نوع من اللبن الرائب الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 3 و 8 مرات ، والذي يتم تخميره باستخدام Streptococcus thermophilus. يتم إنشاء لونه البني المميز أثناء عملية الكراميل ، ما يسمى بتفاعل ميلارد.

يُعرف Ryazjenka بالمشروب الوطني لأوكرانيا ، ولكن يتم إنتاجه أيضًا في البلدان المجاورة مثل روسيا وإستونيا.

يصنع المزارعون ريازينكا تقليديًا ، وقد أراد أبنائهم استخدام الحرارة أيضًا بعد صندوق الخبز. لذلك يتم تسخين الأواني الصغيرة ، المسماة بالأنهار الجليدية ، بمزيج من الحليب والقشدة إلى ما دون درجة الغليان (90 درجة مئوية) ثم توضع في الفرن. في اليوم التالي تمت إضافة اللبن الزبادي وتم تخمير الحليب عند حوالي 40 درجة مئوية. بعد يوم أو نحو ذلك عند درجة حرارة عالية نسبيًا ، عادةً ما يكون للحليب قشرة بنية اللون ، ولكن على أي حال يكون لونه أصفر أو بني بفضل عملية الكراميل. ثم يتم تقليبها ويمكن الاستمتاع بها على الفور أو وضعها في الثلاجة أولاً.

يحتوي Ryazjenka على قوام كريمي وطعم خفيف من اللبن الرائب. الحليب المغلي أو المبستر خالي من البكتيريا و بالتالي يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أربعين ساعة. تستخدم rjazhenka محلية الصنع مجموعة متنوعة من الوصفات مثل الكعك والثالث والفطائر والبقسماط. اليوم تتم معالجة ryazhenka صناعيًا أيضًا.

لذلك ، نحن نعرف ذلك مرة أخرى. لا أعرف كيف يصنعها الروس في تايلاند ، لكن طعمها جيد. إنه مشروب بني متكتل ذكرني باللبن. جميل ، لكن ليس شيئًا يشربه كل يوم ، أيضًا لأنه ليس رخيصًا حقًا بسعر 70 باتًا مقابل نصف لتر.

عندما كنت أبحث عن معلومات على الإنترنت ، صادفت متاجر روسية مقرها هولندا ، حيث تُباع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية الروسية وأوروبا الشرقية. أحصيت حوالي عشرة منتشرين في جميع أنحاء البلاد. مع الأخذ في الاعتبار ما أخبرني به الروسي عن التوسع في السوبر ماركت ، فلن أتفاجأ إذا كان هناك متاجر سوبر ماركت روسية خاصة في تايلاند قبل وقت طويل.