عيد الفصح: هكذا تطبخ البيضة المثالية!
وصلت عطلة عيد الفصح وسنأكل طعامًا لذيذًا مرة أخرى في عيد الفصح. بالطبع ، هذا يشمل أيضًا بيضة لذيذة. يمكن للجميع سلق بيضة ، أليس كذلك؟ حسنًا ، لا ، ولكن مع النصائح التالية يمكنك طهي بيضة مثالية من الآن فصاعدًا.
احرص دائمًا على إخراج بيضة من الثلاجة حوالي عشر دقائق قبل الطهي. قبل الطهي ، قم دائمًا بثقب البيض باستخدام أداة ثقب البيض واضغط بحذر على البيضة بالجانب المحدب (غرفة الهواء) على الإبرة الحادة. هذا يمنع البيض من التشقق أثناء الطهي. ضع البيض في قدر به الكثير من الماء البارد وعد وقت الطهي من لحظة غليان الماء. استخدم مؤقت البيض.
يتجمد بياض البيض عند درجة حرارة 60 درجة مئوية وصفار البيض عند 70 درجة مئوية.
- بيضة طرية = 2-3 دقائق
- بيضة شبه طرية = 5-6 دقائق
- بيضة صلبة = 8-10 دقائق
يرجى ملاحظة أن هذا قد يختلف إذا كانت البيضة أكبر أو أصغر من المتوسط.
اترك البيضة تبرد في أو تحت الماء الجاري البارد فورًا بعد الطهي. عن طريق "المفاجأة" ، يتقلص محتوى البيض ويصبح تقشير البيض أسهل. يمكن تخزين البيض المسلوق والمقشر في الكثير من الماء البارد في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. لا ينصح بتخزين البيض المسلوق في قشرته. سيكون التقشير أكثر صعوبة لاحقًا.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت البيضة لا تزال جيدة؟
يمكنك بسهولة اختبار ما إذا كانت البيضة طازجة أو لا تزال صالحة للأكل أو فاسدة باستخدام "اختبار الماء الجيد للبيضة". يذهب هذا على النحو التالي:
املأ كوبًا شفافًا بالماء وضع البيضة غير المطبوخة بحذر (عندما تغلي البيضة ، لم يعد هذا الاختبار فعالاً). إذا كنت ترغب في فحص عدة بيضات دفعة واحدة ، يمكنك أيضًا استخدام وعاء شفاف:
- عندما تبقى البيضة في القاع ، مسطحة تمامًا على جانبها ، تكون البيضة طازجة.
- إذا بقيت البيضة في الأسفل مع توجيه طرفها لأعلى قليلاً ، فهذا يعني أن عمر البيضة يبلغ حوالي أسبوع واحد.
- إذا بقيت البيضة في الأسفل ولكن مع توجيه رأسها للأعلى ، فهذا يعني أن عمر البيضة يتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
- إذا طافت البيضة ، فإنها تفسد ولا يمكنك أكلها بعد الآن.
مع هذا "البيضة لا تزال في اختبار جيد للمياه" أنت تعرف في لمحة كم عمر البيضة. عندما يبلغ عمر البيضة من 2 إلى 3 أسابيع ، يمكنك غالبًا تناولها ، لكن لا تنتظر أكثر من ذلك.
كيف تبدو البيضة الطازجة بالداخل؟
إذا فتحت بيضة طازجة ووضعتها في طبق أو في مقلاة ، فإن صفار البيض (صفار البيض) لا يزال مرتفعًا ومستديرًا. يبدو بياض البيض لطيفًا وثابتًا ، يشبه الهلام. يلتصق البروتين ببعضه البعض ، مما ينتج عنه بركة بيضاوية أو مستديرة.
مع البيضة التي لم تعد طازجة ، يغوص صفار البيض قليلاً. كما ينفد بياض البيض تمامًا ، فهو مائي ولم يعد متماسكًا.
لماذا تطفو البيضة إذا لم تعد جيدة؟
تحتوي البيضة على كيس هواء صغير في الطرف الأوسع. عندما تصبح البيضة طازجة ، يبلغ عمق الجيب الهوائي هذا حوالي 0,3 سم وعرضه 2 سم. كلما تقدمت البيضة في العمر تفقد كل من الرطوبة وثاني أكسيد الكربون ، ويزداد حجم حجرة الهواء. تضفي غرفة الهواء الأكبر حجمًا على البيضة مزيدًا من الطفو.
بقعة دم على البيضة
يمكن أن تحتوي البيضة أحيانًا على بقعة دم (تسمى أيضًا "بقعة اللحم"). يبدو أن هذا يحدث في حوالي 1٪ من البيض. مثل هذه البقعة لا تعني أن البويضة سيئة أو مخصبة. يمكنك أن تأكل مثل هذه البيضة بأمان. عندما تكبر البيضة ، تختفي بقع الدم غالبًا. هذا يعني أن البيضة التي بها بقعة دم طازجة.
نصائح أخرى
- إذا كنت ترغب في قلي بيضة ، خذ بيضة طازجة قدر الإمكان ، فهي أفضل مذاق. إذا كنت ترغب في سلق بيضة ، فمن الأفضل استخدام بيضة أقل نضجًا ، مما يسهل عملية التقشير.
- بياض البيض المعكر أو ذو الصبغة الصفراء أو الخضراء ناتج عن ثاني أكسيد الكربون الذي لم يكن لديه الوقت الكافي للمرور عبر قشرة البيضة. هذا شائع في البيض الطازج جدًا.
- الخيوط الليفية الشبيهة بالحبال في البروتين هي "الكالاز". يوجد داخل كل بيضة ويحافظ على صفار البيض في مكانه. هذه الخيوط الليفية ليست علامة على أن البويضة ليست جيدة أو مخصبة. يمكنك أكل هذه البيض بأمان.
شهية طيبة وعيد فصح سعيد!
أما بالنسبة لأوقات الطهي. هذا يعتمد على حجم البيضة. على سبيل المثال ، تصبح البيضة الصغيرة صلبة بالفعل بعد 4 دقائق.
عزيزي الصديق ، إذا كنت قد قرأته بشكل صحيح ، فإن الاعتماد على حجم البيضة التي تكتب عنها هو بالضبط ما تم ذكره بالفعل في المقالة.
اشتريت "طباخ البيض" من Blokker مقابل 6,99 يورو
يحتوي على 3 إعدادات ، ناعم ومتوسط وصعب.
إذا كانت البيضة (أو جميعها 6) تتمتع بالصلابة / النعومة المرغوبة ، فستكون صامتة.
سهل جدا
لا تنطبق هذه القاعدة على تايلاند لأن ضغط الهواء أعلى بشكل عام منه في هولندا. وهذا يجعل الأمر يستغرق وقتا أطول قليلا. نفس ظاهرة غليان البيضة على ارتفاع 2 كيلومتر.
يعتمد ذلك على ما تقصده بـ:
- عمومًا
- بشكل كبير
- أطول قليلا
هذه الظاهرة تلغي ضد الاختلاف في حجم البيض.
ليس حقًا شيئًا يفقد النوم عليه (أو يكتب عنه ...)
أتمنى لك وجبة شهية
ولماذا يكون ضغط الهواء في تايلاند بشكل عام أعلى بكثير منه في هولندا؟
على ارتفاع 2 كيلومتر، يكون ضغط الهواء أقل من مستوى سطح البحر، وبالتالي تنخفض نقطة غليان الماء ويغلي الماء بشكل أسرع، ولكن يجب أن تبقى البيضة في الماء المغلي لفترة أطول. هذا هو السبب في أن الطهي في طنجرة الضغط يكون أسرع.
يمكنك أيضًا زيادة درجة غليان الماء عن طريق إضافة الملح ، لكن هذا التأثير صغير جدًا بحيث لا معنى له.
إن إخافة البيضة هو أيضًا نوع من الغموض بالنسبة لي ، فلماذا يتقلص المحتوى بشكل أسرع و / أو أكثر من القشرة؟
نتحدث عن طهي بيضة على مستوى سطح البحر وليس على ارتفاع 2 كم. لذلك أنت تدلي ببيان لا يمكن الدفاع عنه. لماذا يكون الطقس أفضل بشكل عام في تايلاند: ارتفاع الضغط وعدم وجود ضغط منخفض (المنخفضات). ينجح إخافة البيضة ، تحت القشرة الصلبة لا يزال هناك غشاء يمكن فصله بسهولة عن بياض البيض أكثر مما لو تركت البيضة تبرد. جربها. أظهر بالفعل في العديد من الفنادق. لماذا ، لا يوجد تفسير قاطع لكنه يعمل.
أنت نفسك تتوصل إلى مثال سلق بيضة على ارتفاع ، لذلك سمحت لي بالتعليق عليه.
يمكن أن يُعزى الطقس الأفضل (الأكثر دفئًا) في تايلاند إلى متوسط ضغط الهواء الأعلى منه في هولندا ، يجب أن أشير حقًا إلى مملكة الخرافات.
من الصور أدناه يمكنك أن ترى أن ضغط الهواء في هولندا في المتوسط أعلى قليلاً منه في تايلاند.
.
https://goo.gl/photos/tGvmR79A5vJipG1E9
.
ألن يعتمد وقت الطهي ببساطة على القيمة الحرارية لمصدر الحرارة؟
البيض ... هم مثل الناس. بمجرد أن تزيل الجلد ، تعرف ما إذا كانت جيدة.
كلما زاد عدد السعرات الحرارية التي يوفرها مصدر الحرارة ، زاد تبخر الماء.
ومع ذلك ، لا ترتفع درجة حرارة الماء عن 100 درجة ، بافتراض أنك تستخدم مقلاة عادية ، لذلك لن تكون بيضتك جاهزة بشكل أسرع.
تخترق الفتحة لإخراج الهواء من البيضة. عندما يصبح أكثر دفئًا ، يتمدد ويمكن أن تنكسر القشرة.
لا تغلي بيضة في الماء البارد.
يختلف تمامًا عن الوقت الذي يستغرقه الماء حتى يغلي.
على سبيل المثال ، حجم المقلاة (كمية الماء) ودرجة حرارة بدء الماء وكمية الحرارة.
تعتمد الحرارة على شدة اللهب أو نوع الغاز أو مصدر الحرارة الآخر. إذا بقيت البيضة لفترة طويلة في درجة حرارة من 90 إلى 100 درجة ، فسيؤثر ذلك بالطبع على الصلابة.
بمعنى آخر ، ضع البيضة في الماء فقط (بعد ثقب حفرة) عندما يغلي الماء. ثم تكون العملية هي نفسها دائمًا تقريبًا. ما لم تضع كمية كبيرة من البيض في مقلاة ، بالطبع ، تنخفض درجة الحرارة قليلاً.
ثم خذ بعض الوقت الإضافي ، كما هو الحال مع البيض الكبير.
يفقس بيضتي في 4 دقائق ، وزوجتي في 7 دقائق.
حسنًا، لقد استمتعت أيضًا ببيضة مسلوقة لذيذة وشبه طرية هذا الصباح. مع قليل من الملح (أنا لا أحب الماجي مثل الشعب التايلاندي) ولكن لا تزال هناك بعض الأسئلة لعلماء البيض الحقيقيين بيننا ....1 لم يسبق لي أن رأيت ثاقب البيض في تايلاند، فأين هم للبيع؟؟ ...2 احصل على بيضة من الثلاجة قبل 10 دقائق من طهيها :: باستثناء نفسي، لم يسبق لي أن تناولتها في تايلاند
رؤية بيضة في الثلاجة ، في الحقيقة: أنت ترى بانتظام الآلاف معروضة للبيع على طول الطريق تحت أشعة الشمس الحارقة ، فكيف يكون ذلك مع العمر الافتراضي؟ !! أو هل قامت الأم بتعبئتها بشكل جيد بحيث لا تؤثر على نضارتها؟
ههههههههه للبيع بيض بيض. خذ مطرقة ومسمار سلكي. هل يمكنك قلي البيضة. فقط أمزح ، عيد فصح سعيد.
في Lazada ، يمكنك شراء أكبر عدد تريده من قطع البيض.
البيض في الثلاجة عبارة عن هراء غربي وسيء لعمر التخزين وطعم البيضة حيث أن البيضة مسامية وبالتالي تمتص الهواء المحيط
يمكنك ببساطة تخزين البيض على رف في غرفة مكيفة في درجة حرارة الغرفة
عيد فصح سعيد
هم أيضا فقط على الرف في السوبر ماركت ، وليس في الثلاجة.
إذا قمت بغلي 2 سم من الماء لأول مرة في مقلاة مغلقة ، بحيث تحتاج إلى طاقة أقل بكثير ، فإن 5 دقائق تكفي لبيضة مسلوقة.
الزاوية اليمنى 100 درجة والبيض ينضج بزاوية 90 درجة.
في تايلاند على أي حال.
رهيب يا له من جبل من القصص عن طبخ بيضة. سيجعلك ذلك تشعر باليأس ، لقد حصلت على 2 بيض مسلوق لذيذًا من زوجتي على الإفطار هذا الصباح وأحيانًا يكونان أكثر ليونة ثم أصعب قليلاً ، لكن طعمهما دائمًا رائع. لذلك لا تصنع مثل هذه الدراما منه واضغط على بيضتك 555. أتمنى للجميع عيد فصح لطيف.
مرحبًا ... اعتادت أمي أن تقول ،
"بيضة واحدة 3 دقائق .... 100 بيضة 300 دقيقة".
تحياتي جو
التقدم التقني سريع. يمتلك الكثيرون في الوقت الحاضر جهاز Airfryer. فقط ضع بيضتك هناك واضبطها على 165 درجة و 7 دقائق. والنتيجة هي بيضة مسلوقة تمامًا. اشطفها لفترة وجيزة بالماء البارد لمنع الإفراط في الطهي. جرب الوقت للحصول على بيضة أكثر صلابة أو ليونة.
فقط 100 درجة ، 3 دقائق في الميكروويف. طباخ بيض للبيع في ليفينج مول. وطبعا وخز الجانب المحدب.
هل سبق لك أن قرأت مناقشة هنا حول طبخ البطاطس…. كدت أضحك عندما رأيت كل هؤلاء "الطهاة" يتحدثون…. الآن ، حسنًا ، رسالة معاد إرسالها ، يمكن أن يحدث نفس الشيء مرة أخرى بشأن سلق بيضة. الطبخ ليس علما دقيقا. إنها مجرد تجربة ونعم ، لا يستطيع الكثيرون حتى قلي بيضة ، ناهيك عن طهيها. ثم اتركها لـ "ربطة عنق rakje".
الرئة آدي ،
بلدي الصغير لا يستطيع سلق البيض أو البطاطس.
لذلك بالنسبة للبيض لدي شيء جميل من Blokker والبطاطا أفعلها بنفسي.
لقد علمت منها أنني أرمي الكثير من البروكلي ، فالسيقان صالحة للأكل أيضًا
بصفتي بحارًا ، أعلم أن البيض لا يزال صالحًا للأكل بعد 3 أشهر على متن السفينة في الثلاجة.
حقائق عن البيض.
قصة حقيقية (مأخوذة من دراستي) لكنها قصة رائعة عن العمر الافتراضي للبيض.
عندما ينجب الإنسان طفلاً ، تقوم الحيوانات المنوية للرجل بتلقيح بويضة داخل المرأة. ينتج الرجل ملايين الحيوانات المنوية كل يوم لفترة من الوقت خلال حياته. لكن من أين تأتي بيض الأنثى؟ نشأوا قبل ذلك بكثير.
عندما تنمو الفتاة في رحم أمها ، بالفعل في الأسبوع الثاني عشر من الحمل (يبدو أنني أتذكر) ، يتم تكوين كل البيض الذي يمكنها استخدامه لاحقًا ، بمجرد ولادتها وتنضج جنسيًا ، ربما لإنجاب طفل. يمكن للمرأة أن تحمل حتى بلوغها سن الأربعين تقريبًا. يبلغ عمر هذه البويضات 12 عامًا و 40 أشهر بالفعل. رائع أليس كذلك؟
بالمناسبة ، كنت طاهيًا في يوم من الأيام. أنا لا أكز البيض أبدا. دائما تقريبا تسير على ما يرام. من الحكمة فقط وضع الكثير من الملح أو القليل من الخل في ماء الطهي (ليس له رائحة طيبة). إذا استمر تسرب البيضة ، فسوف يتصلب البياض بسرعة كبيرة وسيتوقف عن الانكماش أكثر.
لدي أصدقاء يعيشون بعيدًا عني. هم بدون أطفال وكبار السن. كل عام لا يزال يغلي ويلون بعض البيض بشكل رومانسي ثم يخفيه في الحديقة لصديقته. كل عام علبة من 6 بيضات. وأنا أعلم كيف يلونهم لأنني علمته تلك الحيلة منذ وقت طويل. لقد قمت الآن أيضًا بسلق بيضتين بنفسي وقمت بتلوينهما تمامًا مثل هذا وأخفيتهما في حديقتهما في وقت مبكر من هذا الصباح في حوالي الساعة الخامسة والنصف. لسوء الحظ ، لن أكون هناك عندما تأتي صديقته بفخر بـ 2 بيضات بينما يتوقع حقًا 8 بيضات فقط. هذا الأرنب عيد الفصح!
أنا أيضًا بحار قديم، إذا أزعجنا الوقود والطعام الذي أزعجناه في كوراكوا لإحضاره إلى Willembarends والذي كان علينا قلب الصناديق بالبيض قبل الوصول وفقًا لما ذكره المنزل، فيمكن أن يعود صفار البيض إلى المنتصف عيد فصح سعيد
أنا أيضًا بحار قديم وبحار ناقلة Pendrecht التابعة لشركة الشحن van OMMEREN من روتردام سأروي نفس القصة أم أن هذه القصة مني ؟؟؟
أي نوع من البيض هو 4 و 7 دقائق بيضة إذن
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت بيضة مطبوخة أو لم يتم طهيها (بعد) دون كسرها؟
ضعه على الطاولة وأضف لمسة على البيضة. إذا دارت الطوافة، فقد نضجت. إذا تحول بصعوبة، فهو غير مطبوخ.
سلق البيض؟ خذ بيضة أو عدة بيضة من الثلاجة ، خذ قدرًا من الماء البارد ، ضع البيض في وعاء الماء هذا ، ضع غطاء على المقلاة ، اترك الماء حتى يغلي ، أطفئ النار أسفل المقلاة ، انتظر دقيقة أو 10 ، أخرج البيض من الماء ، برده تحت صنبور بارد إذا رغبت في ذلك ، قشر الجلد وتناول الطعام ، وقد انتهيت. لذا فإن الغاز يوفر الطاقة والبيئة!
لماذا تغلي أو تقلى البيض؟ إذا كنت أرغب حقًا في تذوق بيضة ، فأنا فقط أقوم بعمل ثقب في الجانب المحدب من بيضة نيئة وأشربها. لذيذ.
لا تقم أبدًا بتخزين البيض في الثلاجة!
غطيها بالماء البارد حتى تغمرها المياه تقريبًا.
عندما يغلي الماء لمدة 3 دقائق ويفيلا بيضة مسلوقة لذيذة ♀️
عندما أقيم مع حماتي في المناطق الريفية في تايلاند ، أحصل دائمًا على بعض بيض البط مع وجبة الإفطار. يأخذ بعض التعود ، لكنه لا يزال ممتعًا جدًا. لا توجد فكرة عن المدة والمكان الذي تحتفظ فيه به أو تطبخه.
عيد الفصح: هكذا تطبخ البيضة المثالية!
اعتقدت صديقتي أنني أفضل تناول بيض البط ، لأنني دائمًا أشتري البيض الأبيض في هولندا.
في تايلاند ، يكون البيض الأبيض دائمًا بيض البط ، لأنه على ما يبدو لا يوجد دجاج بشحمة أذن بيضاء هناك (شحمة الأذن البيضاء => بيض أبيض ، شحمة أذن حمراء => بيض بني).
عادة ما يكون بيض البط أكبر قليلاً ويحتوي على صفار برتقالي أكثر من بيض الدجاج.
أخبرتني والدتي أن بيض البط أكثر عرضة للإصابة بالسالمونيلا.
في الولايات المتحدة ، يجب حفظ البيض في الثلاجة لأنه يلزم غسله بمحلول الكلور.
يؤدي ذلك إلى إذابة الطبقة الخارجية الواقية ويجعل البيضة أكثر نفاذية.
في الاتحاد الأوروبي وأنا أفترض أيضًا أن هذا ليس ضروريًا.
RIK
في هذا العصر الحديث أستخدم المقلاة الهوائية. 165 درجة مئوية و 7 دقائق. ثم تحصل على بيضة طرية تمامًا. نشطفها بالماء البارد وإلا ستحصل على بيضة صلبة بسبب ما بعد الطهي