شوربة جوز الهند بالدجاج - توم كا كاي
شوربة جوز الهند
توم خا كاي (التايلاندية: ต้มข่าไก่) هو طبق حساء من المطبخ اللاوسي والتايلندي. الاسم يعني حرفيا حساء الدجاج الخولنجان. يتكون الطبق من حليب جوز الهند، الخولنجان (عائلة الزنجبيل)، عشبة الليمون والدجاج. يمكن إضافة الفلفل والخيزران والفطر والكزبرة حسب الرغبة.
يجمع هذا الحساء بين دسم حليب جوز الهند مع توابل الفلفل الأحمر الحار وحموضة الليمون الحامض. تشمل المكونات الرئيسية الأخرى عشبة الليمون وأوراق الليمون الكافير وبالطبع الخولنجان. هذه المكونات تعطي الحساء نكهة مميزة دافئة ومنعشة.
الأصل والتاريخ
تعود أصول Tom Kha Kai إلى شمال تايلاند. على الرغم من صعوبة تتبع الأصول الدقيقة، فمن المعروف أن سكان هذه المنطقة استفادوا لعدة قرون من المصادر الوفيرة لجوز الهند والأعشاب المحلية مثل الخولنجان وعشب الليمون والليمون الكافير. مع مرور الوقت، انتشر الحساء إلى أجزاء أخرى من تايلاند وأصبح جزءًا أساسيًا من المطبخ التايلاندي.
ربما كانت الإصدارات المبكرة من Tom Kha أبسط وربما لم تحتوي على دجاج أو بروتينات أخرى. من المحتمل أن تكون إضافة الكيب (كاي) وتطوره إلى شكله الحالي نتيجة للتبادل الثقافي وتأثيرات المناطق المجاورة.
ملامح النكهة
يتمتع Tom Kha Kai بنكهة معقدة تجسد النكهات الخمس الأساسية للمطبخ التايلاندي: الحلو والمالح والحامض والمر والأومامي.
- حلو: يأتي من حليب جوز الهند وأحياناً السكر. يضيف حليب جوز الهند أيضًا قوامًا كريميًا يمنح الحساء مذاقًا غنيًا.
- زوت: يتم تقديمه عادةً بواسطة صلصة السمك، وهي عنصر أساسي في العديد من الأطباق التايلاندية.
- مخللات: يوفر عصير الليمون الطازج وأحيانًا التمر الهندي تباينًا منعشًا مع دسم حليب جوز الهند.
- مر: المرارة خفية وغالبًا ما تأتي من الجذور والأعشاب مثل الخولنجان وعشب الليمون.
- أومامي: تساهم مرق الدجاج وصلصة الدجاج والسمك في إضفاء طابع أومامي العميق على الحساء.
مزيج هذه النكهات مع الأعشاب العطرية مثل عشبة الليمون والخولنجان وأوراق الليمون الكافير يخلق طعمًا فريدًا لا لبس فيه. يعد استخدام المكونات الطازجة وتوازن النكهات أمرًا بالغ الأهمية لإعداد Tom Kha Kai الأصيل.
وصفة لتوم خا كاي
المكونات:
- 300 جرام فيليه دجاج، مقطع إلى قطع
- 400 مل حليب جوز الهند
- 300 مل مرقة دجاج
- 1 ساق عشبة الليمون، مقطعة ومسحقة
- 3-4 أوراق ليمون الكافير، ممزقة
- 1 قطعة خولنجان (حوالي 5 سم)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2-3 حبات فلفل أحمر حار، مفرومة فرماً ناعماً (حسب الرغبة)
- 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (حسب الرغبة)
- 1-2 ملاعق صغيرة من السكر
- عصير 1 ليمونة
- كزبرة طازجة للتزيين
طريقة التحضير:
- يُغلى مرق الدجاج في قدر كبيرة.
- أضيفي عشبة الليمون، الخولنجان، أوراق الليمون الكافير والفلفل الحار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق حتى تمتزج النكهات.
- أضيفي قطع الدجاج واطهيها حتى تنضج.
- أضف حليب جوز الهند وصلصة السمك والسكر. يقلب جيدا ويعاد ليغلي.
- بعد أن ينضج الدجاج ويتبل الحساء جيدًا، ارفعيه عن النار وأضيفي عصير الليمون.
- تذوق وضبط التتبيل مع صلصة السمك الإضافية أو السكر أو عصير الليمون إذا لزم الأمر.
- يقدم ساخناً ويزين بالكزبرة الطازجة.
إن Tom Kha Kai محبوب في تايلاند وعلى المستوى الدولي بسبب نكهته المعقدة والمتناغمة. يوجد بشكل شائع في المطاعم التايلاندية حول العالم.
أتمنى لك وجبة شهية!
أوافق ، إذا كنت تريد أن تصنع توم كا كاي تايلاندي أصيل حقًا ، فيجب عليك استخدام جوز الهند المضغوط. لكنني أيضًا أجعل الأمر سهلاً على نفسي في المنزل باستخدام حليب جوز الهند (للطهي). من الأسهل الوصول (أعيش في أوتريخت). أنا فقط لا أستخدم 400 مل ، ولكن فقط 200 مل وإلا سيكون مائيًا جدًا في رأيي ، ستهيمن نكهة جوز الهند وسيستغرق التخفيض وقتًا طويلاً. فلفل واحد فقط في هذا الطبق؟ يمكن أن يكون هناك 1 أو 3 آخرين. عليك أن تصنع مرقة الدجاج بنفسك بمكعبات مرقة الدجاج في رأيي. وتقدم الأرز بشكل منفصل وهو أمر شائع أيضًا في تايلاند. أنت في الواقع تغرف الحساء فوق الأرز ويمكنك بعد ذلك أن تقرر بنفسك مقدار السائل الذي تريد إضافته. ولا تستخدم الزنجبيل ، بل الخولنجان ، وهو منتج مختلف تمامًا من حيث الذوق. لكن بقية الوصفة تبدو جيدة.
لذيذ أود أن أقول. إنه أحد أطباقي المفضلة.
هانز
حصلت على الوصفة من سيدة من ايسان.
أترك الدجاج مع صلصة السمك وعشب الليمون والليمون وأوراق الليمون والقليل من الفلفل والخولنجان يطهى في حليب جوز الهند دون إضافة أي مرق. هذا يجعل الحساء أكثر دسمًا. ثم انظف الدجاج وأضيف المرق وبعض الكزبرة والفطر
الأساسي هو ما يضيفه nam prik pau
في الآونة الأخيرة، ولسوء الحظ لا أستطيع أن أتذكر أين، قرأت مقالاً بقلم لجنة الطهي التي استعرضت حساء الدجاج التقليدي. قامت اللجنة بتحكيم الحساء من 10 دول مختلفة. حصل توم خا كاي من تايلاند بالإجماع على المرتبة الأولى كألذ حساء دجاج. وأنا أتفق مع اللجنة.