الأسماك النيئة في تايلاند: خطيرة!
في الآونة الأخيرة ، أبلغت صحيفة Algemeen Dagblad مرة أخرى عن اختبار الرنجة الوطني السنوي. دائما ممتع للقراءة وهذا يجعل فمي يسيل. إذا اضطررت إلى تسمية شيء ما فأنا هنا تايلاند من هولندا ، رنجة جديدة لذيذة ، طازجة من السكين.
الضيوف الأجانب ، الذين كنت أرغب في علاجهم لرنجة في أمستردام ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يقلبون أنوفهم عند تناول هذه السمكة النيئة.
الأسماك النيئة
يتكون الساشيمي الياباني أيضًا من الأسماك النيئة التي أحب تناولها كمقبلات في مطعم ياباني. في هولندا ، كانت زيارة أحد المطاعم اليابانية شيئًا للمناسبات الخاصة ، لأنها باهظة الثمن ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالساشيمي. لحسن الحظ ، يوجد الساشيمي هنا في تايلاند أيضًا في قائمة المطاعم اليابانية وبسعر معقول.
يحتوي المطبخ التايلاندي أيضًا على أطباق من الأسماك النيئة وأنا أشير على وجه الخصوص إلى الطبق الذي يحظى بشعبية كبيرة في إيسان. يطلق عليه Som Pla ، وهو مصنوع من قطع من الأسماك النيئة (النهرية) الممزوجة بالثوم والملح والأرز المطهو على البخار وبعض التوابل الأخرى. ثم يتم تقسيمها إلى أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية ، وبعد ذلك يتم وضعها في حرارة الشمس الاستوائية لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. هذه العملية المتعفنة ، التخمير بكلمة لطيفة ، تعطي طعمًا خاصًا لسوم بلا. في مقابلة مع أحد القرويين ، قالت امرأة ، "نعم ، رائحتها مثل الجحيم ، لكنها مذاقها سماوي. عندما أراها ، يجب أن أتناولها ، فهذا يعد إدمانًا تقريبًا ".
سرطان الكبد
يوجد الآن المزيد من الأطباق المخمرة في إيسان ، والتي أكرهها بسبب الرائحة وحدها ، ولكن تناول هذه الأسماك النيئة المخمرة يمكن أن يكون له أيضًا عواقب مميتة. تحتوي هذه الأسماك النهرية على عدد غير قليل من الطفيليات التي تتراكم في الجسم في الكبد - وبعد الاستهلاك المنتظم لهذا الطبق - يمكن أن تؤدي إلى سرطان القناة الصفراوية ، وهو مرض قاتل.
هذا النوع من السرطان نادر الحدوث في بلدان أخرى ، لكن معظم 70 شخصًا يموتون بسبب سرطان الكبد كل يوم في تايلاند أصيبوا بسرطان القناة الصفراوية. هذا يقول د. بانشوب سريبا ، رئيس مختبر أبحاث أمراض المناطق المدارية في جامعة خون خون. ويضيف: "إنه أكثر أنواع السرطان استمرارًا وفتكًا في المنطقة". دكتور. تقوم سريبا بحملة منذ ما يقرب من 30 عامًا ضد هذا الطفيل ، حظ الكبد ، المنتشر أيضًا في كانبودا ولاوس وفيتنام وأجزاء من الصين وكوريا وسيبيريا. وبحسب منظمة الصحة العالمية ، أصيب أكثر من 67 مليون شخص ، منهم 9 ملايين في كمبوديا ولاوس وفيتنام وشمال شرق تايلاند.
دكتور. يصف بيتر هوتيز ، رئيس معهد سابين للقاحات ، وهي منظمة غير ربحية في أمريكا تقوم بالكثير من الأبحاث حول الأمراض المهملة ، حظ الكبد بأنه أحد الأسباب الرئيسية للسرطان الذي لم يسمع به أحد تقريبًا. تحدث الغالبية العظمى من الإصابات عند الرجال ، الذين يمكن أن يصابوا بهذا السرطان في سن 40 إلى 50 عامًا.
طهي أو خبز السمك النيء سيقضي تمامًا على التلوث. ومع ذلك ، فإن محاربة حظ الكبد تقوض بسبب الحب العميق الجذور لمعظم القرويين في المناطق الفقيرة لهذا الطبق الحامض والدخان ، حيث تم تناوله منذ أجيال عديدة.
مميت
تم العثور على حظ الكبد فقط في المياه العذبة ، ولكن ليس في كل مكان. التلوث من هذا الطفيلي في بانكوك ، على سبيل المثال ، لا يكاد يذكر. ينتقل داء حظ الكبد عن طريق البراز في المناطق الريفية دون صرف صحي مناسب ويستخدم القواقع والأسماك والقطط والبشر كمضيفين. هناك الكثير من المعلومات حول مخاطر هذا الطفيلي ، لكن السكان يعتقدون أنه ليس سيئًا للغاية: "لن يحدث لي ذلك".
يزداد التأثير المميت لأكل هذه الأسماك النيئة الملوثة بمرور الوقت بنفس الطريقة التي يؤدي بها الكثير من الكحول إلى إتلاف الكبد. يتعرض الأشخاص الذين يشربون الخمر بكثرة لخطر الإصابة بالسرطان إذا كانوا مصابين بالفعل بمرض حظ الكبد.
في لاوس ، يتم تشخيص إصابة 1 إلى 5٪ من المصابين بالطفيل بالسرطان. سرطان الكبد شائع أيضًا في لاوس وفيتنام وكمبوديا. دكتور. يقدر بانشوب أن حوالي 10 ٪ من سكان لاوس مصابون بهذا الطفيل.
مناطق فقيرة
دكتور. يقول هوتز إن الطفيلي مشابه لأنواع أخرى من الديدان ، والتي لا تحظى باهتمام كبير لأنها لا تكاد تؤثر على سكان المدن "الأثرياء". على الرغم من أنه يمكن اعتبار تايلاند دولة من الطبقة المتوسطة ، إلا أنه لا يزال هناك العديد من المناطق الفقيرة جدًا حيث تنتشر الأمراض الاستوائية المهملة. دكتور. يقول هوتيز: "لدينا التكنولوجيا لصنع اللقاحات ، لكننا نفتقر إلى التمويل اللازم.
دكتور. تشيردشاي تونتسيرين ، الجراح في خون كاين الذي أجرى عمليات جراحية للعديد من مرضى سرطان الكبد ، يلوم الحكومة التايلاندية على استمرار هذا المرض. ومع ذلك ، لم يتم أخذها على محمل الجد ، لأنها تحدث فقط في المناطق الفقيرة في الشمال والشمال الشرقي.
بالنسبة للقصة أعلاه ، استخدمت مقالًا في International Herald Tribune وعندما انتهيت منه ، توصلت رويترز أيضًا إلى مقال عن هذا المرض ، أخذت منه بعض الإضافات.
الدواء
كل شخص فوق سن الثلاثين سيخضع لفحص براز سنوي للكشف عن بيض هذا الطفيل. وقال بونجسادورن بوكبيرميدي ، خبير اقتصادي الصحة ونائب رئيس الصحة العامة في مقاطعة شمال شرق نونجبوالانبو ، إن المصابين سيتم علاجهم بالعقاقير.
"بالنسبة لأولئك الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا ، يتم إجراء الموجات فوق الصوتية للكشف عن وجود ورم محتمل في مرحلة مبكرة. ثم يتم استئصال أي ورم جراحيًا.
كدواء ، يتم تقديم البرازيكوانتيل مجانًا ، والذي يمكنه التخلص من جميع الديدان والبيض ، لكنه لا يحل المشكلة إلا إذا توقفت عن تناول طبق السمك المعدي هذا.
سيحدد الوقت ما إذا كان ذلك مفيدًا ، ولكن كما ذكر في القصة ، يحب الكثير من الناس طبق السمك النيئ وسيستمرون في تناوله. بالمناسبة ، ابحث عن Som Pla في Google وسترى وصفة هذا الطبق ، تقريبًا كما هو موضح في بداية هذه القصة. بعد التخمير ، يتم قلي خليط السمك والأعشاب والأرز بالزيت ، مما يعني أن التلوث لم يعد إضافة مهمة.
تسمى السمكة pla la. ويطلق على الطبق اسم "som tam pla la.". مهم لأهل esaan ، تمامًا مثل قطعة الجبن اللذيذة بالنسبة إلى الهولندي.
لا تنخدع من Google ، لا شيء يتم خبزه ، حيث يتم طهي طبق pla la نيئًا ومخمرًا في "sa ke bua" (الهاون) ، يريد سكان Esan كل شيء نيئًا ولا يأخذون النصائح الجيدة من الأطباء وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى اللحوم النيئة ، فهم مجانين أيضًا المرجع ، فكر في اليرقات المُغطاة بمزيج من لحم الجاموس النيء مع دم الجاموس النيء (lued) وقليل من ki pia (الجاموس الصفراء)
إن الاقتصادي الذي يتحدث عن دراسة سكانية في تايلاند ، في رأيي ، ضائع بعض الشيء.
في هولندا ، لا يزال في مهده (للنساء فقط) للرجال كما هو الحال في الولايات المتحدة وألمانيا سرطان البروستاتا الذي لم أسمع به من قبل (الأطباء لا يستطيعون كسب أي شيء منه ويختبئون وراء حقيقة أنه لا توجد طريقة قياس موثوقة حتى الآن لقيمة PSA) في تايلاند ، لا تزال BO موسيقى مستقبلية بعيدة.
لا تريد أن تكون عنيدًا ولكن تعتقد أن هذا المنشور يحتاج إلى تصحيح بسيط.
لمن الفعل.
يتم خبزه بالفعل في بعض المناطق. لقد أكلته بالفعل منذ أكثر من شهر بقليل وكان مقليًا ليس لأنني كنت هناك، ولكن لأنهم يعرفون جيدًا ما هو الخطر. وقد تم ذكره حتى.
لقد سمعت اليوم للتو من بعض مستخدمي esan أن الطهي يتم بشكل متقطع جدًا لأن الناس أصبحوا على دراية بالخطر الكبير. {بالفعل سرطان الكبد)
باختصار ، هناك تحسن يلوح في الأفق.
جرينجو.
إذا قمت بالفعل بتسمية الرنجة (Hollandse Nieuwe) المعروضة للبيع في المتجر على أنها أسماك نيئة في الفترة التي تسبق مقالتك ، فمن المحتمل ألا تكون بقية قصتك صحيحة تمامًا.
هل سمعت أن الرنجة يتم طهيها بواسطة الإنزيمات؟
لدي انطباع أنك تعتقد أنه لا يمكنك طهي شيء ما إلا بالتسخين.
هناك العديد من الطرق لغزل شيء ما.
الشيء المضحك هو أن صديقتي على الإطلاق لا تأكل الرنجة النيئة. في كل مرة أعرضها عليها ترفض لأنها لا تأكل السمك النيء ، كما تقول. أنا دائمًا أضحك من القلب لأنهم يأكلون أشياء كثيرة نيئة لدرجة أن هذه الإجابة من جانبها لا تزال قليلة.
"الناضجة" هي الكلمة وليست "الغزل" ، ومن هنا جاء سوء الفهم. وهذا يحدث بعد أن يتم "الفك" بالطريقة الهولندية التقليدية ، وهذا هو سبب كونه منتجًا هولنديًا فريدًا من نوعه بهذا المذاق الفريد.
Pim: لسوء الحظ لا أستطيع أن أتفق معك. سمك هولندا الجديد هو سمكة نيئة تم نضجها بواسطة الإنزيمات ، لكن هذا يختلف عن الطهي.
توجد بالفعل طرق عديدة لطهي شيء ما ، ولكن يتم ذلك عن طريق التسخين بكل الطرق.
جرينجو.
تعتقد أنه يمكنني التخلص من شهادتي وخبرة 25 عامًا.
وفقا لك ، الرنجة الحامضة نيئة ، وأنا أريد فقط الجبن المطبوخ.
لكن في الواقع ، نحن الآن في طريقنا إلى الابتعاد عن المطبخ الهولندي ، وهذا ليس المقصود من مقالتك.
سأقوم بطهي مخلل الملفوف.
تحيات .
ليس كل سمك رنجة هولنديًا جديدًا. الرنجة المخللة أو الممسحة الملفوفة ليست مصنوعة من أنواع هولندية جديدة. كما أننا نحمي سمك الرنجة لدينا من الأمراض عن طريق تجميدها لمدة 24 ساعة على الأقل! soi 7 لا تعجبه ، بأسرع ما يمكن جربوا قضمة ، هذه هي السرعة التي يبصقونها بها
تصحيح طفيف. لا يسمى السمك pla la. إنه سمكة نيئة. جيش التحرير الشعبى الصينى هو الأسماك ورا نيئ. سبعون حالة وفاة في اليوم ، هذا عدد كبير جدًا. وهذا يمثل 0,3٪ من السكان على أساس سنوي.
ومع ذلك، فإن المعلومات المرورية أكثر أهمية. الليلة الماضية عندما كنت أقود سيارتي عائداً إلى منزلي على طريق ساي 3 في باتايا، كان هناك شابان مرة أخرى، أحدهما على الأقل ميت، وعدد من الدراجات النارية متناثرة على الطريق، وسيارة تعرضت لأضرار جسيمة. بالطبع هناك الكثير من ضباط الشرطة والمتفرجين. ولا شك أن هناك أيضًا سببًا له علاقة بشيء مضر للكبد. لم يسبق لي أن رأيت حادثة وفاة في حادث مروري في هولندا. أنا هنا لا أملك أصابع في كلتا يدي لأحصيها.
عدد الوفيات الناجمة عن حوادث الطرق في هولندا هذا العام حتى الآن ؛ 357 (10 يوليو 2011) ونستمر في العد ...
نعم. ليس بنفس القدر الموجود في تايلاند ولكنه لا يزال ...
عدد حالات الانتحار 798 (10 يوليو 2011) ولكن الغريب أنك لم تسمع أي شخص عن ذلك ...
الخام مثل اليابانيين يأكلون بعض الأسماك. لا يوجد إضافة أو تحضير (باستثناء التنظيف). أو مثل التايلانديين في بعض الأحيان يأكلون الجمبري. أو مثل التايلانديين الذين يأكلون جمبريًا صغيرًا جدًا ، فهم لا يزالون على قيد الحياة عندما يؤكلون.
لقد كان لدينا سمك الرنجة "الخام" قدرًا كبيرًا من التحضير والإضافة قبل أن يأكله بعض الهولنديين (لم أره ... الأشياء القذرة).
إن Mi هو سمك الرنجة "الخام" الخاص بنا ، لذا فهو ليس خامًا ، لكن هذا يعتمد على ما تسميه خامًا.
بلاااا…. في بعض الأحيان يكون عمره أكثر من 3 أيام…. أود أن أقول تقريبًا مثل النبيذ "كلما كان أقدم كان أفضل". ولم أرى ذلك أيضاً... حتى أقذر من الرنجة الخام!
وبالفعل هناك ميل لشراء المزيد من الطعام أو الشواء. هذا ليس الطبخ لأن الناس في الريف في حقول الأرز ليس لديهم مطبخ. اللطيف والطازج أفضل ، كما يعتقد الناس. وفي الوقت نفسه ، تقتل الأعشاب والفلفل الحار العديد من البكتيريا.
تشانغ نوي
معنى الخام بسيط للغاية: غير مطبوخ أو غير مقلي! جميع المعالجات الأخرى مثل المخللات والمتبلة والإنزيمية والمملحة وما إلى ذلك لا تجعل المنتج أقل خامًا.
و ... تشانغ نوي ، والدتي لم تسمح لي مطلقًا بالقول إن الطعام متسخ ، ولكنه أقل طعمًا!
لذا Gringo!
بعد عملية النضج لم تعد نيئة.
استمتع بتفاحة نيئة وسآخذ واحدة ناضجة.
آسف بيم ، تفاحة ناضجة لا تزال نيئة!
http://www.goeievraag.nl/vraag/zoute-haring-soals-eet-uitjes.15308
النيئة يمكن أن تعني "غير مطبوخ أو مقلي" وكذلك "غير مطبوخ". لذلك كلاكما على حق. التالي!
في منطقة إيسان، يتم تقليديًا طهي كاو نيو (الأرز اللزج) على الفحم على البخار في الصباح الباكر فقط، ويتم تناوله باردًا لبقية اليوم، غالبًا مع إضافة الأطباق النيئة المتوفرة من الطبيعة، على سبيل المثال، مربى مينجكوتشي. هذه هي خنافس الروث (التي "تختبئ ليلاً تحت فضلات الجواميس.) ويضاف إلى ذلك نام بريك بلا لا. وفقًا لفتاة إيسان التي تعمل هنا في البناء، تقليديًا لا ينبغي طهي أي شيء لأنه، كما تقول، ثم ضاع الطعم، ما يقوله المعلمون تسميه الحديث عن الخبز أو الطبخ هراء، لأنهم يأكلون كل شيء نيئًا في المنزل.
تقول إن مشيمة الجاموس تؤكل دائمًا غير مطبوخة مع نفس مادة "نام بريك بلا لا" غير المطبوخة. وهي لا تعرف شيئًا عن التغيير إلى التدفئة، وتقول ما الذي يجب تسخينه بها؟ ومرة أخرى يعتقد الناس أن ذلك مضيعة للذوق. ربما وهذا هو الحال أيضًا، ويختلف حسب المنطقة.
بالمناسبة ، يشرب التايلانديون الماء أثناء تناول الطعام ليس فقط بعد الأكل.
أتمنى لك وجبة شهية.
مجرد ملاحظة سريعة بخصوص نشر الأسماك النيئة:
هل تعيش في Khorat اطلب mie Korat ممتاز. أنا شخصياً كنت محظوظاً بما يكفي للحصول عليها لمدة 30 سنة. كم هو محظوظ ومذاق لذيذ. متوفر فقط في Khorat. إنه الآن حتى على الأخبار باستمرار (Yingluck يحضره.)
بالنسبة لسيدة ESAN الخاصة بك ، يمكنك طلب khanom chin مع nam ya pla la (no nam ya kati). لأنه من المستحيل على mie Khorat أن تنزل في حلقها .. وبهذه الطريقة ستتمتع أيضًا بيوم جيد. (ولكن مع الأسماك النيئة )
معا بضعة أكواب من lau kau واليوم لا يمكن أن يخطئ.
يتمتع .
وأضاف: "إنه السرطان الأكثر استمرارًا وفتكًا في المنطقة". دكتور. قامت سريبا بحملة ضد هذا الطفيلي، المثقوبة الكبدية، منذ ما يقرب من 30 عامًا. هذا جزء من النص من المقال الأصلي. من الواضح أن هذا لا يترك الكثير من الانطباع. قرأت أعلاه أنه يمكنك ببساطة طلب ذلك لسيدة إيسان الخاصة بك مع لاو خاو (نوع من الكحول الأسطوري الذي يجعلك تصاب بالعمى بمجرد النظر إليه). يبدو أن هناك الكثير من سيدات إيسان. إذا أُصبت بسرطان الكبد، عليك أن تأخذ واحدًا آخر.
عزيزي برام صيام ،
لا يصاب الجميع بسرطان الكبد لأن الجثث ستكون مكدسة على جانب الطريق ، ولحسن الحظ ، ليس الأمر بهذا السوء ، فوفقًا للطبيب سريبا يمكن أن تصاب بالسرطان من ذلك.
"شرب لاو كاو لا يجعل الجميع أعمى. زوج أختي يشربه منذ خمسين عامًا وما زال لا يحتاج إلى نظارات لقراءة الجريدة. يمكنه أيضًا رؤيتي قادمًا من مسافة مائة متر. "
بالمناسبة: في العقود الأخيرة، اعتقد الخبراء أن تناول الأرز الأبيض سيكون مضرًا بالصحة (الكلورستيرول) وأن منتجات جوز الهند ستكون سيئة فيما يتعلق بمرض السكري. وتبين أن المزيد من الأبحاث غير صحيحة (لقد تعلمت للتو من أحد الخبراء). بدأ الناس يشككون جديًا في هذه الادعاءات، وهذا ينطبق هنا فيما يتعلق بالطعام التايلاندي.
هكذا ترى ، كل شيء نسبي ، وكذلك رأي "الخبراء".
وكذلك مطالباتنا.
هاها أندرو ، بالطبع كل شيء نسبي ، حتى يحتضر ، لكن كما يقولون: أمان أفضل من آسف. كل هذه المخاطر تزنها وأن لاو كاو لم يكن من المفترض أن يكون جادًا. ومع ذلك ، فإن ذلك من جيش التحرير الشعبى الصينى ، ومع ذلك ، وبالتأكيد في تركيبة مع الكحول. كما قيل ، يتخذ الجميع خياراتهم ، لكن pla ra يبدو سيئًا للغاية بالنسبة لي. نوع من ممارسة الحب بدون واقي ذكري مقابل أجر (والذي يستمر الناس في القيام به بعناد ، بالمناسبة). حسنًا ، أنا لست حارسًا لأحد ، ولا حتى لأخي ، على حد تعبير الكتاب المقدس.
مرحبًا برام ،
يأكل شعب إيسان كل شيء نيئًا. أيضًا مو نيم هي نقانق إسان المكونة من لحم خنزير مفروم مع الأعشاب والفلفل. 50 قطعة مقسمة إلى حقائب. عند وصولنا ، يكونون بالفعل في قائمة الانتظار. لن يطبخوا أو يخبزوا أبدًا ، إلخ. سجق واحد ، دائمًا نيئًا مع أرز دبق. لم أفهم أبدًا أنه إذا رأيت أنا وأنت كيف يتم تحضير هذا الميم ، فلا يجب أن يكون لديك أي شيء منه أبدًا.
وهذا الجنس بدون واقي ذكري. لديهم تصدير كبير للواقي الذكري بجميع أنواع الألوان لتتناسب مع الحالة المزاجية التي تعيشها في تلك اللحظة. حتى الأمير فيليب من إنجلترا قد امتدحهم لهذا (حدث بالفعل)
ومع ذلك ، فإنهم يعارضون بشدة استخدامه ، ولهذا السبب تحتل تايلاند مرتبة عالية جدًا في قائمة منظمة الصحة العالمية ذات الصلة.
في ذلك الوقت ، وصفها صديق هولندي في هولندا بغسل قدميك بجواربك.
المفارقة في القصة بأكملها هي أن زوجتي التايلاندية لديها أخ أصغر توفي بسبب سرطان الكبد لأنه ، وفقًا للطبيب في مستشفى كورات ، كان يأكل كل شيء نيئًا: اللحوم والأسماك وما إلى ذلك.