الثوم في تايلاند
مزارع الثوم في سيساكيت (Stasis Photo / Shutterstock.com)
عندما توفيت جدتي منذ فترة طويلة ، تم الترحيب بجدي في عائلتنا. كان هذا هو الحال في ذلك الوقت ، لأن المساكن المحمية أو شقق الرعاية لم تكن موجودة بعد.
لم أحبه ، لأنني الآن كطفل صغير لم أضطر فقط إلى الاستماع إلى والديّ ، ولكن أيضًا له. لم أره يبتسم أبدًا ، فقط دائمًا هذا الوجه الفظ. بالإضافة إلى ذلك ، كان لديه بعض العادات الغريبة.
على سبيل المثال ، كان يدخن السيجار ، تلك العصي النتنة الطويلة. قام أولاً بقطع الثلث واستخدمه كمضغ للتبغ. في وقت لاحق ، كان يدخن ثلث السيجار ، وفي النهاية ينهار الباقي في غليونه. كان يفوح برائحة ليس فقط السيجار ، ولكن أيضًا من الثوم.
أعدت والدتي له كل صباح نوعا من الكوكتيل ، فقاعة كبيرة من كونياك (هولندي) وفيها بيضة نيئة و XNUMX فص ثوم. يا إلهي ، اعتقدت أن هذا كان مقززًا. عندما كان يطحن الثوم بطقم أسنانه ، خرجت رائحة كريهة من فمه ، لذا فضلت الابتعاد عنه.
أنا الآن أعيش في تايلاندأنا مدخن سيجار متعطش ومغرم بأطباق الثوم. لقد سميت أيضًا على اسم ذلك الجد ، لذلك ربما لدي المزيد من الصفات (السيئة) منه.
(سومبات مويتشين / Shutterstock.com)
الضيوف الآسيويين
لن نتحدث عن السيجار ، لكنني أصبحت على دراية بالثوم ببطء ولكن بثبات. يجب أن يكون معارفي الأول من البحرية ، حيث تم دمج الثوم بلا شك في الأطباق الإندونيسية التقليدية مثل مائدة الأرز وناسي جورينج. أصبحت على علم بأكل الثوم عندما كنت متزوجة حديثًا. بسبب عملي كثيرًا ما استقبلت بشكل رئيسي من الآسيويين ، بما في ذلك الضيوف التايلانديين ، الذين كنت أخرج معهم لتناول العشاء في المساء. لم تكن هناك مطاعم تايلاندية حتى الآن ، لذلك كان عادةً مطعمًا صينيًا أو إندونيسيًا. عندما وصلت إلى المنزل ، طلب مني بلطف ولكن بحزم قضاء الليل في غرفة الضيوف ، لأن الرائحة الكريهة من فمي كانت لا تطاق.
رائحة
في وقت لاحق أصبحت زوجتي متخصصة في المطبخ الصيني والإندونيسي وتم استخدام الثوم على نطاق واسع في جميع أنواع الأطباق. إذا كنت تأكل الثوم معًا أو مع الآخرين ، فلن تنزعج بالطبع من تلك الرائحة الكريهة من فمك. أنت تعلم أن الرائحة الكريهة ناتجة عن مادة عديمة الرائحة alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide). يتم إطلاق هذه المادة بمجرد تلف أنسجة الخلية ، وذلك بمجرد قطع الثوم. في تلك اللحظة يدخل في اتصال مع إنزيم الأليناز المنفصل عن الأليين في أنسجة الخلية ويتكون الأليسين (دياليل ثيوسلفات). الأليسين مادة غير مستقرة للغاية ويتم تحويلها مباشرة إلى أكثر من مائة نواتج أيضية نشطة (متطايرة) (ثيوسلفينات). تسبب هذه المستقلبات رائحة الثوم المزعجة في بعض الأحيان. لذا ، فقد أوضحنا ذلك علميًا أيضًا.
أطباق تايلاندية
يستخدم الثوم على نطاق واسع في جميع البلدان تقريبًا اليوم ، بما في ذلك تايلاند. الأطباق التايلاندية بدون الثوم ، "كراثيم" ، تكاد تكون غير واردة. تؤكل نيئة ، مطبوخة كتوابل أو تؤكل متبل ، العديد من الاختلافات ممكنة. عندما يتم تناول "خاو كا مو" (فخذ الخنزير المطهو مع الأرز على الطريقة الصينية) ، يتم تضمين فصوص صغيرة من الثوم الطازج. تنتمي هذه الفصوص الطازجة أيضًا إلى طبق مصنوع من اللحم المفروم. ومن الأطباق الشعبية أيضًا "thawt krathiem prik Thai" ، والذي يمكن إعداده بأنواع مختلفة من اللحوم أو الأسماك أو الجمبري. إنه طبق ماء مالح ، يجب ألا يضيع فيه (الكثير) من الثوم. يُرش الثوم المقلي المقرمش على الوجبات الخفيفة التايلاندية ، مثل "ساكو ساي مو" (لحم خنزير مفروم ممزوج بسكر النخيل والتوابل والفول السوداني المطحون ، يُخبز في أوراق التابيوكا). الاختلافات في هذا هي "خاو كرياب باك مويل" (نفس خليط لحم الخنزير ملفوف في صفائح رقيقة من خليط دقيق الأرز و "خانوم جيب" الصينية (نودلز القمح الرقيقة الممزوجة بلحم الخنزير والروبيان). لا يمكن أن يكون أي من هذه الأطباق الثلاثة مصنوع بدون ثوم.
متغيرات الثوم
يتم استخدام نوعين من الثوم في تايلاند. في المقام الأول "krathiem Thai" ، (الثوم التايلاندي) ، وهو نوع به كرات صغيرة وبالتالي فصوص صغيرة أيضًا. يزرع في الشمال ، لامفون ، شيانغ ماي ، لامبانج وتشانج راي وفي إيسان ، حيث تشتهر سي سا كيت بزراعة الثوم. للثوم التايلاندي نكهة دافئة وقوية ورائحة نفاذة. لا يعد قطع تلك الفصوص الصغيرة أمرًا سهلاً ويستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. الثوم الصيني أكبر بكثير وبالتالي يسهل تقطيعه. كما أنه أرخص من الثوم التايلاندي ويمكن أيضًا تخزينه لفترة أطول. كان الجانب السلبي هو الثوم الصيني ، الذي يفتقر إلى نكهة ورائحة الثوم التايلاندي. يطالب الطهاة بالالتزام الصارم بالثوم التايلاندي ، لكن الثوم الصيني يستخدم في العديد من المطاعم لأسباب اقتصادية وعملية 22
أشياء تستحق المعرفة
هناك الكثير لتخبره عن (استخدام) الثوم. أوصي بموقع لطيف للغاية حول هذا الموضوع www.garlic.nl حيث يتم وصف الأصل والاستخدام والوصفات وما إلى ذلك بشكل جيد. بالنسبة للصحة ، لم يرَ جدي هذا الموقع أبدًا ، لكنه كان يعلم أن استخدام الثوم يخفض نسبة الكوليسترول وضغط الدم. قسم لطيف هو أيضا الموسيقى التي يصفق فيها الثوم. لقد استمتعت بشكل خاص بمقتطف Knoblauch من مسرحية "تنز دير فامباير" الموسيقية:
أخيرا
في العديد من المطاعم الغربية توجد خصلة من البقدونس على طبقك كزينة. تناوله ، امضغه جيدًا وستتلاشى رائحة الثوم إلى حد كبير.
تم استخدام نص من موقع garlic.nl الإلكتروني ومن مقالة حديثة في بانكوك بوست.
قد يكون للثوم روائح كريهة ، لكنه بالفعل صحي للغاية. حتى أنني أعطيها لكلبي ، فهي مثالية ضد البراغيث والقراد.
ما قد يكون صحيًا للإنسان لا يعني الشيء نفسه بالنسبة للحيوان ، فإعطاء الثوم لكلب يمكن أن يؤدي إلى فقر الدم. يصنع خلايا الدم من هاينز ، مما يؤدي إلى تكسير خلايا الدم الحمراء السليمة.
يعتبر إعطاء الثوم لكلبك وسيلة فعالة لمنحه / لها الموت المبكر.
الثوم صحي للغاية، كل يوم 4 فصوص نقية مفيدة جدًا للقلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى الكميات الكبيرة من الثوم المعالج في الطعام اليومي، ما زلت أتناول 4 فصوص نقية عليه أيضًا، لا يوجد هراء هنا كما هو الحال في فلاندرز، أنت رائحة الثوم الكريهة، لأن الجميع هنا يأكلون الكثير من الثوم، مما يعني أننا لا نستطيع أن نشم رائحة الثوم من بعضنا البعض، والأمر متروك لك على الإنترنت كيف وكم تحصل على تأثير صحي على الجسم، ويفضل بحتة.
غرينغو يكتب مقال بعد قلبي !!!!!!
أنا آكل الكثير من الثوم بجميع أنواعه كل يوم ...
الطبخ من هواياتي والثوم جزء منه. حتى لو كان لدي واحد
طبق هولندي مثل هت سبوت (أيضًا مع الكاري) وأنواع الحساء المختلفة.
وبالطبع nassi و bami goreng على الطريقة التايلاندية.
وخاصة أطباق اللحوم والدجاج.
جيريت
لقد واجهت بنفسي الثوم هنا في إيسان الذي يكاد يكون حادًا مثل الفلفل الحار. إذا وضعت واحدة من هذه في فمك ولم تكن على علم بذلك ، فسوف يتم طردك مرة أخرى ، وهذا هو مدى سخونة الجو.
أجد الثوم الذي يمكنك شراؤه هنا ، وعادة ما يكون مستوردًا من الصين ، ليس بنفس القوة ، وبالتالي أقل طعمًا ، مثل الثوم الغربي. لذلك أحضرت أيضًا ثومًا وغرست فصوصًا هنا. لسوء الحظ ، لم آخذ الحرارة في الحسبان وأحرقت النباتات بعد ظهورها. حظ أوفر في المرة القادمة. الآن قمنا أيضًا بشراء هذا الثوم التايلاندي الصغير وهو بالفعل أفضل كثيرًا ، لكن يمكنك بالفعل تخزينه لوقت أقل. نستخدمه في جميع أطباقنا تقريبًا… اللذيذة.
أعتقد أن الطهاة والأمهات التايلانديات لا يستخدمن الثوم بشكل مفرط، ولكن بمهارة شديدة. لم يسبق لي أن أكلت طبقًا يمكن القول أنه تم استخدام الثوم فيه بشكل مفرط، كما هو الحال في صلصة الثوم في هولندا، على سبيل المثال لا الحصر. ولا حتى مع حماتي وخالاتي التايلاندية حيث تناولت الطعام عدة مرات على مر السنين.
نوع ثالث: كراتيم تون. هي كرات مثل البصل المخلل ، لذلك لا يوجد قرنفل! يصعب العثور عليها ومكلفة للغاية بالنسبة للتايلانديين ، ولكن ألذ بكثير! اعتدنا إحضارها عندما كانوا هناك من باتايا (90s) سنوات من فوكيت من خلال الجالية المسلمة وإلا فلا يوجد !!
أستطيع أن أفعل ذلك "Kratiem Toon" هنا في Pathiu ، Saphli…. فقط قم بشرائه من السوق وهو غير مكلف على الإطلاق. سيكون الأمر مختلفًا في فوكيت ، فكل شيء هناك أغلى من أي مكان آخر. هذه النظرة التايلاندية أقوى بكثير من الصينية .... إنها فوضى بعض الشيء لتنظيف تلك الكرات الصغيرة.
تتطلب بعض أطباق فارانج الثوم ، بما في ذلك لحم الضأن ، لكنني لا أفكر في استخدامها بنفسي ، وبالتأكيد لا أتناول الثوم فقط كل يوم.
لقد شاهدت مؤخرًا الفيلم الوثائقي Rotten على Netflix ، ولا سيما Garlic Breath. يتعلق الأمر ، من بين أمور أخرى ، بالمنافسة غير العادلة واستخدام العديد من المبيدات الحشرية المستخدمة في إنتاج الثوم الصيني. لذلك يبدو أن هناك رائحة كريهة. نحن نفضل شراء المتغيرات التايلاندية والفرنسية. نحن نحب الهواء الذي تحصل عليه من ذلك بشكل أفضل. 😉
لا يمكن قول أي شيء عام عن الجرعة الصحيحة من الثوم والبصل. في الواقع ، يفضل البعض جرعة الثوم بمهارة. لقد جربناها في دورات الطبخ. على سبيل المثال ، تتبيلة أو طبق مكرونة بدون طبق مع طبق مماثل به القليل جدًا من الثوم (الذي تم فركه حديثًا بقليل من الملح). في هذه الحالة ، لم يعد من الممكن إدراك المذاق النموذجي للثوم ، ولكن "يربط" جميع الروائح الأخرى في الطبق. طعمها "تقريب".
ومع ذلك ، هناك أيضًا أطباق مذكورة أعلاه ، والتي يمكن أن تتذوق طعمها مثل الثوم.
أنا شخصياً لا أحب المطابخ التي تستخدم البصل والثوم كتوابل سهلة بكميات كبيرة وكل شيء مذاقه مثل الثوم والبصل.
بالمناسبة ، نادرًا ما يستخدم البصل والثوم في مطبخ الأيورفيدا لأن الطعم والرائحة القوية ، وفقًا لوجهة نظر الأيورفيدا ، يضعفان حاسة التذوق ويغمران العقل. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام الحلتيت (Inguva ، Kayam ، Hing) بشكل شائع مع الحلبة (methi). من ناحية أخرى ، تظهر الإمكانيات العلاجية بالتأكيد في الطب الهندي القديم.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
هذا هو نوع مختلف تمامًا وصحي جدًا.
نأكل فصوصين منه كل يوم بعد الإفطار ، إنه مكلف للغاية لكنني الآن أصنعه بنفسي في طباخ أرز قديم.
عن الكلاب والبراغيث والثوم ، تقول صديقتي كلير ، التي عملت طبيبة بيطرية لمدة 40 عامًا ، ما يلي:
أعرف أشخاصًا يعطون كلابهم الثوم دائمًا ويقولون إنهم ليس لديهم براغيث.
ومع ذلك ، أرى أيضًا كلابًا تأكل الثوم مع البراغيث.
رأيت ذات مرة أبقارًا أكلت البصل مصابة بفقر دم شديد ، لكنها أيضًا أكلت كمية كبيرة من البصل.
سأضطر إلى البحث عن الوضع مع جثث هاينز.
أنا دائما أشتري الثوم الكبير. هؤلاء الصغار يعملون كثيرًا بالنسبة لي. لكن ما يذهلني هو أن الثوم لا ينبت أبدًا. وهذه الثوم النابت هي على وجه التحديد هي الأكثر صحة وفقًا لمواقع الويب المختلفة التي استشرتها. البصل الذي أشتريه هنا أيضًا لا ينبت أبدًا. لديهم مدة صلاحية أطول.
قبل ذلك كنت أعيش في الصين وهناك نبت الثوم والبصل بسرعة كبيرة. لذلك كانوا دائمًا لطيفين ومنعشون في رأيي. في تايلاند أقل من ذلك على ما أعتقد. أعتقد أن تلك الثوم والبصل تمر بعملية لمنعها من التكاثر. لكن هل هذا حقا صحي؟
يواجه المزارعون التايلانديون المزيد من المشاكل ، حيث قرأت هذا الصباح:
يعاني مزارعو الثوم التايلانديون بعد أن غمرت المصابيح الصينية الأرخص السوق