الصورة: ويكيميديا - الوجبات الجاهزة
اليوم طبق خاص لطعام الشارع من شمال تايلاند: تام سوم-أو نام بو (ตำส้มโ า้ำปู). Tam Som-O أو Tam-Baa-O هو مزيج من البوميلو والمكونات الحارة على الطراز الشمالي.
يستخدم مستخلص السلطعون كتوابل. يتم الحصول على هذه الصلصة السوداء عن طريق طحن بو نا ("سرطان حقل الأرز"، سومانيثيلفوسا) في اللب، ثم عصر العصائر، التي يتم غليها بعد ذلك في الصلصة التي تصبح سميكة مثل دبس السكر. إنها سلطة يمكنك أيضًا صنعها بنفسك أو يمكنك شراؤها من الشارع في شمال تايلاند.
الأصل والتاريخ
من الصعب تتبع الأصول الدقيقة لـ Tam som-o nam pu، ولكنها تنتمي إلى تقاليد الطهي في وسط تايلاند، حيث تلعب وفرة المأكولات البحرية الطازجة والفواكه الاستوائية مثل البوميلو دورًا مهمًا في المطبخ المحلي. تعتبر السلطات التايلاندية، المعروفة باسم "تام"، جزءًا أساسيًا من ثقافة الطعام التايلاندي وتختلف بشكل كبير في المكونات والنكهات اعتمادًا على التوفر الإقليمي والتأثيرات التاريخية.
تفاصيل
يتميز تام سوم-أو نام بو باستخدامه لفاكهة البوميلو، وهي فاكهة حمضية تشبه ثمرة الجريب فروت الكبيرة الحلوة، ولكن بطعم أكثر ليونة وأقل مرارة. إن الجمع بين المذاق المالح والغني بالأومامي لصلصة السلطعون (نام بو) يجعل هذا الطبق مغامرة رائعة الذوق. تقليديا يتم إثرائه بمكونات أخرى مثل الفلفل الحار، وسكر النخيل، وصلصة السمك، وأحيانا الجمبري أو جوز الهند المحمص، مما يؤدي إلى نكهة معقدة من الحلو والحامض والمالح والحار.
ملامح النكهة
تمثل نكهة Tam som-o nam Pu توازنًا دقيقًا بين الحلاوة والنكهات الحامضة قليلاً للبوميلو، جنبًا إلى جنب مع العمق المالح لصلصة السلطعون. تضيف إضافة الفلفل الحار حرارة حارة، في حين يوفر سكر النخيل وصلصة السمك النكهة الحلوة والأومامي. والنتيجة هي طبق غني ومتعدد الطبقات يثير براعم التذوق ويوفر تجربة أصيلة للمطبخ التايلاندي.
قائمة المكونات لـ Tam som-o nam pu (لأربعة أشخاص)
- 2 حبة بوميلو متوسطة الحجم، مستخرجة من اللحم بعناية
- 200 جرام من لحم السلطعون الطازج، المسلوق والمفروم
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
- 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من سكر النخيل (حسب الذوق)
- 2 إلى 3 حبات فلفل أحمر صغير، مفرومة فرماً ناعماً (اضبطي البهارات حسب الرغبة)
- 2 جزرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- حفنة من أوراق النعناع الطازجة
- حفنة من أوراق الكزبرة، مفرومة خشناً
- 2 ملعقة كبيرة جوز هند محمص (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة فستق، محمص قليلاً ومفروم خشناً
- عصير 1 إلى 2 ليمونة (حسب الرغبة)
- حفنة صغيرة من الروبيان المجفف (اختياري)
طريقة التحضير
- تحضير البوميلو: ابدأ بتفكيك لحم البوميلو بلطف للحصول على شرائح فضفاضة. حاول تجنب الجلد الأبيض المرير قدر الإمكان. ضع الأجزاء السائبة في وعاء خلط كبير.
- صنع الضمادة: في وعاء صغير، قم بجمع صلصة السمك وسكر النخيل وعصير الليمون والفلفل الحار المفروم. يقلب جيدا حتى يذوب السكر تماما. تذوق وضبط المذاق – يجب أن يكون هناك توازن جيد بين الحلو والحامض والمالح والحار.
- إضافة المكونات: أضف الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة، ولحم السلطعون المطبوخ، وجوز الهند المحمص (إذا كنت تستخدمه)، والفول السوداني، والروبيان المجفف (إذا كنت تستخدمه) إلى البوميلو في وعاء الخلط. صب الصلصة فوقها.
- كميات: قم بخلط جميع المكونات معًا بلطف، مع الحرص على عدم سحق شرائح البوميلو. الهدف هو الحصول على تمتزج جميع النكهات جيدًا بينما يحتفظ البوميلو بقوامه.
- ليخدم: ضعي السلطة في أطباق التقديم أو في وعاء تقديم كبير. يُزيّن بأوراق النعناع الطازجة والكزبرة. يقدم على الفور للحصول على أفضل تجربة ذوق.
يجمع تام سوم-أو نام بو بين المذاق الطازج الحلو الحامض للبوميلو مع أومامي السلطعون الغني، المعزز بحدة الفلفل الحار والأعشاب العطرية وقرمشة الفول السوداني. إنها سلطة احتفالية ومنعشة ومثالية كبداية أو كجزء من وجبة تايلاندية أكبر.