مو بينغ (لحم الخنزير المتبل والمشوي على عصا)

مو بينغ أو مو بينغ (หมูปิ้ง) هو طبق شارع إيسان. مو بينغ هو لحم خنزير مشوي على الطريقة التايلاندية على سيخ متبل بالكزبرة والفلفل والثوم. ثم يتم شواء اللحم على الفحم. لدى Mu Ping العديد من الوصفات المختلفة، ولكل منها ماء مالح مختلف. حليب جوز الهند ضروري لأنه يطري لحم الخنزير.

مو بينغ، أو أسياخ لحم الخنزير المشوي التايلاندي، هي وجبة خفيفة محبوبة في الشوارع في تايلاند والتي اكتسبت شعبية في عام 1952 مع ظهور عربات الطعام التي تم تحويلها إلى عربات الباعة المتجولين. يمكن العثور على هذه الأسياخ اللذيذة في شوارع تايلاند وهي مناسبة لأي وقت من اليوم، من الإفطار إلى العشاء. يتطلب تحضير مو بينغ الاهتمام بالتفاصيل، بدءًا من التتبيلة وحتى طريقة وضع لحم الخنزير على الأسياخ. أفضل خيار للحوم هو كتف لحم الخنزير أو رقبة لحم الخنزير، نظرًا للنسبة المثالية للحوم الخالية من الدهون والدهون والعضلات، وهو أمر ضروري للحصول على عصارة ونكهة الأسياخ. جزء مهم من الوصفة هو أيضًا كيفية وضع اللحم على أسياخ الخيزران؛ يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ووضعها بالقرب من السيخ لمنع جفافها والحفاظ على عصارتها أثناء الشوي.

يعتبر ماء مالح المو بينج أمرًا بالغ الأهمية ويختلف من بائع لآخر، ولكن المكونات النموذجية تشمل جذور الكزبرة والثوم والفلفل الأبيض وسكر النخيل وصلصة السمك وصلصة الصويا الخفيفة / الرقيقة وصلصة المحار وأحيانًا مسحوق الخبز كمطري. يتم هرس كل هذا وخلطه مع لحم الخنزير، ثم يتم نقعه لعدة ساعات للسماح بنقع النكهات. أثناء الشوي، يتم دهن اللحم أحيانًا بحليب جوز الهند لإبقائه رطبًا وتعزيز الكراميل. يتم تقديم مو بينغ تقليديًا مع الأرز اللزج وأحيانًا مع صلصة التغميس، على الرغم من أن اللحم نفسه لذيذ بما يكفي لتناوله بدون صلصة.

يتم تقديم Mu ping مع الأرز اللزج و nam chim Chaeo. نام تشيم تشيو أو (نام جيم جو ، تايلاندي ؛ แจ่ว) هي صلصة حارة تتناسب مع اللحوم المشوية وتتكون من الفلفل المجفف وعصير الليمون وصلصة السمك وسكر النخيل والأرز اللزج المحمص. تتميز الصلصة بمزيجها المعقد من النكهات الحارة والحامضة والحلوة ، فضلاً عن قوامها السائل واللزج قليلاً.

يعتبر Mu ping مناسبًا لتناول الإفطار أو كوجبة خفيفة حيث يسهل العثور عليه في الشارع ورخيصة الثمن.

نام تشيم تشايو أو (نام جيم جيو ، تايلاندي ؛ แจ่ว) صلصة التغميس التايلاندية الحارة

افعلها بنفسك

للحصول على وصفة أصلية لمو بينغ، أو أسياخ لحم الخنزير المشوي التايلاندي، لأربعة أشخاص، ستحتاج إلى المكونات التالية:

المكونات

• لحم خنزير: 900 جرام كتف أو رقبة من لحم الخنزير مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• نقيع:
  • 4 ملاعق كبيرة من جذور أو أعواد الكزبرة المفرومة ناعماً.
  • 7 فصوص كبيرة من الثوم، مقشرة.
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
  • 130 جرامًا من سكر النخيل، المبشور أو المذاب جيدًا.
  • 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك.
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا رقيقة/خفيفة.
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار.
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (اختياري، كمطري).
• إضافي:
  • حوالي ربع كوب من حليب جوز الهند لدهن لحم الخنزير أثناء الشوي.
• قبل التقديم:
  • الأرز اللزج و/أو سلطة البابايا التايلاندية (سوم تام)، اختياري.
• بنوديغددين:
  • أسياخ خيزران منقوعة في الماء لمدة 2-3 ساعات.

طريقة التحضير

1. تحضير التتبيلة: اصنعي عجينة عن طريق مزج جذور أو سيقان الكزبرة والثوم وحبوب الفلفل الأبيض معًا. امزج هذا المعجون في وعاء كبير مع لحم الخنزير وسكر النخيل وصلصة السمك وصلصة الصويا وصلصة المحار ومسحوق الخبز. تأكد من أن اللحم مغطى جيدًا بالتتبيلة. غطيها واتركيها منقوعة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
2. صنع الأسياخ: خيط لحم الخنزير المتبل على أسياخ الخيزران المنقوعة. تأكد من وضع قطع اللحم بالقرب من بعضها البعض حتى لا تجف أثناء الشوي.
3. الشواء: قم بشوي الأسياخ على فحم متوسط ​​الحرارة حتى تصبح حوافها متفحمة قليلاً من الخارج وتنضج من الداخل. خلال الجزء الأول من الشوي، قم بدهن اللحم بحليب جوز الهند للحفاظ على طريته. بمجرد أن يحترق الجزء الخارجي قليلًا، توقف عن دهن حليب جوز الهند.
4. ليخدم: يُقدم مو بينج دافئًا مع الأرز اللزج وربما سلطة البابايا التايلاندية (سوم تام) للحصول على وجبة كاملة.