كاينج خاي (حساء الخضار بالكاري الحار)
في يوم رأس السنة الجديدة نفاجئك بالكاري الحار من شمال تايلاند: كاينج خاي (แกงแค). كاينج خاي هو كاري حار من الأعشاب والخضروات وأوراق شجرة السنط (تشا أوم) واللحوم (الدجاج أو جاموس الماء أو لحم الخنزير أو الضفدع). هذا الكاري لا يحتوي على حليب جوز الهند.
تم تسمية الكاري على اسم أوراق بايبر سارمنتوسوم، وهي أحد مكوناته الرئيسية، والتي تعرف باسم خاي في شمال تايلاند. مكونات الطبق: P. sarmentosum، كزبرة لاو، أوراق تشاوم وأكميلا أوليراسيا، النوى الجافة لبومباكس سيبا، سيسبانيا غرانديفلورا، قرع اللبلاب، الباذنجان، براعم الخيزران، الباذنجان البازلاء، الفلفل الطازج والفطر.
كاينج خاي (حساء الخضار بالكاري الحار)
كاينج خاي، المعروف أيضًا باسم كاينج خاي كاي (خاي كاري مع الدجاج)، هو طبق تايلاندي تقليدي نشأ في شمال تايلاند. وهو طبق فريد من نوعه وأقل شهرة مقارنة بأنواع الكاري التايلاندية الأخرى، مثل الكاري الأخضر أو الأحمر الشهير. يرتبط تاريخ كاينج خاي ارتباطًا وثيقًا بثقافة وأسلوب حياة شعب شمال تايلاند، حيث يعد استخدام المكونات والتوابل المحلية أمرًا أساسيًا في المطبخ.
أساس Kaeng Khae هو مزيج من الأعشاب والخضروات الإقليمية. العنصر الأكثر بروزًا هو أوراق نبات الكاي، المعروفة أيضًا باسم السنط أو أوراق تشاوم، والتي تعطي نكهة مميزة للكاري. وتشمل المكونات الأخرى عادة الدجاج أو السمك أو حتى الضفادع في بعض الأحيان، إلى جانب مجموعة متنوعة من الخضروات المحلية مثل الباذنجان وبراعم الخيزران والفاصوليا.
إن نكهة Kaeng Khae معقدة وغنية. فهو يجمع بين نكهة الفلفل الحار ومرارة أوراق نبات الخاي ونضارة عشبة الليمون وأوراق الليمون الكافير. ويكتمل هذا أيضًا بكريمة حليب جوز الهند، مما يخلق مزيجًا متناغمًا من النكهات اللاذعة والحارة والمريرة قليلاً والمنعشة.
ومن ناحية التحضير، يتميز كاينج خاي بأسلوبه البسيط والريفي. غالبًا ما يتم تقطيع المكونات إلى قطع كبيرة وغليها معًا حتى تمتزج النكهات جيدًا. يتم تقديم الطبق تقليديًا مع الأرز اللزج، وهو طعام أساسي في شمال تايلاند.
قائمة المكونات والوصفة لأربعة أشخاص لتحضير كاينج خاي
كاينج خاي هو الكاري التايلاندي اللذيذ والعطري. فيما يلي قائمة المكونات ووصفة خطوة بخطوة لأربعة أشخاص.
المكونات
لمعجون الكاري:
- 10 حبات فلفل أخضر حار تايلاندي صغير الحجم
- 2 كراث، مفروم خشنًا
- 4 فص ثوم
- 1 ساق عشبة الليمون، الجزء السفلي فقط، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 بوصة من الخولنجان، مفروم فرماً ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة معجون الروبيان (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
للكاري:
- 500 جرام من لحم الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة
- 3 أكواب حليب جوز الهند
- 1 حفنة من أوراق نبات نبات الخاي (السنط/ورقة شجرة تشا أوم)، مع إزالة السيقان الصلبة
- 1 كوب براعم الخيزران، مقطعة إلى شرائح
- 1/2 كوب فلفل أخضر حار، مقطع إلى نصفين
- 2 ورق ليمون كافير
- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرة سكر النخيل
- زيت للقلي
- ماء إضافي إذا لزم الأمر
قبل التقديم:
- الأرز اللزج أو الأرز المطهو على البخار
طريقة التحضير
- صنع معجون الكاري: نخب بذور الكمون والكزبرة في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها. اطحن هذا مع الفلفل الحار والكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان ومعجون الروبيان والملح في الهاون أو معالج الطعام للحصول على معجون ناعم.
- شواء الدجاج: سخني بعض الزيت في مقلاة كبيرة واقلي قطع الدجاج حتى تكتسب اللون البني الفاتح من جميع الجوانب. أخرجي الدجاج من المقلاة واتركيه جانباً.
- طهي الكاري: في نفس المقلاة، أضيفي المزيد من الزيت واقلي معجون الكاري لبضع دقائق على نار متوسطة. ثم أضف حليب جوز الهند وأوراق الليمون الكافير وبراعم الخيزران والفلفل الأخضر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- أضف الدجاج وأوراق الخاي: أضف الدجاج المقلي وأوراق الخي إلى المقلاة. يتبل الكاري بصلصة السمك وسكر النخيل. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج الدجاج بالكامل وتمتزج النكهات جيدًا. أضف بعض الماء إذا لزم الأمر لتحقيق الاتساق المطلوب.
- ليخدم: يُقدم كاينج خاي دافئًا مع الأرز اللزج أو الأرز المطهو على البخار.
استمتع بهذا الطبق التايلاندي الأصيل واللذيذ!
شوربة كاتوراي الفلفل بالدجاج (كاينج خاي كاي) ، طبق شمالي تقليدي