الثقافة والمياه التايلاندية (الجزء 2)
كتب منشور سابق عن الثقافة والمياه التايلندية. الماء والغذاء مرتبطان ارتباطًا وثيقًا. تلعب الأسماك أيضًا دورًا مهمًا في حياة وثقافة التايلانديين.
توفر إحدى أقدم نقوش اللغة التايلاندية العبارة التالية من مملكة سوخوثاي: "في زمن الملك رامخامهاينج العظيم، ازدهرت أرض سوخوثاي. إنها تضع السمك في الماء والأرز في الحقول”. ويكاد المؤرخون على يقين من أن هذه كلمات الملك رامخامهاينج العظيم، حاكم مملكة سوخوثاي (1279 - 1298) ومؤسس الأبجدية التايلاندية.
يشير الوصف إلى مدى أهمية الأسماك بالنسبة للسكان. ونظرًا لكثرة الأنهار التي تتدفق عبر المناطق الخصبة، كان هناك ما يكفي من الأسماك. ومع ذلك، اعتقد الناس أن الأسماك أعطتها أرواح الطبيعة لإطعام الناس. إن قتل السمك من أجل الأكل له علاقة مختلفة عن قتل وأكل الحيوانات الأخرى بالمعنى البوذي.
على سبيل المثال، من التقاليد إعادة الأسماك الجانحة إلى الماء عند ارتفاع المد من أجل الحصول على ميزة دينية، تسمى "تامبون". ولا يزال هذا الاستخدام ساريًا. يمكنك في وات شراء الأسماك الحية، ثم إطلاقها في مسطح مائي قريب.
في الموسم البارد من نوفمبر إلى فبراير بعد نهاية موسم الأمطار، من الأفضل تغذية الأسماك بسبب المياه الغنية بالمغذيات. يمكن أيضًا حصاد الأرز من الأرض في ذلك الوقت ويكون هناك الكثير من الطعام. هكذا ظهر المثل: "خاو ماي بلا مان" أو "أرز جديد، سمكة كبيرة" (مترجم بشكل فضفاض). حدثت معظم حالات الزواج في هذا الوقت المرتفع من العام.
يتم تجفيف الأسماك المتبقية أو حفظها بالملح. وقد أدت طرق الحفظ هذه إلى عدد من الاختلافات في المذاق، والتي لا يزال من الممكن العثور عليها في الأطباق المختلفة.
الصورة المصاحبة للمقال تظهر أسماك المياه المالحة. وهذا بالطبع حقيقة واقعة في المناطق البحرية وبالقرب منها. تايلاند لديها العديد من هذه الأنواع المختلفة.
أعتقد أن كمية وعدد أنواع أسماك المياه العذبة التي لا تزال تؤكل في تايلاند هو اكتشاف (إعادة) طهي حقيقي. من سمك السلور الحي الطازج (Pla duc) الذي يتلوى في خزانات المياه في الأسواق، إلى Pangasius (Pla nin) ورأس الثعبان (Pla Chon) المشوي في الشارع، إلى الأسماك الصغيرة المجففة أو المعالجة بالمحلول الملحي، فهي متعة للذوق. براعم.
وكان هذا هو الحال أيضاً في أوروبا في الماضي. تم تقديم الصرصور المقلي والباس في البيرة البنية والدنيس المخلل والمستحضرات المختلفة مع سمك الكراكي والكارب بشكل منتظم في البلدان المنخفضة. اليوم، أصبح استهلاك أسماك المياه العذبة هناك شبه فولكلوري بطبيعته، على سبيل المثال. مهرجانات ثعبان البحر.
ولا تزال الأنواع المستوردة الغريبة مثل شرائح سمك البايك بيرك تظهر في أفضل المطاعم، كما أن سمك بانجاسيوس المجمد المستزرع الرخيص هو الاستثناءات التي تؤكد القاعدة.
أسماك المياه العذبة اللذيذة... سبب آخر يجعلني أحب تايلاند 🙂