تاريخ المطبخ التايلاندي

حتى عام 1939 ، كانت الدولة التي نطلق عليها تايلاند الآن تُعرف باسم سيام. كانت الدولة الوحيدة في جنوب شرق آسيا التي لم يتم استعمارها من قبل دولة غربية ، مما سمح لها بتنمية عاداتها الغذائية من خلال أطباقها الخاصة. لكن هذا لا يعني أن تايلاند لم تتأثر بجيرانها الآسيويين.

أصل صيني

ما نسميه الآن الشعب التايلاندي هم إلى حد كبير من نسل المهاجرين من جنوب الصين الذين انتقلوا جنوبًا منذ حوالي 2000 عام. لقد جلبوا معهم مهارات الطبخ في مقاطعة يونان الخاصة بهم ، بما في ذلك المكون الرئيسي ، الأرز. التأثيرات الصينية الأخرى على المطبخ التايلاندي هي استخدام المعكرونة والزلابية وصلصة الصويا ومنتجات الصويا الأخرى. يمكن للمرء أن يتحدث عن التراث الصيني ، أن الأطباق التايلاندية تعتمد على خمسة أذواق أساسية: مالح ، حلو ، حامض ، مرير وساخن.

لم تأتِ البوذية من الهند المجاورة فحسب ، بل جاءت أيضًا التوابل العطرية مثل الكمون والهيل والكزبرة ، بالإضافة إلى أطباق الكاري. جلب الملايو من الجنوب بهارات أخرى إلى هذا البلد بالإضافة إلى حبهم لجوز الهند والساتيه.

كان تأثير التجارة الخارجية عبر "طريق الحرير" والطرق البحرية المختلفة على الطعام التايلاندي مهمًا ، حيث ربطت طرق التجارة هذه ، مع تجارة التوابل في المقدمة ، آسيا بأوروبا والعكس صحيح. في النهاية ، كان لعدد كبير من الدول الأوروبية ، بما في ذلك بريطانيا العظمى وفرنسا وهولندا مصالح اقتصادية كبيرة في آسيا كنتيجة مباشرة لتجارة التوابل. كانت هذه المصالح محمية بوجود عسكري ، لكن تايلاند كانت الاستثناء من القاعدة الأوروبية.

النفوذ الأجنبي

كانت طرق الطهي التايلاندية التقليدية عبارة عن طهي أو خبز أو شواء ، لكن التأثيرات الصينية أدت أيضًا إلى القلي السريع والقلي العميق.

في القرن السابع عشر ، تمت إضافة التأثيرات البرتغالية والهولندية والفرنسية واليابانية أيضًا. الفلفل الحار ، على سبيل المثال ، أصبح الآن جزءًا مهمًا من المطبخ التايلاندي ، تم جلبه إلى تايلاند من أمريكا الجنوبية من قبل المبشرين البرتغاليين في أواخر القرن السابع عشر.

كان التايلانديون بارعين في استخدام أساليب الطهي الأجنبية والمكونات التي خلطوها بأساليبهم الخاصة. عند الضرورة ، تم استبدال المكونات الأجنبية بالمنتجات المحلية. تم استبدال السمن المستخدم في الطبخ الهندي بزيت جوز الهند وكان حليب جوز الهند بديلاً مثاليًا لمنتجات الألبان الأخرى. البهارات النقية التي تغلبت على الطعم تضعف بإضافة أعشاب طازجة مثل عشب الليمون والخولنجان. بمرور الوقت ، تم استخدام عدد أقل من التوابل في الكاري التايلاندي ، مع استخدام المزيد من الأعشاب الطازجة بدلاً من ذلك. من المعروف أن الكاري التايلاندي يمكن أن يكون ساخنًا جدًا ، ولكن لفترة قصيرة فقط ، في حين أن هذا الطعم "الحار" للكاري الهندي وغيره من الكاري مع التوابل القوية يستمر لفترة أطول.

المتغيرات

يحتوي الطعام التايلاندي على أنواع مختلفة حسب المنطقة. تأثر الطعام في كل من هذه المناطق بجيرانها وسكانها وزوارها ، بينما تطور أيضًا بمرور الوقت من خلال التكيف المستمر مع الظروف المحلية. تأثر الجزء الشمالي الشرقي من تايلاند بشدة بالخمير من المنطقة المعروفة الآن باسم كمبوديا. أثر البورميون على شمال تايلاند ، لكن التأثير الصيني ملحوظ أيضًا هناك ، وإن كان بدرجة أقل. في المنطقة الجنوبية ، كان للمأكولات الماليزية تأثير كبير على الطعام ، بينما تأثر وسط تايلاند بـ "المطبخ الملكي" لمملكة أيوثايا.

الايسان

المنطقة الواقعة في شمال شرق تايلاند ، والتي تسمى إيسان ، لها تأثير كبير من مطبخ الخمير واللاو من حيث عادات الأكل. إنها أفقر منطقة في تايلاند وينعكس ذلك أيضًا في الغذاء. يتم استخدام أي شيء صالح للأكل ، فكر في الحشرات والسحالي والثعابين وجميع أجزاء الخنزير. كما تستخدم الدجاجة بكاملها بما في ذلك الرأس والجزء السفلي من الرجل (القدم). يتم إعداده مع إضافة العديد من الأعشاب والتوابل وهو طبق شوربة شهير. لقد هاجر الناس من إيسان إلى أجزاء أخرى من البلاد بحثًا عن فرص عمل أفضل ، لذلك يمكن العثور على طعامهم في جميع أنحاء تايلاند.

جنوب

لا تزال المقاطعات الجنوبية في تايلاند تتمتع بنفوذ كبير من ماليزيا. ستجد في هذا الجزء من تايلاند غالبية سكان تايلاند المسلمين. نتيجة لذلك ، فإن الطعام في هذا الجزء من تايلاند مشابه جدًا للطعام في ماليزيا ، ولكن بنكهة تايلندية فريدة بسبب مزيج الأعشاب والتوابل. كما أن الروابط السابقة بالمطبخ والأطعمة الفارسية وتلك الخاصة ببلدان الشرق الأوسط الأخرى واضحة في نمط الطعام في المقاطعات التايلاندية الجنوبية.

المطبخ الملكي

يعد تحضير الطعام في المقاطعات الوسطى ، الذي يعود تاريخه إلى المطبخ الملكي لمملكة أيوثايا ، نسخة أكثر دقة من الطعام التايلاندي في المقاطعات الأخرى. إنه أيضًا أسلوب الطعام التايلاندي ، يوجد غالبًا في المطاعم التايلاندية في الغرب. ستجده أيضًا في القائمة في معظم المطاعم ذات الأربع وخمس نجوم في تايلاند. من غير المحتمل أن تجد أقدام الدجاج أو أمعاء الخنزير في الحساء في هذه المطاعم.

السياحة

نظرًا لنمو تايلاند كمنطقة جذب سياحي ومغتربين ، يتم فتح المزيد والمزيد من المطاعم العالمية وستجد المنتجات الغربية في محلات السوبر ماركت. ومع ذلك ، فليس فقط الفارانج (الغربيون) هم الذين يلتزمون بالنمط الغربي للطعام ، ولكن أيضًا المزيد والمزيد من التايلانديين يستسلمون للطعام الأجنبي. توظف المطاعم الغربية طهاة تايلانديين للمساعدة في إعداد الطعام الغربي ، مما يعني أن أساليب الطهي والإلمام بالمكونات تنتقل إلى السكان المحليين.

تأثر الطعام التايلاندي بالثقافات الأخرى على مر السنين وما زال يتطور. نأمل ألا يكون لذلك تأثير سلبي ، لأنه سيكون من المؤسف أن الطعام التايلاندي في المطعم التايلاندي تم تكييفه كثيرًا ليناسب الأذواق الغربية. يمكن لعشاق الطعام التايلاندي أن يأملوا فقط أن الطعام التايلاندي الحقيقي لن يفقد طعمه الفريد من نوعه الحلو ، الحامض ، المر ، المالح.

المصدر: Rosanne Turner على موقع Samui Holiday