البطاطا وأكياس الشاي وحزم الذرة
هل فكرت يومًا في كيفية نمو منتجاتنا الاستوائية المعروفة؟ ماذا عن بعض المنتجات العشوائية ، على سبيل المثال ، مثل المانجو والأناناس والبطيخ أو الفول السوداني العادي؟
لأول مرة رأيت حقل أناناس أدركت بالفعل أنه لم يخطر ببالي من قبل أن هذه الفاكهة تنمو على الأرض على نبات صغير نسبيًا.
أستطيع أن أتخيل جيدًا أن البطيخ ، ولو بسبب وزنه فقط ، لا يتدلى من الشجرة. كما أن بستان المانجو لم يكن غريباً بالنسبة لي وأن الفول السوداني يُطلق عليه أيضًا الفول السوداني ، وهذا يخبرنا بما فيه الكفاية عن عادة النمو. منذ "اكتشاف" الأناناس ، بدأت في توجيه نفسي على نطاق أوسع بشأن المحاصيل التي أزرعها على المحاصيل الأجنبية سفر، وبالتالي أيضًا في تايلاند يقابل.
كيس الشاي
على الرغم من أن تايلاند ليست الدولة الأبرز للقهوة والشاي ، إلا أن المنطقة فوق شيانجراي ، وخاصة حول ماي سالونج ، تتمتع بشهرة كبيرة لما يسمى بشاي أولونج من المنطقة الجبلية العالية الباردة.
في عام 2005 ، حصلت Mae Salong ، المعروفة أيضًا باسم Santikhiri ، على علامة الجودة OTOP من قبل وزارة السياحة لشايها عالي الجودة ، وهو مشهور في تايلاند. في العديد من الأماكن ، يمكنك اختبار أنواع الشاي المختلفة هنا. وبعد هذا التذوق ، تفتح عيناك حقًا وتصل إلى استنتاج مفاده أن كيس الشاي المعروف جيدًا ، والذي يستخدم في معظم المنازل الهولندية ، يحتوي على نفايات أو حبيبات أوراق الشاي. في الواقع ، أقل جودة ، ولكن بالنسبة للمزارعين اختراع رائع. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بشاي حقيقي ، فستختفي "كيس الشاي" بسرعة من المخزن.
التابيوكاحزم الذرة
في مناطق معينة من تايلاند ، ترى محصولًا ليس من السهل التعرف عليه لغير الآسيويين. حقول شاسعة ، حيث تنمو النباتات الصغيرة في البداية إلى ارتفاع يزيد عن متر. العصي الخشبية مع ورقة ليست جذابة للغاية في الأعلى. وإذ تضع في اعتبارها تجربة الأناناس ، أريد أن أعرف تجربتي الخاصة بها ويخبرني السكان المحليون أنها "بطاطس".
يتم تطهير حقل كبير في يوم واحد مع قدر كبير من القوى العاملة ، معظمهم من النساء ، ويتم نقل "البطاطس" على شكل جزر في شاحنات كبيرة. يتم تجريد العصي الخشبية الطويلة من أوراقها ووضعها في وضع مستقيم مثل حزم الذرة. تنبت هذه النباتات مرة أخرى ، وتقطع إلى قطع قصيرة ، وتوفر غرسات جديدة.
بطاطا
الغريب أنني لم أتمكن من اكتشاف هذا النوع من البطاطس في السوق أو في أي مكان آخر. لذلك مطلوب بحث جديد. ونعم ، فإن الشيء الجيد في العمل ، أو بالأحرى عن البطاطس ، يأتي في المقدمة. تنقل الشاحنات الكبيرة المحملة المحصول مباشرة إلى المصنع. يتكون هذا "المصنع" في الواقع من عدد قليل من المباني الصغيرة وسطح خرساني كبير.
بعد غسل البطاطس أو الجزر السميك ، يتم طحنها بشكل خشن وتنتشر على سطح الخرسانة حتى تجف في الشمس. بعد هذه المعالجة الأولية ، تذهب الأشياء إلى مصنع حقيقي حيث تتم معالجتها إلى منتج نهائي. ستجد هذا المنتج في كل عائلة تايلندية: التابيوكا. يستخدم دقيق التابيوكا كموثق ، ولخبز الفطائر ، وصنع الحلويات ، وهو أيضًا جزء مهم من بسكويت الجمبري ، من بين أشياء أخرى. تسمى هذه "البطاطس" رسميًا جذر الكسافا أو الكسافا.
نلقي نظرة فاحصة حول تايلاند. يمكنك أن ترى أن هذا المنتج يُزرع في العديد من الأماكن ، لأن التربة الأقل خصوبة مناسبة جدًا للزراعة.
- رسالة معاد -
يُطلق على هذا الجذر اسم "Man Sappalang" في تايلاند وينتج حوالي 3 حمامات لكل كيلو للمزارعين.
يتم تصدير الكسافا أو التابيوكا بنسبة 90٪ إلى دول مثل هولندا ، حيث يتم إعطاؤها للخنازير. من الجيد أيضًا أن تأكلها بنفسك (تمامًا مثل الذرة ، بالمناسبة). الكسافا منتج سهل ، ليس عليك فعل أي شيء من أجله. ينمو مثل الحشيش. وبعد الحصاد تقطع النباتات القديمة إلى أعواد قصيرة من 30 إلى 50 سم ثم تعيدها إلى الأرض وتنمو مرة أخرى. حقيقة أن زراعة الكسافا المتكررة تستنفد التربة هي تخطيط طويل الأمد….
بالمناسبة ، لا تريد حقًا أن تعيش بجوار مصنع معالجة الكسافا .... الروائح الكريهة.
ما يجب أن تفكر فيه فيما يتعلق بالطعام هنا ، هو أن التايلانديين ليسوا حذرين للغاية في استخدام الأسمدة والمواد الكيميائية الأخرى.
يوجد عدد قليل من الخزانات في إيسان ، محاطة بالعديد من الحقول بالطبع. كل المياه التي تتدفق من هذه الحقول تنتهي في تلك البحيرة. بعد البحث ، اتضح أن المياه في بعض هذه الخزانات ملوثة بشدة بالأسمدة بحيث لم يعد من الممكن استخدامها كمياه للشرب.
تشانغ نوي
تصل حمولات السفن المليئة بالتابيوكا إلى هنا في هولندا. أعرف تجارب لنقل التابيوكا إلى أوعية داخلية في IJmuiden (Hoogovens). تسبب عملية إعادة الشحن هذه إزعاجًا خطيرًا. الغبار (من ذلك التابيوكا). كل هذا مخصص لتغذية الحيوانات. املأ هذا بالمزيد ...
الساجو منتج من التابيوكا ولا يزال يستخدم في المطبخ الهولندي. التابيوكا هو طعام جيد في حد ذاته ولكنه لا يحظى بشعبية كبيرة.
يحتوي الكسافا (المعروف أيضًا باسم المانيوك) على كمية هائلة من حمض البروسيك ، وهو مادة سامة. لذلك يجب تجفيفها في ضوء الشمس لبضعة أيام ، مما يعطيها رائحة نفاذة. لذلك لا تقضم فقط من جذر الكسافا!
التابيوكا هو مستخلص نشا من الكسافا.
في رأيي ، يأتي الساغو من نخيل الساغو ويتعلق بالجزء الداخلي من الجذع. يحتوي على القليل من العناصر الغذائية ، وهو كثيف العمالة لأنه يجب خلطه بالماء وهو "وجبة الرجال الفقراء" في غينيا الجديدة ، من بين أمور أخرى.
فرانكي، ما تكتبه صحيح جزئيا. هناك نوعان من الكسافا، المر والحلو. يمكن غلي الزوت ثم خبزه (تيلو)، ويتم بشر المر وعصر سيانيد الهيدروجين. ويستخدم الدقيق في صنع (بوسلاند كريول) خبز الكسافا أو الدجال. (شكل فضفاض من خبز الكسافا) الهنود يصنعون الكازيري من حمض البروسيك. مشروب كحولي ولتخميره يبصق أفراد الأسرة فيه (ليست قصة هندية). الكسافا المرة هي تستخدم أيضًا في صناعة النشا (الملابس) بحيث تدوم لفترة أطول وأكثر إحكامًا.تكون في الطية.عادةً ما تكون الكسافا المر أكبر حجمًا أيضًا..
حسنًا ، وبسبب تلك البطاطس التايلاندية ، أنشأنا كشخصين شماليين شركة في تايلاند تزود حاليًا 2٪ من مصانع التابيوكا في تايلاند بالآلات لاستخراج النشا من الجذر.
تايلاند هي أكبر مورد في العالم لنشا التابيوكا.
علاوة على ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، لديك طحين Sago الذي يأتي من نخيل Sago.
لديك أيضًا الذرة والأرز والقمح ، حيث يتم استخراج النشا منه.
راجع أيضًا مقالة سابقة على مدونة تايلاند حول شركتنا. (ستامكس)
أحب الطبخ ، سواء الأوروبي أو التايلاندي وتعلمت استخدام التابيوكا في تايلاند ، حيث نقيم لمدة 4 أشهر كل عام.
من السهل الخلط مع القليل من الماء للحصول على عجينة ، ولا يتكتل كما يفعل دقيق البطاطس في كثير من الأحيان ، كما أنه ممتاز للاستخدام لتكثيف الصلصات وما شابه ذلك.
أستخدم التابيوكا في صلصات الخضار على القرنبيط والبروكلي ، ولكن أيضًا في مرق اللحم. منتج رائع.