McDang: الطبخ التايلاندي بجاذبية ملكية

ماكدانغ (الصورة: ويكيبيديا)

من حين لآخر أكتب في هذه المدونة عن الأدب وتايلاند. أود اليوم أن أتوقف لحظة للتفكير في ... كتب الطبخ. بالنسبة للبعض ، لا يوجد أدب على الإطلاق ، ولكن على أي حال نوعًا لا يمكن تجاهله لأنهم يشكلون مكانًا مهمًا ومتزايدًا في سوق الكتاب.

طهاة التلفزيون ... إما أن تحبهم أو تكرههم ... أنا كبير بما يكفي لأتذكر أول طاهٍ تلفزيوني فلمنكي ، جون بولتينك الفصيح ، وهو محامٍ معروف في الحياة الواقعية. قدم هذا البورغندي ، الشغوف بفن الطهو ، البرنامج من عام 1968 إلى عام 1973 مشاهدة & كوك في ذلك الوقت BRT ، حيث كان يرتدي دائمًا ربطة عنق. في البرنامج ، دعا دائمًا ضيفًا معروفًا قام بإعداد وجبة فخمة له وأجرى معه في نفس الوقت محادثة حول أشياء الحياة. أحضر Bultinck مع 100 رحلة طهوية كما نشر كتابًا تجد فيه قصصًا مصاحبة بالإضافة إلى الوصفات الواجبة. أطلق اتجاهًا لكتابة طهاة تلفزيونيين لم نشهد نهايته بعد. من Piet Huysentruyt فوق Sandra Bekkari إلى Jeroen Meeus ، يستفيدون جميعًا من ضجة الطهي وتمثل كتب الطبخ الخاصة بهم ، كما كتبت من قبل ، جزءًا كبيرًا من سوق الكتب اليوم.

لطالما كان طهاة التلفزيون ظاهرة عالمية منذ عدة عقود حتى الآن ، ولم تفلت تايلاند ، المدمنة على المعلومات والترفيه ، من هذا الجنون. مجرد التفكير في برامج الطبخ الشعبية مثل الشيف الحديدي en أعلى الشيف أو نجوم الطهي مثل Chef Gigg و Chef Jet Tila أو مدونات الفيديو ذات الشعبية الكبيرة لناقد الطهي الأمريكي المميز Mark Wiens.

أحد العرابين لهذا النوع في تايلاند هو رئيس الطهاة التلفزيوني الشهير ومؤلف كتب الطبخ McDang ، المعروف باسم Mom Luang Sirichalerm Svasti. ولد في 16 يوليو 1953 في بانكوك فيما يوصف عادة بـ "عائلة ميسورة الحال. كان جده الأكبر هو الأمير سفاستي سبحانه (1865-1935) ، ابن الملك مونغكوت وكانت عمته الملكة رامباي بارني (1904-1984) ، زوجة الملك براجاديبوك الملقب راما السابع. مثل العديد من الأولاد في طبقته الاجتماعية ، التحق بالتعليم الابتدائي والثانوي في إنجلترا. في حالته ، في النخبة كلية شلتنهام في جلوسيسترشاير ، واحدة من أغلى المدارس العامة في البلاد.

بعد ذلك ، بهدف الحصول على وظيفة في الدبلوماسية ، انتهى به الأمر في الولايات المتحدة حيث درس في معهد مشهور على قدم المساواة مدرسة الخدمة الخارجيةالمرتبط بـ جامعة جورج تاون في واشنطن العاصمة ، وهي مؤسسة تعليمية سبقه فيها بيل كلينتون ومادلين أولبرايت ، من بين آخرين ، حيث شارك ، من بين أمور أخرى ، المقاعد مع الرئيس البولندي اللاحق ألكسندر كواسنيوسكي. ومع ذلك ، فإن ماكدانج لن يصبح دبلوماسيًا أبدًا. رأى جوليا تشايلد في برنامج الطبخ الخاص بها اتقان فن الطبخ الفرنسي كانت أمريكا التي كانت تشاهد التلفاز تقدم المطبخ الفرنسي وتم بيعها على الفور. استبدل ماكدانغ الحقيبة بقبعة طاهٍ ، وذهب للطهي كمساعد طاهٍ في مقهى باك بورش في ديلاوير - الذي امتلكه لاحقًا - وحصل على درجة الماجستير كطاهي من معهد الطهي في أمريكا ، وهي مدرسة خاصة للطهاة .

مسلحًا بهذا الدبلوم ، كان قادرًا على العمل كطاهي مساعد في فندق ريتش في كي ويست الأنيق ، فلوريدا. بداية حياة مهنية ناجحة في عالم الطهي. وهكذا سار على خطى والده Mom Rajawongse Thanadsri Svasti (1927-2019) ، ونشأ في قصر Sa Pathum مع الأخوين Ananda Mahidol و Bhumibol Adulyadej ، اللذين سيصبحان ملوكًا. هو أيضًا كان متجهًا للعمل في الخدمة العامة ، لكنه اختار في النهاية الموسيقى والتلفزيون والطهي. أصبح مغنى رئيسى في الشعبية فرقة Suntaraporn الذي سجل به أكثر من 200 أغنية. بعد الحرب ، عمل لفترة في لندن لبث إذاعة بي بي سي التايلاندية قبل أن يصبح أحد منتجي ومذيعي التلفزيون الأوائل في تايلاند. كان حب Thanadsri Svasti العظيم هو الطبخ. كتب مراجعات عن فنون الطهي في عموده بمعرفة كبيرة لأكثر من ربع قرن "شل شوان تشيم" في 'مجلة سيام راث الأسبوعية '، دليل مطعم ترعاه شل ومستوحى من ميشلان كان له تأثير كبير على تطوير صناعة الضيافة التايلاندية. لذلك لم يكن من المستغرب أن اثنين من أبنائه ، ماكدانغ وأخيه غير الشقيق موم لوانغ بارسون ، اختاروا فيما بعد فن الطهي.

عاد ماكدانغ إلى تايلاند في عام 1993 ولم يبدأ فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الكتابة والحاضر ، على غرار والده. يقول إنه لا يزال يعتبر نفسه دبلوماسياً. مهمته اليوم فقط ليست سياسية بل طهوية. يعتبر الطعام التايلاندي أعظم اختراع للأمة التايلاندية ويريد إقناع بقية العالم بهذا. منذ عام 1998 نشر ما لا يقل عن ثمانية كتب طبخ وهو مسؤول عن قسم تذوق الطعام.دليل McDang " في صحيفة أخبار يومية. برامجه التلفزيونية مثل مطبخ McDang's Weekly (ITV) ، و عرض ماكدانغ (القناة 9) و سجل السفر ماكدانغ (قناة PPTV) من بين أكثر عروض الطهي التايلاندية مشاهدة. لقد لوحظ هذا النجاح المجيد في الخارج بالإضافة إلى منصب تدريسي - باعتباره التايلاندي الوحيد - في الجامعة. كلية كوردون بلو لفنون الطهي وقد أدى ذلك إلى ظهور ضيف مع جيف كوروين ، دونا بيركنز ، أنتوني بوردان وجوردون رامزي ، من بين آخرين ، وقام بإعداد برامج للتلفزيون النيوزيلندي وقناة السفر البريطانية ، من بين آخرين.