مي كروب (شعيرية الأرز المقلي مع الصلصة الحلوة والحامضة)

مي كروب عبارة عن شعيرية أرز مقلية مع صلصة حلوة وحامضة، والتي تأتي في الأصل من الصين القديمة. مي كروب (หมี่ กราบ) تعني "الشعرية المقرمشة". يتكون الطبق من نودلز الأرز الرقيقة وصلصة حلوة في الغالب، ولكن يمكن تعويضها بنكهة حامضة، عادة الليمون أو الليمون. غالبًا ما تأتي نكهة الحمضيات/الحمضيات البارزة في هذا الطبق من قشر ثمار الحمضيات التايلاندية التي تسمى "سوم سا".

يحتوي Mi Crop أيضًا على بعض الأسماء البديلة مثل Mi Crop sawoei sawan (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) و Mi Crop ror ha (หมี่ กรอบ ร) وقد أطلق هذا الاسم على الطبق من قبل King Ram a V الذي أحبه.

الطبق له ماض مثير للاهتمام. عندما زار الملك راما الخامس سكان منطقة تالاد فلو بالقارب، اشتم رائحة الطبق الذي أعده مهاجر صيني اسمه "تشين لي" (จี หลี). أوقف القارب، وأخذ بضع قضمات وأعجبه حقًا. أعطى هذا الطبق اسمًا مختلفًا: مي كروب رور ها.

يوجد مطعمان شهيران Mi Krop في بانكوك ، وهما Talat Phlu على جانب Thon Buri و Phra Nakhon بالقرب من Giant Swing و Bangkok City Hall ، ولا يزال كلا المطعمين يعدان Mi Krop وفقًا للوصفة القديمة من عهد الملك راما الخامس.

الأصل والتاريخ

من الصعب تتبع الأصول الدقيقة لـ Mi Krop، ولكن يُعتقد أنها تأتي من الصين القديمة. يُنظر إليه الآن على نطاق واسع على أنه طبق تايلاندي تقليدي كان جزءًا من المطبخ التايلاندي لأجيال. يعكس الطبق النهج التايلاندي النموذجي في الطهي، والذي يسعى إلى تحقيق الانسجام بين النكهات والقوام المختلفة. يمكن العثور على مي كروب في شوارع بانكوك وأجزاء أخرى من تايلاند، حيث يتم بيعه غالبًا من قبل الباعة الجائلين المتخصصين في هذا الطبق بالذات.

تفاصيل

ما يجعل مي كروب مميزًا للغاية هو التقنية المستخدمة لتحضير شعيرية الأرز. تُقلى النودلز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً، ثم يتم خلطها مع الصلصة التي تعطي الطبق طعمه الحلو الحامض المميز. تتكون هذه الصلصة عادةً من مزيج من معجون التمر الهندي وصلصة السمك والسكر وأحيانًا القليل من الفلفل الحار.

إلى جانب المعكرونة المقرمشة والصلصة، يمكن أيضًا تقديم مي كروب مع إضافات مختلفة مثل الجمبري أو التوفو أو لحم الخنزير أو الدجاج، بالإضافة إلى الخضروات الطازجة مثل براعم الفاصوليا والبصل الأخضر والكزبرة. هذا لا يساهم فقط في الطعم، ولكن أيضًا في القيمة الغذائية للطبق.

ملامح النكهة

يقدم Mi Krop ملف تعريف نكهة معقدة. توفر المعكرونة المقرمشة ملمسًا لطيفًا، بينما توفر الصلصة توازنًا مثاليًا بين الحلاوة والحموضة والتوابل حسب التفضيل. غالبًا ما تأتي الحلاوة من السكر، بينما يتم الحصول على الحموضة من معجون التمر الهندي. تضيف صلصة السمك عمقًا مالحًا يجمع النكهات ويثريها. عندما تضاف البهارات، غالبًا من خلال الفلفل الحار، فإنها توفر بُعدًا إضافيًا يزيد من الإحساس بالطبق.

قم بإعداد مي كروب بنفسك

مكونات مي كروب (لأربعة أشخاص)

بالنسبة للنودلز:

• 200 جرام من شعيرية الأرز
• زيت نباتي، للقلي

لتحضير الصلصة:

• 3 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرة سكر (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري، يمكن تعديله حسب الذوق)

للطبقة:

• 200 جرام من التوفو، مقطع إلى مكعبات (أو استبدله بالروبيان المطبوخ أو الدجاج أو لحم الخنزير من اختيارك)
• 1 كوب براعم الفاصوليا
• 2 بصل أخضر، مفروم ناعماً
• حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكل خشن
• 2 ملعقة كبيرة فستق محمص، مفروم خشنًا

إضافي:

• 1 ليمونة، مقطعة إلى شرائح، للتقديم

طريقة التحضير

1. تحضير النودلز:
   • سخني كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو مقلاة على نار متوسطة. اختبر ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية عن طريق رمي قطعة صغيرة من الشعيرية؛ إذا بدأ على الفور في إصدار أزيز وتوسع، يكون الزيت جاهزًا.
   • تقلى شعيرية الأرز في أجزاء. سوف تتوسع وتتقرمش على الفور تقريبًا. نخرجها من الزيت بواسطة ملعقة مثقوبة ونتركها حتى تصفى على ورق المطبخ. اجلس جانبا.
2. تحضير الصلصة:
   • في قدر صغير، يُمزج معجون التمر الهندي مع صلصة السمك والسكر ومسحوق الفلفل الحار (في حالة استخدامه) على نار خفيفة. يقلب حتى يذوب السكر وتختلط المكونات جيداً. لا تقم بتسخين الصلصة لفترة طويلة؛ أطفئ النار بمجرد مزجه جيدًا. اضبط النكهة حسب رغبتك.
3. تحضير الإضافات:
   • اقلي التوفو (أو البروتين الذي اخترته) في قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. اجلس جانبا.
4. التجمع:
   • ضعي الشعيرية المقلية في وعاء كبير. تُسكب الصلصة الدافئة فوق النودلز وتُخلط بلطف لتغطي النودلز بالتساوي.
   • أضف التوفو المقلي (أو بياض البيض)، وبراعم الفاصوليا، والبصل الأخضر، والكزبرة، والفول السوداني المحمص. مزيج بخفة.
5. ليخدم:
   • قم بتقسيم Mi Krop على أربع لوحات. يُقدم الطبق مع شريحة ليمون على الجانب، مما يسمح لكل شخص بعصر عصير الليمون فوق الطبق حسب الرغبة.

نصيحة:

• اضبط كمية مسحوق الفلفل الحار حسب ذوقك المفضل. يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحار الطازج لمزيد من الحرارة.
• مفتاح المعكرونة المقرمشة هو التأكد من أن الزيت ساخن قبل قليها.
• من الأفضل تقديم Mi Krop مباشرة بعد الطهي لضمان احتفاظ النودلز بقوامها المقرمش.